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【冬季芹菜減肥食譜教你如何邊吃邊養(yǎng)生】

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芹菜減肥法：
涼拌芹菜葉
先將芹菜葉子都摘下來(lái)，洗干凈后晾干水，加入胡蘿卜、青瓜絲、海帶絲一起放入開水中煮一下就撈上來(lái) ，最后淋上沙拉醬就可以了。
芹菜煲
將芹菜摘洗干凈后，切成一寸作用備用，在用豆腐干浸水后切成絲狀，將嫩筍燙熟后備用，粉絲泡發(fā)后備用，最后一起倒入鍋中燜。
鮮榨芹菜汁
洗干凈芹菜紅，用純凈水沖洗一遍，放入榨汁機(jī)中，加入一些純凈水和白糖，榨汁后就可以食用了。
蝦米菇芹菜粥
蝦米菇用清水浸泡后去除雜質(zhì)洗凈，枸杞用清水沖去表面的浮塵，芹菜擇葉后洗凈切成小粒待用，大米淘洗后加清水入電飯鍋中，煲粥，炒鍋中放油，待七成熱時(shí)入蝦米菇、芹菜粒一起翻炒，加鹽翻炒幾下，關(guān)火，待粥煮到八九成時(shí)，放入炒好的蝦米菇芹菜粒、枸杞，用勺子輕輕拌勻，再燜五分鐘即可。

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芹菜土豆絲
土豆切絲，這個(gè)絲要粗一點(diǎn)（當(dāng)?shù)厝怂追Q板凳腿）清水洗凈控干水分，西芹斜刀切成絲。鍋內(nèi)清油燒熱下蔥姜蒜爆香后下西芹略炒一會(huì)在把土豆絲放入一起翻炒在加入鹽炒至斷生出鍋。這個(gè)菜要比一般土豆絲炒的時(shí)間稍長(zhǎng) 。
延伸閱讀：芹菜不焯水能吃嗎
芹菜炒之前最好焯下水，芹菜經(jīng)過(guò)焯水之后可以更好去除殘留農(nóng)藥等。另外為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調(diào)前必須進(jìn)行焯水。當(dāng)然，芹菜不焯水也能吃的，只是口感沒有焯水后的好而已。不過(guò)，一般生活中芹菜做涼拌菜需要提前焯，做熱菜不太需要焯，因?yàn)闊岵嗽谂胝{(diào)過(guò)程中草酸等澀味差不多去除干凈了。
芹菜需要用熱水燙嗎
芹菜經(jīng)過(guò)開水燙后，再重下鍋炒就容易熟了。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分析，焯水可增加水溶性營(yíng)養(yǎng)成分的損失。小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素C損失率高達(dá)65％；燙10分鐘上面，維生素C幾乎損失殆盡。因此，焯水應(yīng)采用適當(dāng)方法，盡量減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失。
芹菜怎么焯水比較好
焯水時(shí)加入一點(diǎn)油脂、食鹽，能夠鎖住油和水份，口感更佳，一般500克蔬菜加入20-30克食用油為佳。然后，如芹菜、油菜、菜芯等，放入沸水中，顏色轉(zhuǎn)為翠綠時(shí)撈起即可。
tips：這屬于開水鍋焯水，就是將鍋內(nèi)的水加熱至滾開，然后將原料下鍋。下鍋后及時(shí)翻動(dòng)，時(shí)間要短，不能太長(zhǎng) 。要使菜色脆嫩不要過(guò)火。這種方法適用于植物性原料，如芹菜、菠菜、萵筍等。焯水時(shí)要特別注意火候，時(shí)間稍長(zhǎng)，顏色就會(huì)變淡而且也不脆嫩。因此放入鍋內(nèi)后，水微開即可撈出晾涼。不要用生冷水沖，以免造成新的污染。
還有一種冷水鍋焯水。即將原料與冷水同時(shí)下鍋。水要沒過(guò)原料，然后燒開，目的是使原料成熟，便于進(jìn)一步加工。土豆、胡蘿卜等因體積大、不易熟，需要煮的時(shí)間長(zhǎng)一些。還有一些動(dòng)物性原料，如牛肚領(lǐng)、牛百葉等，就是采用這種方式。
（責(zé)任編輯：張小鳳）

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