1、將雞肝摘去肥油，清洗干凈，煮鍋中放入雞肝，放入適量冷水、姜片，水開后小火煮約2分鐘 。蔥葉洗凈，姜切片 ， 準(zhǔn)備好香料 。
2、煮過的雞肝撈出，用溫水沖洗干凈，原來煮過的水倒掉不用，炒鍋中放入適量植物油 ， 待油溫升高后放入蔥、姜、迷迭香、香葉、草果、桂皮、干辣椒 ， 小火炒香，放入白糖 ， 炒出糖色后放入醬油，炒勻，放入雞肝，翻炒 。
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3、倒入適量開水，放入適量鹽、白糖、料酒、老抽，大火煮開后撇浮沫，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，煮約十幾分鐘至雞肝熟透 。
4、倒入盆中，晾涼，表面用盤子或保鮮膜覆蓋，放陰涼處靜置幾個(gè)小時(shí)，待入味后取出切片，用生菜和西紅柿略加裝飾即可 。
醬雞肝做法的注意事項(xiàng):要小火慢煮 ， 大火容易讓雞肝過老，肉質(zhì)變硬;煮雞肝時(shí)想看是否熟透，可用筷子插入，無血水滲出即可;煮熟后再靜置幾小時(shí)，可使雞肝內(nèi)部更加入味，表面要蓋上東西，避免風(fēng)干 。
【醬雞肝的做法 美味而不膩】醬好的雞肝味道很香 ， 肉質(zhì)細(xì)嫩，口感沙、酥，但切記不可吃得過多，一個(gè)星期吃一次就可否則會(huì)引起維生素A中毒，出現(xiàn)煩躁 ， 惡心，精神萎靡不振 ， 嗜睡，皮膚瘙癢干燥等癥狀 。
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