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銀發(fā)族常指65歲以上的老年人，其營(yíng)養(yǎng)要求和成年人基本相同，但由于生理、心理以及免疫機(jī)能上的變化而有其特殊性，因此，飲食上也應(yīng)順其改變。營(yíng)養(yǎng)專家建議的健康飲食原則，可作為安排老年人飲食內(nèi)容的參考。

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秋日老人飲食遵守七原則
饑飽適度
老人由于內(nèi)分泌的改變和消化酶分泌的相對(duì)減少，對(duì)饑飽的調(diào)控能力較差，往往饑餓時(shí)會(huì)發(fā)生低血糖，過(guò)飽時(shí)會(huì)增加心臟負(fù)擔(dān) 。尤其是凈素食老人，由于進(jìn)食的全是植物性食物，耐饑性較差，因此應(yīng)少食多餐，按時(shí)進(jìn)食。
一般每天至少吃三頓飯，最好增加兩三頓副餐。副餐可以選擇豆奶、豆腐腦、棗蓮心湯、花生糊、核桃芝士、芝麻醬、各種咸粥、軟點(diǎn)心、水果等食品。3次主食的間隔為4~6小時(shí)，副食放在主食之間和睡前1小時(shí) 。老年人代謝功能下降，體力活動(dòng)少，每餐89分飽，7成飽。
蛋白質(zhì)優(yōu)良
大豆蛋白質(zhì)含量高，質(zhì)量好。魚的纖維短，脂肪少，肉質(zhì)柔軟，蛋白質(zhì)消化率達(dá)到87%到98% 。這些都是老年人獲得蛋白質(zhì)的理想食物。老年人每天需要4種蛋白質(zhì)，但肉類的攝取必須是有限的，所以一些蛋白質(zhì)的來(lái)源應(yīng)該取代豆類和豆制品(豆腐、豆?jié){等) 。在老年人的飲食中，正餐包括瘦肉、魚、蛋、豆腐等蛋白質(zhì)食品，特別是不吃肉、不吃蛋的素食者，必須從豆類和各種堅(jiān)果類(花生、核桃、杏仁、腰果等)食品中獲得蛋白質(zhì) 。
脂肪宜少
老年人所需的亞油酸等飽和脂肪酸應(yīng)保持適當(dāng)?shù)谋壤?，一般?.25∶1為宜，因此應(yīng)選用植物油和飽和脂肪酸少的瘦肉、魚、禽，不宜多吃肥肉及豬油、牛油。
盡量攝取高纖維的食物
芹菜、香菇、青菜、水果、豆類、薯類等食物，都含有豐富的纖維，每天都應(yīng)攝?。ǖ灰湍澹?。纖維對(duì)油脂有一定的吸附作用，如有纖維在肚子里，吃進(jìn)去的油脂就容易被纖維吸?。?隨排泄物一起出來(lái) 。
主食粗細(xì)
老年人應(yīng)適當(dāng)選擇谷子、玉米、燕麥、紅薯等粗糧。食用粗糧面包比精白面包營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含維生素B1多，有助于維持老年人食欲和消化液的正常分泌。同時(shí)，所含食物纖維可刺激腸道增加蠕動(dòng)，防止食物纖維不足大便干燥、便秘等。
【秋天的“銀發(fā)族”飲食遵守7原則+4注意】提高身體代謝能力
老年人應(yīng)多吃鈣、鐵和維生素a、B2、c的食物。富含鈣的食物有蝦皮、芝麻醬、乳制品等。乳類含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的蛋白質(zhì)和鈣，也是維生素a、B2的好來(lái)源，但含鐵少。新鮮綠葉菜、紅色、黃色水果類(胡蘿卜、南瓜、杏子等)含有豐富的維生素a、c，也應(yīng)該多吃。海帶、紫菜中鉀、碘、鐵的含量較多，對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈硬化有益。經(jīng)常食用淡菜、海帶、蘑菇、花生、核桃、芝麻等則可增加必需微量元素鋅、硒、銅等的攝入量，也有助于防治高血壓和動(dòng)脈硬化。
低油低鹽、少味精醬油
盡量以蒸或煮的方式來(lái)烹調(diào) ，以減少油脂的攝取。如果你在外面吃飯，你可以用一杯白開(kāi)水做一點(diǎn)菜。少吃加淀粉后經(jīng)油炸或炒的東西，因?yàn)榈矸廴菀孜?，像炒面、炒飯、水煎包、蔥油餅等。味覺(jué)不敏感的老年人吃東西常覺(jué)得索然無(wú)味，食物一端上來(lái)就猛加鹽巴、頻沾醬油，很容易吃進(jìn)過(guò)量的鈉，導(dǎo)致高血壓病的發(fā)生。
秋天老人的飲食要注意不要吃肥胖
秋風(fēng)涼爽，經(jīng)過(guò)炎熱的烤制，人體終于進(jìn)入了涼爽舒適的恢復(fù)期。人體從夏天的肥胖季節(jié)進(jìn)入秋涼的肉階段。如果在這個(gè)階段不注意合理的飲食調(diào)節(jié)，攝入過(guò)多的高脂肪和高糖食品，人們會(huì)很快變胖。事實(shí)證明，秋天是最容易發(fā)胖的季節(jié)，老人要特別小心。應(yīng)該適當(dāng)選擇紅豆、蘿卜、竹筍、薏苡、蘑菇、木耳、豆芽、山楂、荷葉、大蒜、辣椒等低卡路里的減肥食品。
