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1，鮮松茸煎的時候事先用用水焯一下嗎煎鮮松茸不用焯水。黃油煎松茸的做法：用料：松茸、黃油、鹽1、買回來的新鮮松茸，用清水沖洗，清洗掉上面的泥土。2、將洗凈瀝干水分的松茸用刀切成厚度3毫米薄片。3、黃油放入平底鍋內(nèi)，用小火融化。4、融化后把切好的松茸下鍋用小火煎，松茸煎至兩面金黃，讓兩面都均勻的吸收到黃油。5、煎好的松茸放入盤中擺好，吃的時候灑一丁點鹽。需要焯一下的。黃油羅勒煎松茸1．新鮮松茸，用小刀削去根蒂泥巴，清洗松茸身上泥土，然后切片。2．切完片松茸，用開水焯水。瀝干水，放入盆內(nèi)用精鹽、蘑菇精、干淀粉上漿，然后腌20分鐘待用。3．羅勒洗干凈，用刀切末待用。4．鍋置火上，注入精制油燒至四成熱時，將松茸片倒入滑油，撈起在漏勺內(nèi)瀝油。5．炒鍋燒熱加坎諾拉植物黃油，放入羅勒碎煸香，然后放入松茸片炒散炒勻。加少許水，拌勻，勾一點點薄芡，出鍋裝盤即可哈哈，我在易特商城看的，上面還有好多做法， (*^__^*) 嘻嘻……，有時間你也可以去看看不用

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2 ，松茸為什么不可以用刀切1、松茸不能用刀切是因為松茸是一種極其珍貴的食材,用鋼刀、鐵刀這類刀具來切會讓松茸留下一股腥味,這樣就會破壞松茸本身的香氣和口感。2、一般是不建議用鋼刀、鐵刀這類刀具來切的，因為用這類的刀具會讓松茸留下一股腥味，會破壞松茸本身的香氣和口感，一般是建議用陶瓷刀和竹刀來切松茸的，這樣不會破壞松茸的味道的。

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3 ，松茸炒的時候用水焯嗎需要用水焯一下再食用的，一來是在烹飪的過程中味道更鮮，二來是食用更安全。焯水最常見的就是沸水焯1-2分鐘就可以了。對于新鮮松茸的清洗不能直接用水浸泡，首先先將采摘回來的松茸去除菌子上的泥土和雜草，然后用海綿或是毛巾擦拭外表面的黏性物質(zhì)，不要浸入水腫，以免松茸吸水過多影響口感 ?？梢杂弥竦痘蚴翘沾傻豆稳ゾ鷹U上的泥土，再用濕毛巾擦拭，工作要快，最好是用干凈或是流動的水沖洗。擴展資料：新鮮松茸的保存一般常溫下可以放2-3天，若是時間長了可以放入冰箱冷藏，不過最好是盡快吃完，否則長時間容易受潮，食用菌會變質(zhì)影響口感，而且吃了對身體有害。參考資料：搜狗百科-松茸松茸不要用水洗也不要用水焯，先用廚房用紙將松茸表面泥巴盡可能擦干凈，然后用削皮刀將松茸帶有污垢的表皮削掉，切成薄片干炒，不要放任何醬料等，多放點油，出鍋時撒上適量食鹽，即可享用需要焯一下的。黃油羅勒煎松茸1．新鮮松茸，用小刀削去根蒂泥巴，清洗松茸身上泥土，然后切片。2．切完片松茸，用開水焯水。瀝干水，放入盆內(nèi)用精鹽、蘑菇精、干淀粉上漿，然后腌20分鐘待用。3．羅勒洗干凈，用刀切末待用。4．鍋置火上，注入精制油燒至四成熱時，將松茸片倒入滑油，撈起在漏勺內(nèi)瀝油。5．炒鍋燒熱加坎諾拉植物黃油，放入羅勒碎煸香，然后放入松茸片炒散炒勻。加少許水，拌勻，勾一點點薄芡，出鍋裝盤即可哈哈，我在易特商城看的，上面還有好多做法，(*^__^*) 嘻嘻……，有時間你也可以去看看松茸不要用水洗也不要用水焯，先用廚房用紙將松茸表面泥巴盡可能擦干凈，然后用削皮刀將松茸帶有污垢的表皮削掉，切成薄片干炒，不要放任何醬料等，多放點油，出鍋時撒上適量食鹽，即可享用。擴展資料松茸的保健作用1.身體虛弱、容易疲勞的亞健康人群不管何種原因引起的亞健康，不管哪種表現(xiàn)的亞健康，最主要、最本質(zhì)的是人體自身免疫功能低下，提高自身免疫功能，就能遠離亞健康。松茸中所含的松茸多糖對提高免疫力具有很好的功效。2.癌癥預防、癌癥患者及癌癥術后人群松茸醇(RNA)能夠直接殺死癌細胞，并能抑制癌癥細胞的生成和分裂。3.心血管疾病患者松茸能夠有效清除人體血液中的垃圾，降低膽固醇的含量和血液黏稠度，能夠預防和治療心血管疾病。4.糖尿病患者松茸能夠提高體內(nèi)胰島素含量、減少飯后血糖含量，并具有直接降糖作用，是糖尿病輔助治療的康復食品。參考資料：搜狗百科-松茸

