竹筍一年四季都有，但是新鮮的竹筍味道最好，所以為了能夠把新鮮竹筍的味道完全的釋放出來 ， 大家一定要了解新鮮竹筍的做法與禁忌 。下面就為大家詳細(xì)介紹鮮竹筍的做法與禁忌 。
鮮竹筍的做法
一、鮮竹筍炒肉絲
材料：竹筍2根、萵筍1根、泡椒3根、肉絲200克、豆粉、生抽、花椒、姜絲、鹽、雞精 。
做法：
1、竹筍把殼子剝了，洗凈切絲用開水煮開撈出待用(不能煮久了水開了把筍子倒進(jìn)去又煮開就可以了) 。萵筍削皮洗凈切絲、泡椒切絲 。肉絲用生抽和豆粉碼味 。
2、當(dāng)油鍋熱了之后，放入姜絲、泡椒、花椒、肉絲一起翻炒、再放入竹筍和萵筍一起炒至熟，放味精、鹽即可 。
二、涼拌竹筍
材料：竹筍500克 ， 食鹽適量 ， 醬油一勺，香醋適量，白糖少許，辣椒油適量，葡萄籽油少許 。
做法：
1、將帶泥的野生竹筍洗凈，用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀 ， 便可輕松將竹筍硬殼剝除，將筍切條片狀備用 。鍋內(nèi)坐水開煮，舀一小匙白糖入鍋攪勻 。
2、大火將水煮開鍋后，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生 ， 撈出迅速過涼白開(水中最好加入2、3粒冰塊)，控干水備用 。
3、將控水后的竹筍放入大容器中調(diào)味，依次添加精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻，上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可 。
三、排骨燴鮮竹筍
材料：排骨200克，鮮竹筍250克 。
做法：
1、排骨洗凈切斷備用 。鮮竹筍去殼洗凈切滾刀塊備用 。
2、將鍋中放入底油并開大火熱鍋，待到鍋熱后將排骨倒入其中炒香，然后分別加入黃酒、鮮竹筍、醬油、水翻炒，然后蓋上鍋蓋燜煮 。
3、待菜熟加入適的味精，撒上蔥花即可 。
鮮竹筍的禁忌
1.禁忌人群
竹筍乃寒性食品，有澀味 ， 含較多的粗纖維，容易使胃腸蠕動加快，這對胃瘍、十二指腸潰瘍、胃出血患者極為不利，因此患有腸胃疾病的人群不宜吃竹筍 。另外患有泌尿系統(tǒng)和結(jié)石的患者也不宜多吃，因竹筍中的草酸鹽勿與其它食物中的鈣質(zhì)結(jié)合成難以溶解的草酸鈣 ， 加重病情 。
2.不能和羊肉一起吃
竹筍中含有多種營養(yǎng)成分 ， 與羊肉同時食用會發(fā)生復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致腹痛，可以用地漿水治療 。
3.忌未熟食用
竹筍類植物一般都含有一種叫生氰葡萄糖苷的毒素，如果未經(jīng)烹煮或沒煮熟，毒素會轉(zhuǎn)化為不同物質(zhì)，其中包括氰化氫，它會破壞細(xì)胞的呼吸作用 ， 最終使細(xì)胞死亡 ， 這類食物的中毒癥狀為喉道收緊、惡心、嘔吐、頭痛等，嚴(yán)重者甚至死亡，因此鮮竹筍一定要煮熟再吃 。
4.不能和紅糖一起吃
紅糖甘溫，竹筍甘寒，食物藥性稍有抵觸 。但所說的相克主要在于二者的生化成分復(fù)雜 。竹筍蛋白中含有18種氨基酸，其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中，易形成賴氨酸糖基 ， 這種物質(zhì)對人體不利 。
相信大家看完上文的介紹后，對鮮竹筍的做法與禁忌已經(jīng)有了更多的了解了，希望以上內(nèi)容可以幫助到大家，祝你生活愉快，身體健康 。
【鮮竹筍的做法與禁忌 鮮竹筍怎么做有哪些注意事項】

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