蔬菜是我們必不可少的食物，我們必須每天攝取蔬菜來補充身體的營養(yǎng)，你知道嗎？同類蔬菜的顏色不同，營養(yǎng)價值也不同 。那到底什么顏色的蔬菜營養(yǎng)價值高呢？

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判斷營養(yǎng)價值的高低素、微量元素和纖維元素含有多少 ?？茖W家分析了各種蔬菜的營養(yǎng)成分后，發(fā)現(xiàn)蔬菜顏色越深營養(yǎng)價值越高的規(guī)則 。按照綠、黃、紅、紫、白的顏色順序，營養(yǎng)價值依次下降 。
各種蔬菜大分類
【蔬菜營養(yǎng)蔬菜大分類 最有營養(yǎng)的蔬菜是什么?】綠色蔬菜:芹菜、油菜、芥末、莧菜、菠菜、韭菜、青椒、空心菜等豐富的維生素B1、維生素B2、維生素C等，還含有胡蘿卜素和多種微量元素 。
番茄、辣椒、胡蘿卜等紅色蔬菜 。
黃色蔬菜:南瓜、竹筍、白菜等 。
白菜:竹筍、菜花、土豆、藤白等 。
人們在飲食中要注意四色的協(xié)調，就是要有意識地把各種顏色的食物搭配起來吃，注意食物的酸堿搭配平衡，這樣不僅可以刺激和增加食欲，還可以避免偏食造成的營養(yǎng)不足和其他癥狀 。
黑色蔬菜最有營養(yǎng)的
黑色蔬菜比其他顏色的蔬菜最有營養(yǎng)價值，如味增、海帶、黑木耳、黑芝麻等 。黑色蔬菜給人以質樸、味道濃郁的食感，能刺激人的內分泌系統(tǒng)，促進唾液分泌，有利于胃腸消化和增強造血功能 。
紫菜中含有花青素的特殊物質 ?；ㄇ嗨夭粌H具有很強的抗氧化能力，還具有預防眼睛疲勞等效果 。長期使用電腦和讀書的人應該多攝取 。紫色事物中，藍莓是花青素的冠，藍莓是花青素的冠，紫胡蘿卜、紫葡萄排在后面 。

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