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4，松茸怎么做最好松茸的美食在高檔餐館的消費十分昂貴，如果能在家庭采用，便可價格實惠許多。它的吃法別具情趣，獨樹一幟。它的特殊作用可聚集家庭的幸福和快樂！A. 松茸的粗加工：鮮品：先把鮮品上的泥沙等弄干凈，用刀剔除不能食用的部分，即可根據(jù)需要改刀，然后用清水沖洗，即可烹炒，煲湯，烤等。凍品：在炒食前，有兩種處理方法：1.自然解凍法，即放在漏籃里讓它在常溫下解凍，再用開水出一下，方可進行烹調(diào) 。2.在開水中過二分鐘左右，快速解凍。解凍后即可根據(jù)需要改刀處理，沖洗后上鍋烹炒或煲湯。干品：烹炒或煲湯前先在40℃的溫水中浸泡20分鐘左右，讓其軟化，而后加工，制作成美味佳肴。B. 松茸的菜肴推薦：燉品類：1.松茸清湯：將松茸與純水一起燉制15分鐘后，加稍許精鹽，即可食用。清香爽口。每次每人只需20g鮮松茸即可。（也可用高湯燉制，或與蟲草、竹蓀、羊肚菌等一起燉制，但不放味精等其他調(diào)料）2.松茸燉草雞：將洗凈的鮮松茸100g左右和洗凈備用的草雞一起燉制，只放精鹽不放味精至燉熟即可。（也可與排骨、鴿子等一起燉制）菜肴類：1.黃油松茸：將洗凈的鮮松茸開片后，放入加熱后的黃油中煎制。待松茸充分飄香后，加入精鹽即可食用。（有條件的也可用烤箱，用錫箔紙包好涂上黃油的松茸烤制）2.松茸蒸蛋：將雞蛋加少許水打成糊狀后，上籠蒸至六成熟時，將開片松茸加入，繼續(xù)蒸至蛋熟即可。3.烤松茸：將洗凈瀝干的鮮松茸，放在炭燒板上烤制，烤至香味撲鼻時，夾入已備好醬油和鹽的小碟里即食即用。4.天婦羅：把切好的松茸1/4條放在由雞蛋、面粉、鹽調(diào)制成的糊中攪拌后用溫油炸至金黃即可。點心類：1.松茸飯：將大米混合一些糯米淘好后浸水半個小時以上，筍絲、松茸菇、胡蘿卜絲、油炸豆腐片切絲、昆布加醬油和料酒拌勻后放置半個小時，然后混合材料另加醬油、料酒、雞粉，開電飯煲煮，最后的十分鐘時放毛豆，時間到了之后攪拌均勻即可。2．松茸炒飯：將松茸、雞?。ㄈ舛。?、菄D埂⒑懿芳把蔚紉黃鴣聰愫笫⒊?。再炒制米飯。之后再一起烹炒即可。松茸酒：鮮松茸切片，放入適量白酒中浸泡，數(shù)天后即可飲用。可每天飲用，強身健體。火燒松茸的制作材料：主料：松蘑(干)200克調(diào)料：香油10克,醬油50克,味精2克火燒松茸的特色：清香鮮嫩，風味獨特 ?；馃扇椎淖龇ǎ?1. 松茸浸發(fā)，去蒂，去根洗凈，撕成條； 2. 味精、甜醬油20克、醬油30克、香油入碗調(diào)勻，兌成汁水； 3. 取面包夾一個，將撕好的松茸鋪在夾內(nèi)，放在木炭火盆上烘烤至熟，趁熱取下，擺入盤中； 4. 將烤好的松茸隨帶汁水上桌，蘸食 ?；馃扇椎闹谱饕E：面包夾不宜離火過近，一面烤黃，再烤另一面，至兩面金黃，趁熱上桌…
5，松聳怎么吃松聳可以用來做松茸飯。準備材料：新鮮松茸4個、大米1杯（0.5杯米可做一碗飯）、油（葵花籽油或玉米油）2小勺（10ml)、鹽（玫瑰鹽或鹽之花）適量、釀造醬油適量。具體操作有如下幾個步驟：一、首先，大米洗凈，浸泡20分鐘-30分鐘，計好時，不要過短或過長。二、處理松茸，首先用竹片刀或陶瓷刀（不銹鋼刀也行，千萬別用鐵菜刀）削掉根部帶土的部分，可以就用水快速沖洗掉松茸表面的泥土，千萬不要浸泡。三、松茸中間可以切完整的片，兩邊或顏值低的部分就切1厘米的丁就好啦。四、首先熱鍋倒油，煎松茸片，兩面煎到有一點金黃，取出待用（如果用電飯鍋也可以，先用一個沒有鐵銹味的鍋來做煎松茸這一步）。五、這是煎好后的樣子。六、繼續(xù)用剛才的鍋，把松茸丁炒熟。