黃豆醬這是以黃豆為主要原材料而制作出來的一種醬,這種醬味道非常棒并且對于人體存在有許多的好處,比如可以有效的促進(jìn)人體腸道蠕動、有利于消化、清熱解毒等等 。夏天是制作黃豆醬的一個好季節(jié)，那么該怎樣做呢?下面就來詳細(xì)介紹一下夏天怎樣做黃豆醬 。
【夏天怎樣做黃豆醬？有什么營養(yǎng)價值】一、黃豆醬的做法：
1、將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡發(fā)脹 ， 蒸熟至糊狀 。
2、將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以后任其發(fā)酵，約三五天即可長出深黃色的菌 ， 放到室外曬干即為醬瑛 。
3、醬瑛放入缸內(nèi)，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻 ， 第二天進(jìn)行翻缸，以后間隔一天攪動一次 。
4、等鹽化完 ， 缸內(nèi)放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間，蓋上蓋 ， 用石灰泥或黃泥漿封住缸口，在陽光下發(fā)酵即可 。
二、黃豆?fàn)I養(yǎng)價值：
黃豆有“豆中之王”之稱 ， 被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”，營養(yǎng)價值最豐富 。干黃豆中含高品質(zhì)的蛋白質(zhì)約40%，為其他糧食之冠 。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，一斤黃豆相當(dāng)于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋 ， 或十二斤牛奶的蛋白質(zhì)含量 。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達(dá)20%;此外，還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì) 。

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