夏季泡菜是如何做的？夏季做泡菜的時間會比冬季來制作更加短一些，因為夏天的溫度是比較高，更加容易使得泡菜里面的物質(zhì)進行發(fā)酵，那么這個時候就必須要先泡菜放入到地窖當中泡 。
【夏季泡菜的做法，有什么要訣】一、夏季泡菜的做法
選一干凈腌菜壇，置清凈冷水于其中 。首先是制作母水 。在壇中放入大塊生姜，去皮蒜瓣幾十粒，新鮮小紅辣椒(要特辣的) 。然后放入洗凈的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食鹽(其量視口味而定 ， 但不宜少) 。將壇蓋蓋嚴 ， 在室溫下靜待十天左右 。這時母水應已發(fā)酵變酸(酸菜可不是放醋的結(jié)果哦)，此時即可取出所泡的菜食用 。
二、做泡菜的要訣
1.作泡菜訣竅并不在第一次做母水，而在以后隨時保持鹽水酸度的動態(tài)平衡 。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進發(fā)酵 。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水并適當加入清水和鹽 。
2.有時會見瓶中出現(xiàn)白花，可倒入白酒幾滴 。一般說來，可采用芥菜，蘿卜(最好是它的皮)，卷心菜，豇豆，芹菜等 。

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