七、松茸丁炒香后先關一下火，把泡好的米加進來拌勻，再加1.5倍的水（水量與鍋有關系，鑄鐵鍋1.5的水正好，如果用電飯鍋就加平時做米飯那個比例的水）蓋上鍋蓋，開中火燒10分鐘左右（用電飯鍋的就把松茸丁和米都倒電飯鍋里就好了）。八、這個時候飯的表面看不到水了，開蓋，把煎好的松茸鋪上去，繼續(xù)蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)最小火燜10分鐘的樣子，關火再燜10分鐘（電飯鍋這一步驟相同）。九、最后燜好的飯就是這樣子的了。松聳菌一般與雞，鴨燉，也可單抄，還可以制成油松茸。其制作方法為：將鮮松茸，姜片，草果面，八角，胡椒，花椒粒，白糖，鹽等10多種佐料拌勻，入油鍋，翻炒即成。松茸的吃法很簡單，高端的食材往往只需要采用最樸素的烹飪方式，如此便能完整地保留松茸的美味與營養(yǎng) 。1.鮮松茸的滋補吃法滋補是一種追求營養(yǎng)的吃法，好的滋補吃法，應當對松茸的營養(yǎng)破壞最少。因此，最常見的滋補吃法有兩種：蒸食、煲湯。蒸食、煲湯時應當選擇可調(diào)節(jié)溫度的隔水燉鍋，因為松茸在超過100度的環(huán)境中，其49種活性營養(yǎng)物質(zhì)會不斷蒸發(fā)，隨水蒸氣流失，使用可調(diào)節(jié)溫度的隔水燉鍋，將溫度控制在90度以內(nèi)，便可最大限度保存松茸的營養(yǎng) 。如果煲湯，但是家中又沒有隔水燉鍋，可以先把湯煲好，然后再放入松茸切片，文火煲30分鐘即可，這樣松茸的活性營養(yǎng)能被完整地保留，滋補價值最好。1.1.松茸湯的做法準備每人1~2只鮮松茸，將鮮松茸切片放入清水中煲制，水量每1~2只松茸1小湯盅為佳，加稍許味精、雞精、鹽調(diào)味，燉制15分鐘即可食用，松茸片肉質(zhì)緊密有彈性，湯呈淡黃色，口感鮮美清爽。如果想要味道更加鮮美，可以加入少許排骨，茭白，也可用高湯燉制，或與蟲草、海參、羊肚菌等一起煲制。1.2.松茸老母雞湯的做法準備鮮松茸200g ，洗凈老母雞一只，先煲好老母雞湯，期間可將鮮松茸切片，將松茸片放入雞湯中，文火繼續(xù)煲10分鐘，即可食用，也可與排骨、鵝、鴿子等一起燉制，非常有營養(yǎng)，而且美味。1.3.松茸蒸雞蛋羹將雞蛋加少許水打成糊狀，上籠蒸至六成熟，將鮮松茸切片加入，繼續(xù)蒸至蛋熟，隨后加入少許味精和醋調(diào)味即可。1.4.松茸豆腐將鮮松茸切片，和豆腐片一起放入鍋中蒸20分鐘，蒸好后澆汁即可食用。也可按自己喜歡的方式調(diào)汁或使用瓶裝鮑汁，即可調(diào)制出自己喜愛的松茸美食。2.鮮松茸的美食吃法美食是一種追求味道的吃法，但需注意有些美食吃法會破壞松茸的活性營養(yǎng) 。最常見的松茸美食吃法有：烤松茸、黃油松茸。2.1.烤松茸將鮮松茸洗凈瀝干，切片，使用鐵板烤制，倒上內(nèi)蒙產(chǎn)的酥油，放上松茸片煎烤，烤至香味撲鼻時，即可使用，可根據(jù)自己的需要準備醬油和鹽等調(diào)味料。2.2.黃油松茸將洗凈的鮮松茸切片后，放入加熱后的黃油中煎制。待松茸充分飄香后，加入精鹽即可食用，有條件的可以用烤箱，用錫箔紙包好涂上黃油的松茸烤制。2.3.松茸天婦羅將鮮松茸切成4段，放在由雞蛋、面粉、鹽調(diào)制成的糊中，攪拌后用溫油炸至金黃即可。2.4.青椒松茸將松茸洗凈切成片，青紅椒切塊，蒜切成片；做鍋點火放入油，油溫6成熱時，倒入松茸爆炒出鍋，鍋內(nèi)留余油，油熱放入蒜片炒出香味時，加入青紅椒塊、鹽、雞精、高湯用淀粉勾薄芡，翻炒均勻，出鍋前淋入香油，這道松茸美食就完成了。3.干松茸的吃法干松茸在食用前需要放入40℃的溫水中浸泡2分鐘，待其恢復彈性，隨后即可用于蒸食、煲湯以及其他各種烹飪方法中。和雞一起燉
