雞蛋黃中脂肪率約28%-33%，在其中中性化脂肪率約占62%-65%，不飽和脂肪酸占30%-33%，固醇占4%-5% 。雞蛋黃中的中性化人體脂肪中，以單不飽和脂肪脂肪酸更為豐富多彩，約占50%上下，脂肪酸約占10%，其他是聚醚、棕櫚酸和食用油酸，含少量花生四烯酸 。雞蛋黃是不飽和脂肪酸的很好來源于 。蛋中的膽固醇關(guān)鍵存有雞蛋黃中，經(jīng)生產(chǎn)加工成咸蛋或皮蛋后，膽固醇成分無轉(zhuǎn)變 。

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生雞蛋中人體脂肪，絕大部分集中化在雞蛋黃一部分 。雞蛋黃中的人體脂肪以單不飽和脂肪主導(dǎo)，在其中一半以上更是植物油之中的主要成分–脂肪酸，對防止心臟病有利 。維他命也大多數(shù)集中化在雞蛋黃之中 。雞蛋黃中有珍貴的維生素D和維他命D，也有維生素E和維生素B12 ， 這種全是”脂溶性維他命” 。

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【蛋黃脂肪含量高嗎？雞蛋黃中有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？】各種各樣營養(yǎng)元素也一樣集中化在雞蛋黃中 。雞蛋黃中有很多的磷，也有許多的鐵 ， 另外 ， 生雞蛋中全部的大豆卵磷脂均來源于雞蛋黃，而大豆卵磷脂能夠出示膽堿，協(xié)助生成一種關(guān)鍵的遞質(zhì)–乙酰膽堿 。因此 ， 寶寶的第一種寶寶輔食，通常便是蛋黃 。雞蛋黃對小孩補鈣有利，對小孩的腦部發(fā)育也有利 。雞蛋黃里帶有的葉黃素和玉米黃素還可協(xié)助雙眼過慮危害的紫外光 ， 減緩雙眼的脆化，防止眼底黃斑黃斑變性和白內(nèi)障等眼病 。

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