酒文化在中國歷史上非常的悠久 ， 而釀酒最開始都是使用高粱釀造出來的，用高粱釀造出來的主要是白酒，而且它的度數(shù)相對于紅酒啤酒來說是非常高的 。而且高粱酒的釀造在一些北方地區(qū)非常的盛行，雖然釀高粱酒看起來非常的簡單，但在實際操作的過程中也是有一定難度的，那么高粱酒究竟應該怎樣釀造呢?
1.浸泡：水溫85-90℃，浸泡的水要淹過高粱15-20厘米，浸泡時間16-18小時 。浸泡過程要翻動2-3次，讓高粱充分浸泡 ， 浸泡時間到后，放掉泡糧水 。
2.蒸煮：在酒甑低放一層粗糠，均勻撒上高粱 ， 開大火進行蒸煮，蒸煮時間1-2小時，蒸煮達到內(nèi)無生心，外微開花 ， 保證高粱完全熟透 。
3.打量水：就是給蒸煮過的高粱補充水分 ， 水溫在80℃以上，越高越好 ， 一般要用開水，加水量做到高粱吃水透徹 ， 不外流為準 。
4.堆積：打量水后，在地板上堆積20-30分鐘，目的讓高粱充分吸水，保證水分充足，便于糖化 。
5.降溫：堆積時間到后，開始降溫 ， 可以用鼓風機、風扇進行降溫 ， 要做到溫度均勻 ， 溫度一般在2℃以下 。溫度降到30-35℃(夏天越低越好)，加曲 。
6.加曲：加曲量0.86.—1.2%不同的小曲用曲量不一樣 ， 要以說明書為準) ， 加曲量冬季適當多夏季適當少 。加曲藥溫度均勻，攪拌均勻 。加曲開要看看使用的是什么曲?目前傳統(tǒng)小曲要進行培菌工序，一般在培菌床上培菌24-36小時 。非傳統(tǒng)小曲不需要培菌過程 。
7.加曲，攪拌均勻后，可以入缸(池子、窖池、桶等)密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度28-38℃，最高不能超過40℃ 。發(fā)酵過程要檢查溫度，溫度過低要采取保溫措施;溫度過高要采取降溫措施 。發(fā)酵過程不能打開，避免空氣進入，雜菌污染 。發(fā)酵期25-30天 。
四川釀酒自古興盛 ， 素有“名酒之鄉(xiāng)”的美稱 。這里糧源充足 ， 山多水美，氣溫適宜，釀酒歷史悠久，工藝獨特，致使名酒倍出，香飄四海 。四川西南部的中國歷史文化名城———自貢 ， 古稱“鹽都” ， 更是處于中國著名的名酒“U”字地帶，憑借著得天獨厚的自然環(huán)境，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的糯高粱 。早在三百多年前，著名詩人陸游滴居鹽都時就對其采用高粱酒制的紅酒寫到“鵝黃名釀何由得 ， 且醉杯中琥珀紅” 。就是歷經(jīng)了三百多年的工藝、探索，鹽都孕育出了風味獨特的典型清香型小曲白酒“鹽都高粱酒” 。
【高粱酒怎么釀 高粱酒的正確釀法】

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