6 ，松茸可以和肉一起煮嗎能如腐竹用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時即可發(fā)開 ?？扇?、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味1、鮮蘑腐竹【原料】：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，雞湯200克，姜2克，水淀粉10克 ?！局品ā浚?.干腐竹放入盆內(nèi)用冷水泡上，壓一重物，泡發(fā)5小時，待脹發(fā)后，切成3厘米長的段，鮮蘑洗凈，撒成小塊。2.炒鍋上火，放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋后撈出待用。3.炒鍋上火，放油燒熱，下入姜末略炸一下，加入料酒、雞湯、精鹽、調(diào)好味，投入腐竹、鮮蘑煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。2、芹菜拌腐竹主料：芹菜300克，水發(fā)腐竹200克，香油20克，醬油10克、精鹽6克、味精2克、米醋10克。制作方法： 1.將芹菜擇洗干凈、去掉葉，入開水中燙一下，再用涼水沖涼，切絲，裝盤。腐竹切成絲，碼在芹菜上。2.味精事先用開水化開，同醬油、精鹽、米醋一起澆在腐竹菜上，再加香油拌勻即成。3、腐竹銀芽黑木耳·配料: 腐竹150克，綠豆芽、水發(fā)黑木耳各100克，花生油20克，香油、鹽各5克，味精2克，水淀粉15克，姜10克，黃豆芽湯200克 ?！ぬ?色：此菜含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵、鋅、維生素C等多種營養(yǎng)素，具有補氣健胃、潤燥、利水消腫，可治療高血壓·操作: 1、腐竹放在盆內(nèi)，倒入開水蓋嚴，浸泡至無硬心時撈出，切成3-4厘米長的段。2、姜洗凈，切成末；綠豆芽擇洗干凈，放開水內(nèi)氽一下?lián)瞥?；黑木耳擇洗干凈，將大朵撕成小朵，也可在開水中過一下?lián)瞥?。3、炒鍋上火，放油燒熱，下姜末略炸，放入綠豆芽、黑木耳煸炒幾下，加黃豆芽湯、精鹽、味精，倒入腐竹，用小火慢燒3分鐘，轉(zhuǎn)大火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盤內(nèi)即成。4、腐竹燒肉原料：瘦豬肉750克，腐竹300克。配料：醬油200克，精鹽7克，料酒10克，蔥30克，姜15克，大料5瓣，水淀粉60克，植物油2公斤（實耗75克）。制法： ①將肉切成2厘米見方、1厘米厚了塊，放入盆內(nèi)加少許醬油腌2分鐘，投入九成熱的油內(nèi)炸成金黃色撈出；蔥切小段；姜切片；腐竹放入盆內(nèi)，加入涼水泡5小時使之發(fā)透，切成1.5厘米長的小段待用。②將肉放入鍋內(nèi) ，加入水(以漫過肉為度）、醬油、精鹽、料酒、大料、蔥段、姜片，待開鍋后，轉(zhuǎn)微火燜至八成爛時，加入腐竹同燒入味，勾芡即成。特點：豬肉酥爛，腐竹韌柔，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，色金黃。制作關鍵：肉要燒爛，腐竹要發(fā)透燒爛再食用。待肉開鍋后，要用微火，為使肉易爛，待肉快爛時再加鹽。腐竹必須用涼水泡，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，會使發(fā)好的腐竹發(fā)爛，不利索。歧義：狂熱熱愛武林外傳的發(fā)燒友。出處:大嘴說：平谷一點紅那集大嘴說他是一點紅的粉絲,老白就駁上了一句:你還腐竹呢~~~~所以武林的fans就叫腐竹~松茸用涼水發(fā)開，烹炒，煲湯都可以白扒松茸蘑的制作材料：主料：松蘑(干)40克調(diào)料：料酒10克,鹽3克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,豬油（煉制）35克白扒松茸蘑的特色：蘑香味濃，鮮嫩潤滑，回味悠長，此為吉林名菜。白扒松茸蘑的做法：1.將松茸蘑輕輕刮去根部泥土，漂洗干凈，放入少許高湯鍋中略焯后撈出，瀝凈湯水，用不銹鋼刀順長切成厚片，整齊地擺入盤中。2.