煮湯也是學(xué)問，煮湯越長營養(yǎng)就越豐富嗎？許多人喜歡用小火煮湯，而且煮一整天 ， 這樣食物的營養(yǎng)就能充分溶解在湯里 。事實上，這種做法沒有科學(xué)依據(jù) 。那么，如何煮湯更有營養(yǎng)呢？
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【如何做湯更有營養(yǎng)？煮湯要記住六個要點】食材選擇
湯的材料以肉類等含蛋白質(zhì)高的食物為主 。用于制湯的原料，通常是雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘、豬骨、火腿、板鴨、魚等動物原料 。購買時要注意味道充足，異味小，血污少 。
煮湯時間
蛋白質(zhì)的主要成分為氨基酸類 ， 加熱時間過長，氨基酸被破壞，營養(yǎng)反而下降，菜肴失去新鮮味道 。如果食物中的維生素加熱時間過長，也會有不同程度的損失 。特別是維生素c，熱容易破壞，煮20分鐘后幾乎沒剩下 。因此，長時間煮湯后，湯看起來很濃，其實隨著湯中水分的蒸發(fā)，營養(yǎng)豐富的精華也被帶走了 。
掌握水量
很多人遇到這樣的事情，在煮湯的過程中，發(fā)現(xiàn)水方變少，很多朋友直接加入冷水是不科學(xué)的，湯的口感大幅度降低 ， 應(yīng)該加入熱水 ， 影響變小 。
火候適當(dāng)
煨湯火候的要訣是大火燒沸 ， 小火慢煨 。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美 。
炊具選擇
生鮮湯最適合陳年瓦罐煮 。燉鮮湯時 ， 瓦罐可以均衡持久地將外部熱傳遞給內(nèi)部原料，相對平衡的環(huán)境溫度有利于水分子和食物的滲透，這種滲透時間越長，鮮香成分越多溶解，湯的味道越醇厚，食品質(zhì)量越脆爛 。
喝湯講究
吃飯前，先喝湯，等于給胃腸加潤滑劑，中途不時喝點湯水 ， 有助食物稀釋和攪拌，有益于胃腸對食物的吸收和消化 。同時，吃飯前喝湯，充滿胃部，減少主食攝取，避免攝取能量過多 。飯后喝湯容易引起營養(yǎng)過剩 。
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