1、鹵肉的功效和作用
是將初步加工后的原料與鹵汁搭配在一起煮制而成 。一般而言，可以分為紅鹵、黃鹵、白鹵三種類型;川鹵在全國最常見 ， 以紅鹵為主，潮汕地區(qū)鹵肉最為出名 ， 已經(jīng)走出國門 。
肉鹵主要是以香料、肉類為主要原料加工而成 。鹵的調(diào)味品有開胃健皮健佐、消食化滯等功效 。潮汕鹵味以中國最著名，所謂的臺(tái)灣鹵肉就是由潮州人傳到臺(tái)的 。提高食欲，有益于營養(yǎng) 。鹵的調(diào)味品有開胃健皮健佐、消食化滯等功效 。因此采用鹵制原料，除了滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)和維生素等的需要 ， 還可以達(dá)到開胃、促進(jìn)生長、改善缺鐵性貧血、增強(qiáng)記憶、增加食欲的作用 。

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(2)注意老湯中微生物的控制，同時(shí)避免產(chǎn)生霉菌
(1)肥胖、高血脂的人群不宜多食
2、鹵肉禁忌
【哪些人不宜食用鹵肉？鹵肉的副作用有哪些?】用作鹵肉的鹵汁也叫“老湯“，是多年來鹵煮家禽、肉湯制成的 。老湯保存得越久 ， 其芳香物質(zhì)越豐富，香氣越濃 ， 越鮮越香，煮出來的肉食味更鮮美 。鹽水的種類有南鹵和北鹵兩種 。也可分為紅鹵和白鹵兩類 。食用鹵汁主要用于清熱化痰、止咳，還可治療肺癰喘，食療價(jià)值極高 。

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