炒勺上火加豬油，加入高湯600克、料酒、精鹽，燒開撇去浮沫，輕輕將松茸蘑推入炒勺內(nèi)，燒開后用小火煨透，將湯汁收濃，用濕淀粉勾芡，淋入豬油，大翻勺，加味精，出勺盛入盤內(nèi)即成。松茸飯做法介紹材料（4人份）：松茸：2-3本米：3杯油炸豆腐皮：1枚海帶：5cm2枚水：3杯調(diào)味料：料酒：1大勺，味醂：1大勺（日本料酒的一種，可略）鹽：稍許，醬油：1.5勺做法：1：海帶放水里（3杯）煮成海帶湯。米掏好后瀝干水，然后放海帶汁里泡1小時。2：松茸用吸油紙擦凈，尾部的根用刀削掉。（不要用水洗，會失去松茸的香味。根部也很珍貴，不要一口氣切掉啊。）再切成薄厚合適的片。3：油炸豆腐皮切成細條，放開水里煮一下，去掉表面的油。4：把米和海帶汁，及調(diào)味料一起倒入電飯鍋。松茸和豆腐皮擺在最上面。5：待飯煮好后，放置15分鐘。然后把米飯攪拌均勻。松茸炒雞絲一、原料：1. 主料：水發(fā)松茸菌100 克，雞肉150 克，筍片50 克，青菜心50 克。2. 調(diào)料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、姜絲、濕淀粉、素油。二、制法：1. 將松茸菌去雜洗凈切條。雞肉洗凈切絲。青菜心洗凈切條。2. 油鍋燒熱，放入蔥、姜煸香，投入雞肉煸炒，烹入料酒、醬油煸炒，加精鹽和適量水煸炒至雞絲熟，加入松茸菌、筍片，青菜心煸炒至入味，用濕淀粉勾芡，點入味精推勻，出鍋裝盤即成。按：雞肉具有溫中益氣、補髓添精的功效。筍片、青菜具有清熱除煩、通利腸胃的功效。松茸菌與三物相配成此菜，具有補益腸胃、理氣化痰的功效。可作為虛勞贏瘦、胃呆食少、小便頻數(shù)、便秘 ?？人远嗵档炔“Y的輔助食療菜肴。健康人食之，可補髓添精，強壯身體。黑木耳干木耳烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。黑木耳以做輔料為主，食用方法很多，葷素皆宜，炒菜、燴菜、做湯等輔以木耳，味道異常鮮美。黑木耳炒肉做法一：原料：木耳500g洗凈，豬肉150g洗凈切絲，青、紅辣椒各半個切絲，姜、蔥各少許切絲、碎做法：1、鍋內(nèi)放油燒到8成熱，下姜絲爆出香。2、下豬肉爆炒變色。3、下青、紅椒，木耳，加鹽、少許辣椒油大火快炒至熟。4、起鍋前加蔥即可。注意：1、木耳不容易洗凈，一定要一片片仔細擦干凈。2、所有的材料一樣不能少，每種都有它特有的味。3、這個菜主要是要大火快炒，炒出來菜才嫩。黑木耳炒肉做法二：原料：黑木耳（已經(jīng)泡好的）、銀耳（也是泡好的）、西紅柿、蒜苗、肉絲做法：1、肉絲用鹽、十三香、醬油、料酒腌制 2、把泡好的黑木耳和銀耳洗凈，切好備用 3、蒜苗剝好，洗凈，切成小丁 4、西紅柿切成小塊 5、鍋內(nèi)放油，油熱后，放一些蒜苗、隨即放腌制好的肉絲，爆炒道肉絲顏色變后，放西紅柿、在炒一會后放黑木耳和銀耳，不斷炒，直至熟以上回答你滿意么？可以的,放心吃吧.可以啊，松茸的傳統(tǒng)做法是用來燉湯，或者是做刺身，吃原味。不過隨著各國飲食文化的傳入與融合，做法也逐漸豐富了起來。比如日式的烤松茸，就是把松茸原條用干棉布擦干凈，撒上海鹽，燒到9成熟時，再用干蔥和姜做成的日本燒汁略燒，吃的是它獨特的松木香味。而松茸本身質(zhì)地細密，受火后也更有口感。
7 ，怎樣烹調(diào)松茸松茸是一種高檔菌類，吃的是它的營養(yǎng)價值。最簡單的方法是將松茸洗干凈，直接放在高湯中加調(diào)料即可。以清炒或清燉方法為主蘑菇炒雞丁，用蘑菇200克，土雞肉脯200克，花生米100克，姜蔥適量，可以潤肺補脾。香菇牛肉粥，用香菇、粳米各100克，牛肉50克，蔥、姜各適量。牛肉煮熟切成薄片，與香菇、粳米共入鍋內(nèi)加水煮粥，調(diào)入蔥、姜、精鹽等調(diào)味食用，能夠和中理氣。黃芪猴頭菇湯，用猴頭菇150克，黃芪30克，嫩雞肉250克，蔥、姜、味精、料酒、胡椒粉、精鹽等各適量。該湯能夠補益氣血，健腦強身。食用菌(ediblefungi)人類食用的大型真菌。