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發(fā)酵食品，令人惡心，味道奇怪，很多人不喜歡發(fā)酵食品。其實，專家指出，發(fā)酵食物的效果是納豆、韓國泡菜、臭豆腐、醬等女性多吃。這些發(fā)酵食品不僅能幫助女性更年期，還能防止癌癥老化。

文章插圖
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一、納豆-幫助女性安度更年期
很多日本人的早餐都是納豆配餐，而且只要問日本前輩的母親如何度過更年期，秘方就是納豆。
納豆是蒸煮后發(fā)酵的大豆加工品。黃豆蛋白因發(fā)酵而分解，營養(yǎng)價值容易吸收，特別是維生素B2豐富，比普通黃豆含量多4倍，是脂肪和糖分代謝所需的維生素，對防止肥胖、動脈硬化、降低血脂、恢復(fù)疲勞等有直接效果。
近年來常聽到的納豆激酶(Nattokinase)，研究證明可以溶解血栓，預(yù)防心肌梗塞、腦梗塞等疾病的一般血栓多發(fā)生在早上，為什么很多日本人早餐吃納豆，被認為是有效的飲食療法。
納豆鋅和類黃酮可以補充體內(nèi)雌激素不足，明顯改善更年期癥狀，含鈣和維生素K2，防止女性骨質(zhì)疏松癥。
二、醬-防癌又抗衰老
除了納豆，日本人的餐桌上絕對少不了醬。醬是大豆、米面和食鹽一起發(fā)酵而成的，據(jù)說是從中國的醬改變而成的，只是放棄了小麥面面的釀造法，改造了米面混和大豆釀造。
專家表示，雖然機轉(zhuǎn)不明，但也發(fā)現(xiàn)豆類發(fā)酵品的二次代謝產(chǎn)物可以抑制腫瘤的生長。日本國家癌癥研究中心發(fā)表的研究，每天喝3碗以上醬汁的女性，得乳癌的概率比每天只喝1碗的女性減少40%，每天喝2碗的女性得癌癥的概率也減少了26% 。另一項日本研究還發(fā)現(xiàn) ，米索可以預(yù)防胃癌，每天喝一碗米索的人患胃癌的概率只有不喝米索的人的三分之一。
醬同樣富含黃豆異黃酮，可預(yù)防更年期障礙和骨質(zhì)疏松癥。維生素e、大豆苷原、肥皂素也具有抗氧化作用，有助于防止老化。
專家提到，味噌含有豐富的鐵質(zhì)、鉀、磷、硫等礦物質(zhì)成分，而且所含鐵質(zhì)為血基質(zhì)鐵，人體吸收率也高，很適合預(yù)防與改善貧血癥狀。
三、韓國泡菜——防癌又助減肥
韓國有句俗話說“泡菜是半個糧食”，不管多么奢華的宴會飲食，餐桌上也少不了泡菜。每逢過冬之前，家家戶戶都用大約100～150棵白菜來腌泡菜，是一年之中最要緊的家務(wù)事。
韓國泡菜不僅僅是糧食，泡菜內(nèi)還含各種乳酸菌，每公克含菌量約介于107～109億個，幾和國家標準規(guī)定優(yōu)格必須含菌量相同，也因此曾被美國《健康》雜志評選為世界五大健康食物之一。
研究也發(fā)現(xiàn)，將腌制2～3周的泡菜萃取物，加入腸癌細胞中，可在短時間令癌細胞數(shù)量銳減超過七成；另外還發(fā)現(xiàn)泡菜可延長抗衰老細胞的生存期，而且生存率高達八成。
此外，腌制泡菜辣椒中含有的辣椒素可以促進脂肪燃燒，還具有降低膽固醇的效果，是韓國女性維持身體的祖?zhèn)髅胤?。泡菜的也能促進胃酸分泌，有利于消化吸收。
專家還表示，除了吃豐富的飲食纖維外，微生物中的酸酶因發(fā)酵而活化，可以分解蔬菜中80~90%的酸，乳酸菌也產(chǎn)生小分子的有機酸，有利于人體吸收鐵、鋅等礦物質(zhì) ，提高生物利用率。
四、臭豆腐-提高免疫力
去夜市時，你喜歡買臭豆腐吃嗎？近日，臭豆腐也被研究發(fā)現(xiàn)富含植物性乳酸菌。據(jù)專家介紹，臭豆腐的鹵汁主要基于莧菜、芥末和季節(jié)性蔬菜，加上豆腐干中含有的蛋白質(zhì) ，實現(xiàn)了穩(wěn)定的乳酸菌相。
臭豆腐是本土特色的發(fā)酵食品，過去的研究很少，但臭豆腐的鹵汁中菌種復(fù)雜，保守估計至少有百萬種專家現(xiàn)在從鹵汁中分離出兩種菌種，特別是2009年最新發(fā)現(xiàn)的這種臭豆腐菌，免疫力的提高
但專家也強調(diào)，乳酸菌在炒過程中被殺，如果想吃臭豆腐的乳酸菌，恐怕只能用生物提取加工成保健食品。
請小心。不要吃太多
這些看起來平凡的小吃和傳統(tǒng)食物。因為發(fā)酵，搖身變成明星食物。但是，真的多吃是補充營養(yǎng)素的好方法嗎？
專家警告說，醬、泡菜等鹽分含量高，癌癥領(lǐng)域的相關(guān)研究報告書警告說，高鹽和腌制物是胃癌的危險因素，不應(yīng)該多吃，應(yīng)該控制鹽的攝取，高血壓患者應(yīng)該更加限量地吃。
像大豆類產(chǎn)品，如米索、納豆等，蛋白質(zhì)也很高，痛風、腎臟病患者必須特別注意。容易分泌胃酸的人，發(fā)酵的大豆和泡菜會刺激胃酸，引起膨脹。
臭豆腐應(yīng)適量，特別不建議油炸臭豆腐。專家曾經(jīng)遇到過末期腎臟病患者，原來的狀況得到了很好的控制。一次吃了幾塊臭豆腐后，第二天住院洗腎臟。他懷疑油炸的臭豆腐中氧化自由基和蛋白質(zhì)含量高，臭豆腐本身的鹽含量不高，但是油炸、重味的處理方法不推薦吃的蒸是不能接受的，但是不能吃太多。
從中醫(yī)的角度來看發(fā)酵食物，專家指出，發(fā)酵食物通常保存在陰涼的地方，本質(zhì)上很冷，體質(zhì)虛弱的人、胃腸功能本來就不好的人，不適合長期大量吃，反而增加胃腸負擔。邱榮鵬提醒，你可以注意自己的大便狀況，大便變軟，次數(shù)變多，可能已經(jīng)過去了。
【防癌抗衰老有哪些辦法？四種發(fā)酵食物對女性有益】再加上發(fā)酵食物具“發(fā)性”，尤其發(fā)酵時間不長的食物，發(fā)性愈強，因此有皮膚?。?或虛火大的人，會口干舌燥、嘴破等，都不適宜吃，恐怕癥狀會更加嚴重。

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