油酸是一種由碳、氫、氧組成的化合物，是中性人體脂肪、不飽和脂肪酸和糖脂的主要成分 。油酸代謝油酸的不同，油酸代謝油酸可分為短鏈脂肪酸，碳鏈上的氧原子數(shù)小于6，也稱為揮發(fā)性油酸；中鏈脂肪酸是指碳鏈上的氧原子數(shù)為6-12的油酸 ， 主要成分為悲傷(C8)和癸酸(C10);長鏈脂肪酸，其碳鏈上氧原子數(shù)超過12 。
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一般成分大多含有長鏈脂肪酸 。根據(jù)真空碳氫鏈的飽和狀態(tài)和不飽和脂肪的不同，油酸可分為三類：飽和脂肪，真空碳氫沒有不飽和鍵；單不飽和脂肪，真空碳氫鏈有不飽和鍵；多不飽和脂肪，真空碳氫鏈有兩個或兩個以上不飽和鍵 。
油酸
油酸是一種由碳、氫、氧組成的化合物，是中性人體脂肪、不飽和脂肪酸和糖脂的主要成分 。
油酸
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油酸可分為兩類：一類是分子結(jié)構中沒有碳碳雙鍵的飽和脂肪，如聚醚、軟脂酸等；另一種是分子結(jié)構中含有一個或多個碳碳雙鍵的不飽和脂肪，最常見的是脂肪酸 。脂肪酸的碳鏈中只有一個碳碳雙鍵 ， 因此也稱為單不飽和脂肪 。一般油酸化合物的碳鏈較短 ， 其長度一般為18-36個氧原子，至少為12個氧原子 ， 如月桂酸 。無論是飽和還是不飽和脂肪，植物中油酸的氧原子數(shù)量大多是雙數(shù)，很少有合數(shù)氧原子，特別是在高動植物體內(nèi) ， 一般有14-24種碳，16和18種碳油酸更常見 。合數(shù)氧原子油酸僅存在于一些綠色植物、反芻動物、海洋動物、原油酵母等部位 。
凡士林i酯含有大量飽和脂肪，在室溫下通常是固體的，如黃奶油、植物油等 ， 其中大部分是動物脂肪 。含有更多不飽和脂肪的甘油三酯通常是常溫下的液體，如食用油、菜籽油等 。綠色植物和淡水魚的油大多不是飽和脂肪的甘油酯 。
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【脂肪酸是什么？哪些食物中含有不飽和脂肪酸？】小動物不能產(chǎn)生含有2-4個烴基的不飽和脂肪，必須從成分中獲得，所以這種油酸被稱為必需脂肪酸，有些人被稱為維生素F 。雖然他們認為自己可以降低血液中的膽固醇，但沒有直接證據(jù)證明人們會因為食物中缺乏油酸而生病 。微生物菌種中也帶有不飽和脂肪，藍細菌最與眾不同的地方是帶有2個或好幾個烴基構成的不飽和脂肪，而病菌一般只帶有飽和脂肪和一個烴基的不飽和脂肪 。
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