中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔子菌亞門，常見的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑(松茸)、口蘑、紅菇和牛肝菌等;少數(shù)屬于子囊菌亞門，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。上述真菌分別生長在不同的地區(qū)、不同的生態(tài)環(huán)境中。在山區(qū)森林中生長的種類和數(shù)量較多，如香菇、木耳、銀耳、猴頭、松口蘑、紅菇和牛肝菌等。在田頭、路邊、草原和草堆上，生長有草菇、口蘑等。南方生長較多的是高溫結實性真菌;高山地區(qū)、北方寒冷地帶生長較多的則是低溫結實性真菌。冷月回答白扒松茸蘑的做法菜系及功效：東北菜延緩衰老食譜糖尿病食譜防癌抗癌食譜工藝：扒白扒松茸蘑的制作材料：主料：松蘑(干)40克調(diào)料：料酒10克,鹽3克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,豬油（煉制）35克白扒松茸蘑的特色：蘑香味濃，鮮嫩潤滑，回味悠長，此為吉林名菜。白扒松茸蘑的做法：1.將松茸蘑輕輕刮去根部泥土，漂洗干凈，放入少許高湯鍋中略焯后撈出，瀝凈湯水，用不銹鋼刀順長切成厚片，整齊地擺入盤中。2.炒勺上火加豬油，加入高湯600克、料酒、精鹽，燒開撇去浮沫，輕輕將松茸蘑推入炒勺內(nèi)，燒開后用小火煨透，將湯汁收濃，用濕淀粉勾芡，淋入豬油，大翻勺，加味精，出勺盛入盤內(nèi)即成。松茸飯做法介紹材料（4人份）：松茸：2-3本米：3杯油炸豆腐皮：1枚海帶：5cm2枚水：3杯調(diào)味料：料酒：1大勺，味醂：1大勺（日本料酒的一種，可略）鹽：稍許，醬油：1.5勺做法： 1：海帶放水里（3杯）煮成海帶湯。米掏好后瀝干水，然后放海帶汁里泡1小時。2：松茸用吸油紙擦凈，尾部的根用刀削掉。（不要用水洗，會失去松茸的香味。根部也很珍貴，不要一口氣切掉啊。）再切成薄厚合適的片。3：油炸豆腐皮切成細條，放開水里煮一下，去掉表面的油。4：把米和海帶汁，及調(diào)味料一起倒入電飯鍋。松茸和豆腐皮擺在最上面。5：待飯煮好后，放置15分鐘。然后把米飯攪拌均勻。松茸炒雞絲一、原料： 1. 主料：水發(fā)松茸菌100 克，雞肉150 克，筍片50 克，青菜心50 克。2. 調(diào)料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、姜絲、濕淀粉、素油。二、制法： 1. 將松茸菌去雜洗凈切條。雞肉洗凈切絲。青菜心洗凈切條。2. 油鍋燒熱，放入蔥、姜煸香，投入雞肉煸炒，烹入料酒、醬油煸炒，加精鹽和適量水煸炒至雞絲熟，加入松茸菌、筍片，青菜心煸炒至入味，用濕淀粉勾芡，點入味精推勻，出鍋裝盤即成。按：雞肉具有溫中益氣、補髓添精的功效。筍片、青菜具有清熱除煩、通利腸胃的功效。松茸菌與三物相配成此菜，具有補益腸胃、理氣化痰的功效 ?？勺鳛樘搫谮A瘦、胃呆食少、小便頻數(shù)、便秘 ?？人远嗵档炔“Y的輔助食療菜肴。健康人食之，可補髓添精，強壯身體。燉品類：1.松茸清湯：將松茸與純水一起燉制15分鐘后，加稍許精鹽，即可食用。清香爽口。每次每人只需20g鮮松茸即可。（也可用高湯燉制，或與蟲草、竹蓀、羊肚菌等一起燉制，但不放味精等其他調(diào)料）2.松茸燉草雞：將洗凈的鮮松茸100g左右和洗凈備用的草雞一起燉制，只放精鹽不放味精至燉熟即可。（也可與排骨、鴿子等一起燉制）菜肴類：1.黃油松茸：將洗凈的鮮松茸開片后，放入加熱后的黃油中煎制。待松茸充分飄香后，加入精鹽即可食用。（有條件的也可用烤箱，用錫箔紙包好涂上黃油的松茸烤制）2.松茸蒸蛋：將雞蛋加少許水打成糊狀后，上籠蒸至六成熟時，將開片松茸加入，繼續(xù)蒸至蛋熟即可。3.烤松茸：將洗凈瀝干的鮮松茸，放在炭燒板上烤制，烤至香味撲鼻時，夾入已備好醬油和鹽的小碟里即食即用。