1.原料要求成熟度高，無蟲害，無腐爛，無雜物 。分選時(shí)，主要選出其中的雜質(zhì)，泥土石塊，一般常用振動(dòng)篩和水洗槽進(jìn)行分選 。
2.金櫻子果質(zhì)硬，可以采用大滾距壓式的破碎機(jī)，將金櫻子外皮擠破而不破碎果實(shí)的核為妥 。
3.浸泡出的原酒分三號(hào) ， 可采用處理過的食用酒精，也可以采用清香型白酒來浸泡金櫻子果 。

文章插圖
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4.一號(hào)浸泡原酒采用40％脫臭酒精 。二號(hào)和三號(hào)浸泡原酒均采用25％脫臭酒精進(jìn)行浸泡 。
5.浸泡時(shí)間，每次都在一個(gè)半月以上 ， 返汁次數(shù)在5次以上 。
6.浸泡原酒一、二、三號(hào)分別進(jìn)行下膠，冷炒恚緩蠊耍直鷸姹贛茫年以上方可使用 。
7.發(fā)酵時(shí)，加入糖水，檸檬酸水(加入量，視果實(shí)化驗(yàn)糖度、酸度來定)，加入二氧化硫50ppm ， 充分?jǐn)嚢韬?nbsp;， 再接入10～15％人工培養(yǎng)的酵母 。
9.前發(fā)酵結(jié)束后 ， 分離果汁 ， 進(jìn)入后發(fā)酵20天左右 ， 分離，調(diào)配成分，進(jìn)行冷凍 ， 下膠，過濾，用脫臭酒精覆蓋液面轉(zhuǎn)入貯存階段1年以上方可使用 。
【金櫻子泡酒配方有哪些 金櫻子泡酒有什么營養(yǎng)價(jià)值】8.發(fā)酵時(shí)間在7～10天左右 ， 發(fā)酵溫度一般在20～25℃ 。

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