土豆是世界公認的營養(yǎng)豐富的食物 。美國人認為 ， 每頓飯只吃全脂奶粉和馬鈴薯，就能得到人體所需的營養(yǎng) 。馬鈴薯蛋白質(zhì)含有18種人體所需的氨基酸，是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì) 。其中含有的粘體蛋白質(zhì)可以預(yù)防心血管類疾病 。馬鈴薯中維生素B1的含量也是常吃蔬菜的冠軍 。
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但是，吃發(fā)芽腐爛的馬鈴薯會導(dǎo)致人體中毒是怎么回事？原來馬鈴薯中含有龍葵素這種毒素，而且龍葵素比較集中分布在發(fā)芽、變綠、潰爛的部位 。據(jù)測定，每公斤土豆嫩芽中龍葵素的含量達到5200毫克，比土豆塊高60~65倍 。
龍葵素吸收入血后有溶血作用，還可以癱瘓運動、呼吸樞紐，刺激胃粘膜 ， 最終導(dǎo)致呼吸樞紐癱瘓死亡 。此外，龍葵素的結(jié)構(gòu)與雄激素、雌激素、妊娠激素等性激素相似 。孕婦長期大量食用含生物堿的土豆 ， 會在體內(nèi)產(chǎn)生畸形效果 。有估計，有遺傳傾向?qū)ι飰A敏感的孕婦可能會吃44.2~252克馬鈴薯 ， 生畸形兒 。另外，土豆中的生物堿不能通過通常的水浸泡、蒸、煮等烹飪減少 。鑒于此 ， 孕婦最好不要吃或少吃土豆 。
【懷孕期間為什么不吃土豆呢？】有些孕婦喜歡吃市場上銷售的薯片，經(jīng)過高溫處理 ， 向日葵的含量相應(yīng)減少，但含有高油脂和鹽分，多吃不僅會引起肥胖，還會誘發(fā)妊娠高血壓綜合征，增加妊娠風(fēng)險，不能貪婪 。
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