4.天婦羅：把切好的松茸1/4條放在由雞蛋、面粉、鹽調(diào)制成的糊中攪拌后用溫油炸至金黃即可。點心類：1.松茸飯：將大米混合一些糯米淘好后浸水半個小時以上，筍絲、松茸菇、胡蘿卜絲、油炸豆腐片切絲、昆布加醬油和料酒拌勻后放置半個小時，然后混合材料另加醬油、料酒、雞粉，開電飯煲煮，最后的十分鐘時放毛豆，時間到了之后攪拌均勻即可。2．松茸炒飯：將松茸、雞?。ㄈ舛。⑶嘍?、胡萝卜及盐导x黃鴣聰愫笫⒊?。再炒制米飯。之后再一起烹炒即可。松茸酒：鮮松茸切片，放入適量白酒中浸泡，數(shù)天后即可飲用 ?？擅刻祜嬘茫瑥娚斫◇w 。釀松茸配料：鮮松茸…………300克雞脯肉…………200克火腿末…………80克蔥………………10克豬肥膘肉………70克雞蛋清…………2個精鹽……………8克濕淀粉…………2克味精……………3克熟豬油…………4克胡椒粉…………4克雞清湯…………500毫升姜………………8克制作方法：1、雞脯肉和豬肥膘切成小塊，在肉墩上墊上豬皮，把雞肉和肥膘放在豬皮上，用刀背捶成茸，入碗加上鹽4克、味精1克、胡椒粉2克、雞蛋清、蔥姜汁攪打起勁，做成餡料。2、松茸菌蓋洗凈，將菌蓋翻過來放在桌上，抹勻餡料，撒上火腿末，入碗上籠蒸6分鐘取出，翻扣入盤。3、炒鍋上火，注入雞清湯，燒開后下鹽4克、味精2克、胡椒粉2克，調(diào)好味，用濕淀粉勾芡，淋上明油，將汁澆在松茸上即成。注重：鮮松茸只用菌蓋，抹上一層餡料，扣在碗內(nèi)，旺火氣足，蒸15分鐘即熟。風味特點：1、松茸名貴，除菌體堅實肥厚，氣味芳香外，還含有較高的營養(yǎng)價值和非凡的藥用效果。據(jù)分析，鮮品含粗蛋白17%，純蛋白8.7%，可溶性無氮化合物總量61.5%和豐富的維生素B1、B2、C及PP 。具有益腸胃、止前、理氣化痰、驅(qū)蟲等功效 ?，F(xiàn)代科學研究表明，松茸所含的多糖，對治療糖尿病、抗癌等有一定的效用。經(jīng)常食用，可調(diào)節(jié)人體新陳代謝，降低血壓和減少膽固醇。2、納西族聚居的麗江縣，是云南松茸菌的主產(chǎn)地之一。釀松茸是納下班筆婚筵的珍貴名菜，以咸鮮清香，外形美觀而著稱。松茸雞球原料：干松茸75克，凈雞脯網(wǎng)100克。雞蛋清4個，鮮豌豆40粒，濕淀粉20克，雞油25，雞湯150克，豬油500克。精鹽、味精、紹酒、蔥姜汁各適量。制作：把干松茸放盆內(nèi)，加80℃左右的半開水浸泡至完全回軟，漂洗兩遍，剪去沙根，洗凈，用開水稍燙，撈出擠凈水，用刀切成1厘米方丁。雞脯肉用刀砸成細泥，放碗內(nèi)，加入蔥姜汁調(diào)開雞泥，再緩緩地把雞蛋清攪到雞泥中，使其呈稀粥狀，最后再加入濕淀粉（10克），精鹽、味精攪勻成雞糊待用。勺內(nèi)放油，在旺火上燒至油溫達四成熱時，把勺端到微火上。將雞糊倒入漏勺內(nèi)，不斷晃動，使雞糊漏入油中，炸成豌豆大的圓球（即雞球）。約炸1分鐘，迅速把雞球撈出，控凈余油。把勺涮凈，倒入雞湯，加入紹酒、精鹽、味精、蔥姜汁，放火上燒開，下松茸豌豆，開1分鐘，下雞球，用濕淀粉（10克）勾芡，芡熟時，淋入雞油，即可裝盤食用。火燒松茸在云南的野生菌中，松茸的命運較為奇異，以前它是一種不值錢的菌，很多地方甚至棄而不采。但是在日本它的身價就奇高，說是以前皇室等少數(shù)人才能吃到，名列貢品。開放后日本人找尋到這大宗松茸的產(chǎn)地，松茸源源運往日本，這菌子也騰飛起來，大家也很愿吃吃看了。
