民俗有效老母雞煲湯的叫法，覺(jué)得它的營(yíng)養(yǎng)成分較為高 。實(shí)際上，老母雞煲湯的較大益處是味兒深厚、美味，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)成分，它不比仔雞高于是多少 。
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老母雞湯往往遭受很多人的青睞，關(guān)鍵是以中醫(yī)學(xué)上而言 ， 老母雞的雞肉屬陰，較為合適孕婦、年老體衰及病久氣血虛者服用 。
而老母雞因?yàn)槌砷L(zhǎng)期長(zhǎng)，雞肉中常含的鮮香化學(xué)物質(zhì)要比仔雞多 ， 它是使老母雞湯味兒更美味的關(guān)鍵緣故 。此外，老母雞中脂肪率較為高 ， 燉出的湯也變香一些 。
但是，從營(yíng)養(yǎng)成分上而言，仔雞雞肉中的營(yíng)養(yǎng)元素要比老母雞高得多 。最先，仔雞的肉里含蛋白較多，而老娘雞肉中蛋白質(zhì)含量較少 。次之，老母雞的雞肉只占其休重的40%，且多是人體脂肪和延展性結(jié)締組織 。延展性結(jié)締組織是一種不溶解水的原蛋白，只有被身體小量消化吸收，會(huì)使老母雞的營(yíng)養(yǎng)成分有一定的減少 。而仔雞肉在做熟后 ， 雞肉非常容易分離去，越來(lái)越鮮嫩、綿軟，這表明，在其中含延展性結(jié)締組織較為少，營(yíng)養(yǎng)成分更有益于身體消化 。
【老母雞燉湯不適合產(chǎn)婦】對(duì)于喝老母雞湯有益于孕婦滋補(bǔ)養(yǎng)生的叫法 ， 近期也是有研究表明，剛生產(chǎn)制造的女性不適合立刻喝老母雞湯 。這是由于老母雞身體帶有較多雌性激素（老母雞越老身體雌性激素越多），被孕婦消化吸收后會(huì)抑止泌乳素的代謝 ， 進(jìn)而導(dǎo)致孕婦奶水不夠，乃至產(chǎn)后無(wú)奶 。因而，滋補(bǔ)養(yǎng)生時(shí)徹底沒(méi)有必需封建迷信老母雞煲湯的功效 。
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