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自16世紀(jì)巧克力出現(xiàn)以來，歐洲人為它傾倒，掀起了追巧克力的狂潮。到現(xiàn)在為止，世界對它的迷戀還沒有消失。在大多數(shù)人眼中，巧克力是濃情、浪漫、美味的代名詞，越來越多的研究表明巧克力與健康密切相關(guān) 。事實(shí)真的是這樣嗎？讓我們聽聽營養(yǎng)專家怎么說。

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巧克力的營養(yǎng)健康真相
作為大家都喜歡的甜食，巧克力的營養(yǎng)健康價值一直是人們關(guān)注的焦點(diǎn)之一。西方研究表明，巧克力豐富的多酚類可以防止心血管疾病的發(fā)生，降低密度脂蛋白濃度。葡萄酒和茶對心血管的好處在于這種天然抗氧化物質(zhì)植物多酚。研究表明，關(guān)于多酚類物質(zhì)的含量，50克巧克力與150克上等葡萄酒中含有的抗氧化物基本一致。換句話說，每天吃50克巧克力足以獲得紅色灑布的好處。
但是，慢慢歡呼。他的巧克力是我們?nèi)粘３缘那煽肆?？先來看看巧克力的成分和成?。
巧克力的主要配料為可可漿、可可脂、乳制品和蔗糖 ?？煽蓾{和可可脂oco脂來源于coco豆，coco豆經(jīng)過發(fā)酵、曬干后烘烤，產(chǎn)生獨(dú)特的香味，去皮磨粉。磨粉過程中產(chǎn)生的熱量使可可豆中的脂肪融化，形成油脂狀物質(zhì)，具有模糊性，被稱為可可原漿。分離其中黃色的可可脂后，剩下的固體被稱為可可餅，研磨后被稱為可粉 ?？蓯鄣闹参锒喾宇惪寡趸锒紒碜钥煽啥?。
可可漿加上糖、可可脂和牛奶，便可制成巧克力。優(yōu)質(zhì)的黑巧克力含可可原漿可達(dá)70%，至少是50%以上。我國銷售的巧克力，其可可原漿含量通常僅為20%，有的甚至更低。因此，國人日常所吃的巧克力，其植物多酚的含量并沒那么高。
巧克力平日脆硬，入口即化的特殊口感來自可脂肪。是比豬油飽和度高的植物脂肪，巧克力的含量在40%左右 ?？煽芍强煽啥怪械闹静糠?，其中不含大量有利于心血管的健康成分，飽和脂肪比例高于黃油(巧克力在室溫下固體，脂肪飽和度高容易凝固) 。與健康作用關(guān)系不大，但脂肪可以提供美味的口感和香味，代表巧克力的成本和口感質(zhì)量 ?？煽芍扛叩那煽肆Ξa(chǎn)品，如果用奶油、氫化植物油等代替可可可脂的巧克力制作，成本會下降，產(chǎn)品也會便宜。但是，也有一些劣質(zhì)巧克力與可可脂混合。這種可脂是以可脂肪以外的植物油為原料，以氫化和非氫化方法制作的熔點(diǎn)和口感與可脂肪的原料相似，含有大量飽和的脂肪，部分氫化方法制作的可脂肪與反式脂肪酸相匹配，成本比真正的可脂肪低得多，同時對心血管也非常有害。根據(jù)我國的規(guī)定，如果可可脂肪的使用量超過5%，就必須標(biāo)上可可脂肪這個詞，告訴大眾真相。
可可豆片脫脂后磨成的粉末是可可粉末。coco粉集中了coco中的抗氧化成分，含有更多的酚類和礦物質(zhì)，coco物質(zhì)和鉀在脂肪中的溶解度低，健康作用最強(qiáng) 。醫(yī)學(xué)研究證明，不加糖的可粉有助于控制血壓、降低血凝性和降低心臟病風(fēng)險。coco粉提供了巧克力的苦味，也給巧克力的味覺帶來了獨(dú)特的魅力，但與香滑的口感沒有那么大的關(guān)系。
就中國市場上銷售的大多數(shù)巧克力而言，其中糖含量約為50%，蛋白質(zhì)含量約為5% ，脂肪含量約為30%，水分含量約為2% 。能量達(dá)到550千卡以上，是糧食干燥產(chǎn)品的1.6倍，是高脂肪、高糖、高熱能、低蛋白質(zhì)的食品。
