說到綠豆湯，相信在炎熱的夏天，是不少家庭當(dāng)中解暑的必備飲品了 。不過我們發(fā)現(xiàn)一個(gè)奇怪的現(xiàn)象 ， 就是生活在北方的朋友，用綠豆煮出來的綠豆湯顏色往往都發(fā)紅 ， 煮完都跟紅豆湯差不多了 。那么綠豆湯為什么煮出來是紅色的？下面為大家介紹 。
綠豆湯為什么煮出來是紅色的
1.綠豆放空氣中被氧化了
湯煮出來可能是紅色的 。剛熬出來的綠豆湯往往都是正常的綠色 ， 但是因?yàn)榉诺臅r(shí)間過長，一會(huì)就變成了紅色了，這種情況就是正常的 。而變紅的原因就是，綠豆表皮溶出的酚類物質(zhì)，通過氧化聚合的產(chǎn)生的，正常來說，開著蓋子煮的綠豆更容易變色 ， 而采用高壓鍋煮的就很少有這樣的情況發(fā)生 。
2.含堿的自來水熬制
湯煮出來可能是紅色的 。實(shí)際上熬制出來的綠豆湯，放得時(shí)間久不會(huì)變色 ， 跟我們煮豆子時(shí)用的水有關(guān)系 。常用的生活飲用水有自來水和純凈水，如果采用的是去離子水來煮綠豆湯，那么它的顏色也最綠 ， 而且能長時(shí)間保持不變 。
而用自來水來煮綠豆的話 ， 湯的顏色變化是非?？斓?。煮完的湯經(jīng)過空氣后，顏色會(huì)隨著時(shí)間的變化而慢慢加深，北方的自來水往往都是堿性水，所以顏色變化就比較明顯了 。
3.煮綠豆湯時(shí)用的鐵質(zhì)器具
湯煮出來可能是紅色的 。平時(shí)煮綠豆湯的器具 ， 也會(huì)影響到綠豆湯的顏色 。在制作的過程當(dāng)中，如果頻繁的用鐵勺進(jìn)行攪拌，也會(huì)造成綠豆湯變色 ， 綠豆當(dāng)中的活性大多存在于綠豆皮當(dāng)中，而綠豆皮里面的類黃酮和金屬離子進(jìn)行作用之后，很可能就會(huì)變成顏色較深的復(fù)合物，進(jìn)而導(dǎo)致煮出來的綠豆湯的顏色發(fā)紅或是發(fā)黑 。
關(guān)于綠豆湯為什么煮出來是紅色的就為大家介紹到這里了，希望今天分享的內(nèi)容可以幫助到大家，祝你生活愉快，身體健康 。
【綠豆湯為什么煮出來是紅色的 綠豆湯煮出來為什么是紅色的】

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