平時(shí)很多人都喜歡吃炒豬肝，有時(shí)也會(huì)自己在家中制作，但是如果火候掌握不好，就會(huì)感覺(jué)很老，那么豬肝怎么炒好吃又嫩呢？接下來(lái)一起來(lái)看看吧 。
豬肝怎么炒好吃又嫩
做法一：
食材：新鮮豬肝200克 ， 淀粉、料酒、白糖、生抽適量，青紅椒一個(gè)，大蒜一頭，生姜適量，洋蔥半個(gè)，干辣椒、青蒜葉適量 。
做法：
1.把準(zhǔn)備好的新鮮豬肝放在清水中浸泡半小時(shí)，這時(shí)要減去豬肝里面的筋膜，泡好以后取出把它切成薄片，這是讓豬肝炒好以后 ， 保持鮮嫩口感的重要一步 。
2.把切好的豬肝放在碗中 ， 加入適量食用鹽，糖和料酒以及淀粉，還有生姜和大蒜調(diào)勻以后腌制，在鍋中燒一鍋水，燒開(kāi)以后，把腌好的豬肝放到沸水中煮一下，煮出豬肝變色直接取出，取出以后馬上過(guò)冷水 ， 這樣也能讓它保持鮮嫩口感 。
3.把洋蔥和青紅椒全部洗凈以后，切成丁狀，在炒鍋中放油，加熱以后，把它們放到鍋中炒香，隨后放入焯好的豬肝，再加入生抽，白糖和料酒，以及干辣椒和青蒜苗快速炒勻，最后淋上一點(diǎn)水淀粉，直接出鍋就可以 。
【豬肝怎么炒好吃又嫩 炒豬肝怎么炒好吃】做法二：
食材：豬肝1個(gè) 蒜苗段1-2根 。
做法：
1.清理好的豬肝撈出控水，再用料酒，蠔油 ， 胡椒粉拌勻 ， 再加少量淀粉抓勻腌制5分鐘 。
2.起鍋燒油加大蔥蔥白末，生姜末，中火，加老干媽?zhuān)苯访?，中火炒?。
3.香料炒香后，加豬肝大火翻炒，成型后加生抽，鹽 ， 雞精，蒜苗段 ， 繼續(xù)一分鐘即可 。
做法三：
食材：豬肝八兩、番茄兩只 ， 味精、糖、生粉、花雕 。
做法：
1.豬肝切斜刀3厘米寬4厘米長(zhǎng)不規(guī)則四邊形(我?guī)缀芜€可以的)，放鹽、味精、紹興花雕酒備用 。番茄切成一厘米見(jiàn)方的立方體備用 。
2.起油鍋，開(kāi)小火，倒油等油熱的當(dāng)口，在腌好的豬肝片上捏一些生粉，滑入油鍋煸炒 。斷血后盛出備用 。
3.油鍋不要洗，倒入番茄粒中火煸炒，至汁水出粘稠，估計(jì)已盡大半時(shí)，伴入豬肝一同用小火煸炒 。只炒幾勺后，立刻倒入醬油著色 ， 水少許，大火燒至滾，立刻換小火加糖、味精盛盤(pán) 。
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