注意不要傷害腸胃
夏天的炎熱，人們的食欲大幅度減少，舌頭的味覺(jué)也不敏感，多攝取清淡易消化的食物，腸胃功能比較弱。進(jìn)入秋涼季節(jié)，一切都發(fā)生了根本的變化，食欲增加，飲食內(nèi)容也發(fā)生了變化。這時(shí)，老人要注意飲食保健，不要傷害胃腸。飲食內(nèi)容的進(jìn)化要逐步進(jìn)行，不要突然進(jìn)入大油肉。因?yàn)槿梭w的消化吸收功能經(jīng)過(guò)夏季飲食內(nèi)容的變化是有過(guò)程的。這個(gè)過(guò)程必須逐步實(shí)現(xiàn) 。
注意補(bǔ)充缺點(diǎn)
秋季補(bǔ)充可以打下?tīng)I(yíng)養(yǎng)基??，为老年却T裙淶畝熳齪夢(mèng)鎦首急?。但一些老人常吃大溫大熱的飲膳，許多人吃起來(lái)口干舌燥、鼻子流血而得不償失。事實(shí)上，老年人的秋季補(bǔ)充應(yīng)該選擇補(bǔ)充但不嚴(yán)峻不干燥的補(bǔ)充品。具有此類作用的食物有：藤白、南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃等。患有脾胃虛弱、消化不良的患者，還可以服用具有健脾胃功能的山藥、芡實(shí)、扁豆等。
注意不要吃胃腸病
到了秋天，各種水果大量上市，胃腸病很多。所以老人應(yīng)千萬(wàn)小心，不要忽略飲食的清潔與保健。秋涼季節(jié)的細(xì)菌繁殖力并不低，食物很容易被污染或腐蝕變質(zhì) ，剛進(jìn)入恢復(fù)期的消化功能頗為嬌氣，稍一不慎就會(huì)出現(xiàn)嘔吐腹瀉，造成急性胃腸炎或痢疾。因此，要嚴(yán)格把握病從口入，做好食品清潔保鮮工作，嚴(yán)防食品污染。
適合老年人秋令滋陰的料理
老年人在秋冬季節(jié) ，要特別注意保養(yǎng)身體。中醫(yī)認(rèn)為，秋冬宜調(diào)養(yǎng)人體的陽(yáng)氣，養(yǎng)精蓄銳，以備“春生夏長(zhǎng)”之用。其中飲食保健當(dāng)以潤(rùn)燥益氣為中心，以健脾補(bǔ)肝清肺為主要內(nèi)容，以清潤(rùn)甘酸為大法，寒涼調(diào)配為要。
[靈芝棗烏雞煮]
食物效果:益精氣止咳、安神、降血糖、利關(guān)節(jié)，適用于老年慢性氣管炎、支氣管哮喘、高血糖等癥狀。
原料:烏雞1只，靈芝25克，菜膽50克，黃酒10克，雞精，味精各2克，雞油30克，棗8枚，竹筍30克，蔥、姜、鹽、胡椒粉少。
制法:靈芝切片，用鰻魚血炒烏骨雞去毛、內(nèi)臟和爪洗的棗去核洗的竹筍用溫水透明的菜膽洗姜、蔥切段靈芝、烏雞用火燒開(kāi)，用文火蒸25分鐘，加入竹筍、菜膽、雞精、味精、鹽、雞油煮。
[雙耳蘑菇]
食物效果:益氣、滋陰、止血。體弱、瘦、低熱、出血病患者特別適合吃。
原料：水發(fā)銀耳、木耳、冬菇各100克，精瘦肉150克，雞湯適量，黃酒、香油、鹽、淀粉各少許。
制法：將原料摘好洗凈放入鍋內(nèi)，置火上，用雞湯或精瘦肉湯燉熟透時(shí)，適量加入鹽、黃酒、香油少許，再調(diào)入淀粉汁，待湯汁粘稠明亮?xí)r即可食用。
[銀耳杏仁白果羹]
食物功效：清肺潤(rùn)燥、斂肺止咳用于肺癆、肺燥之咳喘痰少、干咳無(wú)痰，適用于肺氣腫、慢性支氣管炎等癥。
原料:銀耳1m克、甜杏仁、馬蹄粉各50克、白果10個(gè)、馬蹄250克、冰糖適量。
制法:銀耳浸透，洗凈的甜杏仁、白果(去殼心)用水浸泡3小時(shí)洗凈的馬蹄粉用水溶解的冰糖破碎的馬蹄剝皮，洗凈，切小粒子的銀耳、甜杏仁、白果加入滾水，在鍋里用大火煮沸，用文火煮3小時(shí)
[蟲(chóng)草白鴨]
食物效果:滋潤(rùn)腎臟潤(rùn)肺，止咳化痰，適用于正氣虛弱、疲勞無(wú)力、咳嗽痰少等癥狀，是支氣管炎、肺結(jié)核緩和期的調(diào)補(bǔ)佳膳。
原料:白鴨1只，冬蟲(chóng)夏草100克。
制法:去除白鴨毛，去除內(nèi)臟洗凈的蟲(chóng)草洗凈后放入紗布袋封口，將蟲(chóng)草放入鴨腹中用水煮，直到肉腐爛，加入鹽等調(diào)味，煮沸。吃肉喝湯。

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問(wèn)題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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