1、原料粉碎：原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用；
2、配料：將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基?。?
3、蒸煮糊化：利用蒸煮使淀粉糊化 。有利于淀粉酶的作用 ， 同時(shí)還可以殺死雜菌；
4、冷卻：蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止；

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【白酒的自制方法 自己釀白酒需要注意什么】5、拌醅：固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝 ， 揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母；
7、蒸酒：通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽 ， 再經(jīng)冷卻即可得到白酒 。
6、入窖發(fā)酵：入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過(guò)26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜 。裝好后 ， 在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠；

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問(wèn)題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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