玉米富含鎂，硒等元素，可抑制腫瘤的生長 。玉米中還含有較多的谷氨酸，能幫助和促進腦細胞呼吸，清除組織內的廢物，常食具有健腦的功效 。玉米中的膳食纖維可刺激胃腸蠕動，加速排便，便秘患者可適當多食用 。玉米油中富含維生素A，維生素E，卵磷脂，亞油酸等營養(yǎng)成份，常食具有降低膽固醇的作用，尤其適用于體質肥胖的患者 。
一、玉米的營養(yǎng)成分
1.維生素含量非常高
玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5~10倍，而特種玉米的營養(yǎng)價值要高于普通玉米 。
2.植物纖維素含量豐富
玉米中所含的豐富的植物纖維素具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等 。能束縛及阻礙過量的葡萄糖的吸收，起到抑制飯后血糖升高的作用；纖維素還可以抑制脂肪吸收，降低血脂水平，預防和改善冠心病、肥胖、膽結石癥的發(fā)生 。
3.富含硒和鎂
玉米中含的硒和鎂有防癌抗癌作用，硒能加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到分子氧的供應而受到抑制 。鎂一方面也能抑制癌細胞的發(fā)展，另一方面能促使體內廢物排出體外，這對防癌也有重要意義 。
      4.含谷胱甘肽
玉米中還含有一種長壽因子-谷胱甘肽，它在硒的參與下 ， 生成谷光甘肽氧化酶，具有恢復青春，延緩衰老的功能 。
5.含玉米黃質
玉米中所含的玉米黃質，可以預防老年黃斑性病變的產(chǎn)生 。根據(jù)1994年美國哈佛大學醫(yī)學院和許多研究中心一起做的研究顯示，攝取較高量的玉米黃質，能降低老年黃斑性病變的機率 。
二、玉米的功效與作用
1.減肥
食后可消除肥胖人的饑餓感，但食后含熱量很低，也是減肥的代用品之一 。
2.防癌抗癌
植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用 。
3.降血壓降血脂
豐富的鈣可起到降血壓的功效，有促進細胞分裂、降低血清膽固醇、并防止其沉積于血管壁，因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預防和治療作用 。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關 。
【玉米的營養(yǎng)成分 玉米的功效與作用】4.增加記憶力、抗衰老
刺激大腦細胞，增強人的腦力、記憶力和人體新陳代謝力、調整神經(jīng)系統(tǒng)功能 。能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產(chǎn)生作用，可以對抗眼睛老化 。
5.明目
經(jīng)常用眼的人 ， 應多吃一些黃色的玉米，緩解黃斑變性、視力下降 ， 葉黃素和玉米黃質憑借其強大的抗氧化作用，可以吸收進入眼球內的有害光線 。
6.促進胃腸蠕動
可防治便秘、腸炎、腸癌等 。

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