這種巧克力的營養(yǎng)成分不均衡，大量食用，不增加運(yùn)動，體重增加的可能性很高。體重增加本身不利于慢性病的預(yù)防。只要稍微動腦思考便可以得出結(jié)論：國內(nèi)銷售的巧克力中，所含植物多酚并不太多，而精制糖和飽和脂肪極多，若說它能產(chǎn)生健康效應(yīng)，似乎非常牽強(qiáng) 。很多醫(yī)學(xué)研究中說巧克力不會增加血液申膽固醇的含量，還能降低血液凝固性、降低心血管病的風(fēng)險，就是因為研究中所用的是真正的黑巧克力一一可可原漿含量高，因不添加糖分或很少，所以口感發(fā)苦發(fā)澀不甜，且咖啡堿、可可堿含量和膳食纖維含量比較高，這種黑巧克力才具有健康的功效。
然而，普通巧克力也并非一無是處。它是一種高能食物，因此適合在長處。它是一種高能食物，因此適合在長途旅行、登山、野游時作為諸備食物攜帶，可提供一定數(shù)量的B族維生素和鉀、鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì) 。添加牛奶會提高巧克力的營養(yǎng)價值，使蛋白質(zhì)、鈣和B族維生素的含量增加：添加果仁會增加不飽和脂肪酸、B族維生素和礦物質(zhì)的含量。此外，巧克力中含有可可堿和咖啡因，它們都屬于溫和的興奮劑類物質(zhì)，可以刺激大腦產(chǎn)生血清素和內(nèi)啡肽，使人有提神和舒適的感覺。巧克力還含有苯乙胺，心情愉快。125克純巧克力的咖啡因比200毫升的速溶咖啡含量高。所以很多人心情不好，精神不好的時候想吃巧妙的殼力。總之，普通巧克力不是保健食品，但也不是垃圾食品。每天吃一兩小塊香味的巧克力，細(xì)品中好吃的話，是美好的生活興趣。只不過，淺嘗淺嘗，就增加運(yùn)動吧。
巧克力防病新知
1預(yù)防中風(fēng)
美國約翰霍普金斯大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究人員發(fā)現(xiàn)黑巧克力含有化臺物，患者中風(fēng)3.5小時內(nèi)可以降低大腦損傷程度。研究人員表示，每周吃巧克力，中風(fēng)風(fēng)險可減少22% 。
2降血
壓德國科學(xué)研究人員對44名健康成年人的調(diào)查顯示，每天吃熱量在30卡路里以下的黑巧克力， 18周后他們的血壓平均下降了2.9毫米的水銀柱。但是，白巧克力和過量食用巧克力沒有這樣的效果。
3有利于心臟
黑巧克力含有天然抗氧化劑黃醉素，在防止血管硬化的同時，增加心肌活力，放松肌肉，防止膽固醇積累在血管內(nèi)，對預(yù)防心血管疾病有一定的效果。
4平穩(wěn)血糖
據(jù)意大利一項研究發(fā)現(xiàn) ，健康人吃黑巧克力連續(xù)15天，每天100克，對胰島素的敏感性就有所增強(qiáng) 。因此對糖尿病患者可能有一定的幫助。最新研究還發(fā)現(xiàn)，黑巧克力中的黃烷醇能起到平穩(wěn)血糖的作用。根據(jù)英國倫敦大學(xué)的研究，巧克力的甜味可以降低感冒的概率。巧克力所含的可可堿有利于神經(jīng)系統(tǒng)的健康，止咳效果比普通感冒藥好。
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作者介紹
范志紅，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)和食品安全系副教授，食品科學(xué)博士。
巧妙地吃巧克力也很健康
相關(guān)專家表示，春天期間，每天適當(dāng)?shù)爻砸稽c(diǎn)黑巧克力，對健康有四大幫助。這聽起來有點(diǎn)難以置信。人們通常把卡路里高、糖分多的巧克力等同于垃圾食品，認(rèn)定是引起心血管疾病、糖尿病、肥胖等疾病的原因之一，所以即使依戀香味柔和，也盡量抑制愛情。特別是假日期間，人們吃的高脂肪、高熱食品比平時多，應(yīng)該限制巧克力的攝取，吃黑巧克力反而有助于健康嗎？一起來解答一下吧。
1聚酚黃烷醇保護(hù)心血管
