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對每個人來說，飲食都離不開我們的健康。合理的飲食有助于提高抵抗力，對抗疾病，日常生活中很多人也非常注重飲食。我們也知道豆制品對人體有很多好處，但人們認(rèn)為的可能是那樣的。否則，今天就來調(diào)查一下我們不知道的豆制品的特有營養(yǎng)效果吧。

文章插圖
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從廣義上講，豆制品指的是黃豆、黑豆、青豆等以及加工而成的食物。與動物肉類相比，豆制品中含有豐富的大豆異黃酮、膳食纖維等成分，與紅豆、綠豆等高淀粉雜豆相比，豆制品中淀粉含量少，蛋白質(zhì)量高。除了這些共性，不同的豆制品還有自己的營養(yǎng)優(yōu)勢。
膳食纖維高手：
毛豆、豆渣。毛豆是大豆在未成熟時收獲的鮮食豆類蔬菜，它不僅含有豐富的植物蛋白，鉀、鎂元素和B族維生素含量也很高。尤其值得一提的是：嫩毛豆的膳食纖維含量高達(dá)4.0%，遠(yuǎn)超過芥菜、菠菜、莧菜、芹菜桿等高纖維蔬菜，是蔬菜中的纖維冠軍。毛豆食用方法多樣，帶皮煮著吃或炒著吃都行，毛豆炒雞丁就是很受歡迎的菜品。除了毛豆，打豆?jié){剩下的豆渣也是膳食纖維的達(dá)人，對肥胖癥、高血壓、高脂血癥、頻繁便秘等疾病有預(yù)防和治療作用。用它做饅頭、丸子、炒雞蛋、攤餅，不僅營養(yǎng)互補，而且味道也很好。
補鈣高手：
【豆制品有哪些功效？豆制品四大效果治療肥胖便秘】豆腐、腐竹、豆干、豆腐皮等。大豆本身的鈣含量不高，豆腐、豆腐、豆腐干燥時，需要加入含鈣的凝固劑，因此達(dá)到了很多補鈣名人。不同的豆制品吃法不同，北豆腐硬度大，韌性強，適合油炸、餡料南豆腐質(zhì)地細(xì)膩，口感柔軟，適合冷拌、紅燒、湯。而腐竹、豆干、豆腐皮等不管炒菜還是涼拌，口感都很不錯。
維c名人:
豆芽。黃豆發(fā)芽后，營養(yǎng)與以前大不相同，特別是維生素c的含量。黃豆幾乎不含維生素c，每100克豆芽含9-21毫克。此外，黃豆發(fā)芽后，一些蛋白質(zhì)將被分解為各種人體所需的氨基酸，這更有利于吸收。豆芽適合長時間炒，最好和肉一起吃。比如肉絲炒豆芽、煮魚等。
礦物質(zhì)名人:
發(fā)酵豆制品(醬、醬、豆腐乳等) 。黃豆發(fā)酵后，不僅產(chǎn)生了相當(dāng)多的b族維生素，蛋白質(zhì)也變成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道更美味。另外，經(jīng)過發(fā)酵，豆子中的溶性礦物質(zhì)增加了2~3倍，再加上氨基酸和多肽的幫助，豆子中難以被人體吸收的鈣、磷等礦物質(zhì)的利用率提高了30~50% 。值得一提的是，大多數(shù)發(fā)酵豆制品都含有醬汁激酶，具有抗血栓的功能。豆腐乳是早餐中常見的增味小菜，豆瓣醬可以直接用黃瓜等蔬菜蘸食。

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