我們都知道大蒜是一種很重要的食材 ， 在日常生活當(dāng)中不可能缺少它的身影 。制作飯菜的時(shí)候，我們總會(huì)用打算進(jìn)行調(diào)味兒，在吃餃子的時(shí)候總會(huì)用大蒜作為蘸料 。很多人也喜歡生吃大蒜，生吃大蒜不僅可以消炎殺菌 ， 還可以增進(jìn)食欲 ， 缺點(diǎn)是可能造成口臭 。那么，生蒜和熟算誰(shuí)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的？
1、生蒜和熟蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
生蒜和熟蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差不多 ， 每100克大蒜含水分69.8克，蛋白質(zhì)4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克 ， 維生素C3毫克 。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素 。含揮發(fā)油約0.2% ， 油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產(chǎn)生 。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等 。
【生蒜和熟蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 生蒜和熟蒜的功效和作用】2、生蒜和熟蒜的功效
生蒜和熟蒜的功效不一樣，抗癌防癌是生大蒜的重要功效之一，因?yàn)樯笏庵墟N和硒等微量元素的含量比較高，可以抑制癌細(xì)胞的生成，而且生大蒜中還有一種天然的大蒜素，它進(jìn)入體以后也能抗病毒，抑制癌細(xì)胞生成與再生，經(jīng)常食用能有效減少癌癥的發(fā)病率 。
此外，殺菌消炎也是生大蒜的重要功效，在生大蒜中有一些含硫化合物，它對(duì)人體內(nèi)的球菌、桿菌以及多種真菌都有很強(qiáng)的消滅作用 ， 人們平時(shí)吃生大蒜能減少多種炎癥和病毒性疾病的發(fā)生，像腸炎、感冒等常見(jiàn)疾病都能通過(guò)吃生大蒜起到良好的預(yù)防功效 。
而熟大蒜的功效相對(duì)于生大蒜就少了很多，因?yàn)榇笏庵械拇笏馑厥且环N活性成分，它在遇到高溫以后會(huì)出現(xiàn)大量流失 。因此熟大蒜的抗癌和消炎功效都會(huì)減小很多 。但是熟大蒜卻有降低膽固醇的作用，它可以抑制血管僵化 ， 能加快血液流動(dòng)，經(jīng)常食用能預(yù)防冠心病和血栓等心腦血管疾病的發(fā)生 。

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