節(jié)假日期間，由于人們的生活規(guī)律和飲食規(guī)律被打亂，是心血管疾病的高發(fā)期。適量攝取黑巧克力有助于保持心血管健康。據(jù)營養(yǎng)專家介紹，巧克力，尤其是黑巧克力中天然抗氧化劑多酚含量較高，具有類似阿司匹林的抗炎作用，在一定濃度下可降低血小板的活化，轉(zhuǎn)移自由基在血管壁上的沉積，對心血管起到保護(hù)作用，在一定程度上降低心血管疾病的發(fā)生率。
同時，黑巧克力含有類黃酮物質(zhì)黃烷醇。這種物質(zhì)可以防止膽固醇在血管內(nèi)積累，防止血小板塊凝固，保持血管暢通的血管彈性，降低血管硬化的血壓，減少潛在破壞性血栓的形成，抗血栓的效果比葡萄酒、茶、漿果類水果好。
2咖啡因有助于控制食欲
假日，食欲大，大量攝取高脂肪、高熱食品，容易引起肥胖和心血管等疾病。據(jù)專家介紹，巧克力中含有的咖啡因具有抑制食欲的作用，可以促進(jìn)人體新陳代謝。適量攝取巧克力，不僅能產(chǎn)生足夠的感覺，還能有效地控制食欲。
在所有巧克力中，黑巧克力的含糖量和脂肪量最低，但咖啡因比牛奶巧克力高。丹麥哥本哈根大學(xué)的最新研究證明，黑巧克力比牛奶巧克力更有效地避免高卡路里的節(jié)日食物，減少人們對甜、咸、脂肪食物的渴望。
3纖維素和異黃酮調(diào)節(jié)消化系統(tǒng)
假日暴飲暴食容易引起人體消化系統(tǒng)疾病。黑巧克力不僅是容易消化的食物，還含有纖維素和異黃酮，可以有效地調(diào)節(jié)消化系統(tǒng) 。
專家指出，黑巧克力中的纖維素具有促進(jìn)腸道蠕動、幫助腸胃消化的功能，異黃酮具有抑制腸道內(nèi)氯離子分泌的作用，可緩解腹瀉癥狀。同時，黑巧克力中的多酚成分還可以抑制小腸腸道內(nèi)的蛋白質(zhì)、氯離子和水分的分泌和吸收，減緩水分的流失，防止人因腹瀉而脫水。
4多種營養(yǎng)素提高免疫力
假日期間，人們的生物鐘被打亂，人體免疫力下降，容易使疾病虛假進(jìn)入。黑巧克力中含有的多種營養(yǎng)素有助于提高人體免疫力。
專家表示，黑巧克力不僅含有碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪，還含有鈣、鐵、鎂、鋅、鉀、鈉、銅、磷等多種礦物質(zhì)和葉酸、纖維素和維生素a、b、c、e等，可以滿足人體對多種營養(yǎng)素的需求。同時，黑巧克力中的類黃酮物質(zhì)也具有調(diào)節(jié)免疫力的作用，可以保護(hù)免疫系統(tǒng)免受自由基的傷害，多酚也具有調(diào)節(jié)多種人體免疫細(xì)胞的功能。
5科學(xué)食用因人而異
雖然黑巧克力具有以上各種優(yōu)勢，但巧克力畢竟屬于高熱量、高脂肪、高糖的特殊糖類產(chǎn)品，含有咖啡因，多吃不利于人體健康，容易上癮。專家提醒個人應(yīng)該科學(xué)合理地攝?。?有些特殊人群不應(yīng)該吃。
專家強(qiáng)調(diào)，無論是成人還是兒童和青少年都不宜把黑巧克力當(dāng)成零食，而應(yīng)把它當(dāng)成膳食營養(yǎng)的有益補(bǔ)充，嚴(yán)格控制攝入量，才能對身體健康起到正面作用。專家建議成年人每天食用不超過100克，兒童和青少年可在每天的兩餐之間或大量運(yùn)動之后吃一次黑巧克力，每次5-25克。
不應(yīng)該吃巧克力的特殊人，必須提高自制力。例如，8歲以下的子，容易燒胃的人，容易頭痛的人，便秘的人，糖尿病的人，膽結(jié)石的人，嚴(yán)重的心血管疾病的人，不要吃巧克力。
總結(jié)：巧克力的熱量很高，怕胖的美女們可要小心哦，不過適量吃一點(diǎn)不會有什么影響的。情人節(jié)即將到來，男生們還在等什么呢？她從來不說，花和巧克力哪個女孩不動心？

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請您及時就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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