味精和雞精是炒菜烹飪所必需的調(diào)味料，可以給你的菜增色 。很多人認為味精和雞精在作用和味道上沒什么區(qū)別，只要兩者自由選擇一個就可以了 。但是 ， 也有人說炒菜時使用雞精比味精更健康 。這是真的嗎？雞精和味精有什么區(qū)別？

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味精是什么？
味精的主要成分是谷氨酸鈉，以糧食為原料，是微生物發(fā)酵、提取、精制而成的產(chǎn)品 。
味精在進入消化系統(tǒng)后會分解成谷氨酸 ， 這是人體所需要的氨基酸之一，參與機體組織的形成和修復(fù) ， 參與各種重要的生理功能 。其中，在肝臟中參加糖代謝和肝臟解毒過程，在降低血液中有毒氨濃度的大腦中參加蛋白質(zhì)和糖代謝，在一定程度上可以改善大腦和神經(jīng)中樞的功能 。由此可見，味精對人體健康有益 。
雞精是什么？
雞精是隨著呈味核苷酸、水解動植物蛋白、酵母抽提物等新產(chǎn)品出現(xiàn)后才產(chǎn)生的，是多種呈味物質(zhì)配合而成的混合物，它既有味精的鮮味，又有其他呈味物質(zhì)的鮮味 。
【炒菜用雞精比味精好嗎？雞精比味精的區(qū)別是什么?】與味精相比，雞精的味道協(xié)調(diào)性好，味精食后的味道干燥感也沒有 。但名字叫雞精，其主要成分不是雞，而是食鹽、麥芽糊精和味精，與雞肉關(guān)系不大，最好不要被誤解 。
味精和雞精哪個更好？
在實際生活中，作為新鮮和調(diào)味，選擇味精還是雞精，主要看烹飪對象和每個人的味道要求 。
如果你的烹飪對象、食物特征、風(fēng)味突出，肉、魚等可以選擇單一的味精，只有新鮮效果，特別是瘦肉的食品，肌苷酸的含量比普通食品高，只要加入單一的味精就能達到新鮮效果，如果加入復(fù)合調(diào)味料，就有可能損害自己食物的特殊風(fēng)味 。
對酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精 。因為味精在酸性物質(zhì)中不易溶解，酸性越大溶解度越低 ， 鮮味的效果越差 。

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