8 ，開家南昌瓦罐煨湯要注意些什么細節(jié)【松茸用什么刀切最好，鮮松茸煎的時候事先用用水焯一下嗎】我是外行，但我覺得第一，牛年賺大錢：你先多去走走，品嘗一下他們的味道。放料多少等等，肉餅湯就好喝！肉餅要大一點，餐桌上要有紙。第四，開始的時候，你可以在客人喝完后，虛心的問問，？比如味道濃不濃等等。第二，顧客是上帝，加入你已經(jīng)掌握了技術，那就OK了。第三，服務要周到，態(tài)度要好，另外勺子好看一點的，好喝，我還喜歡放香菜在里面。你吸收一下大家的意見。第五，端放瓦罐要小心，別燙到客人，我就怕他們?yōu)⒃谏砩?。你所只的細節(jié)是不是制作??？肿V魑揖筒換崍?，想罷你應該會做，到時候我去捧場。祝您一切順利你只的是什么?。課野韌吖蘚嗆?。我喜歡喝市區(qū)中山路后面那條路的瓦罐，他們用金屬箔蓋著的，也可以適當問問：我們的瓦罐適合你的胃口嗎？您看有哪些地方需要改進嗎瓦缸煨湯”是流行于南方民間的一種風味菜肴。它采用一種制特的大瓦缸，其缸底可以燒火，缸內(nèi)置有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內(nèi)的鐵架上，然后點燃木炭，借用木炭火產(chǎn)生的高溫將瓦罐內(nèi)的湯煨熟。制作“瓦缸煨湯”的大瓦缸高約1 3米，系粗陶制成。缸的底部放有一個圓形鐵筒，里面可裝木炭，用來燒火。缸內(nèi)有三層鐵架，可以放約30多個小瓦罐。缸的頂部有一鐵蓋，可以隨時揭開，加木炭、放瓦罐都是用一個鐵制的夾子從頂部伸進去進行。用于裝湯的小瓦罐高約18厘米，直徑約20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面還有一個小蓋，蓋上有一小孔，用于煨湯時排出多余的熱氣。煨湯時，需將各種原料治凈后放入小瓦罐內(nèi)，再加入調(diào)料，摻入清水最好用純凈水，蓋上蓋，將瓦罐碼入瓦缸內(nèi)的鐵架上，點燃木炭，將湯煨8～12小時，取出即成。制作“瓦缸煨湯”的用料很廣泛，雞鴨、牛肉、豬肉、海產(chǎn)、野味、竹筍、菌類、豆制品、蔬菜等，都可用來制作“瓦缸煨湯” 。制作“瓦缸煨湯”時還需注意以下幾點： 1 一般只往瓦罐內(nèi)摻入清水或純凈水，而不能用吊制的鮮湯，其目的是保證各種不同風味的煨湯都原汁原味。2 瓦罐加蓋前，需先用一張鋁箔紙將瓦罐口封?。?然后再加蓋，以保證瓦罐密封良好。3 需根據(jù)不同原料的不同性質(zhì)來確定煨制的時間。一般的原料煨制約8小時，質(zhì)地較為老韌的原料如牛肉、土雞、老鴨等則需煨制10～12小時。4 大瓦缸內(nèi)不同的位置，其火力的大小是不一樣的，因此煨制時應注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火將瓦罐內(nèi)的湯燒開，再用小火將湯煨熟。5 一罐湯煨約4～5小時后應“翻壇”，即把瓦罐調(diào)換一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干湯汁。白果腐竹煨土雞原料：土雞600克白果150克腐竹100克姜片10克蔥節(jié)30克精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量制法： 1 土雞洗凈，斬成條塊；白果去殼去芯；腐竹泡發(fā)好后切成節(jié) 。2 將土雞、白果、腐竹、姜片、蔥節(jié)放入瓦罐內(nèi)，調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。特點：湯濃味鮮，滑潤去燥。蟲草煨老鴨原料：老鴨600克豬瘦肉100克蟲草10根雞油75克姜片10克蔥節(jié)30克精鹽、胡椒粉、花雕酒、味精、純凈水各適量制法： 1 老鴨洗凈，斬成條塊，入沸水鍋中氽一水撈出；豬瘦肉切塊，亦入沸水鍋中氽一水。2 炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)爆香后，倒入鴨塊炒香，烹入花雕酒，起鍋倒入瓦罐內(nèi) ，放入蟲草、豬瘦肉，調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。特點：湯清肉爛，補肺益腎。珧柱香菇蛇段湯原料：菜花蛇600克珧柱50克火腿30克水發(fā)香菇150克姜片10克蔥節(jié)30克雞油75克精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量制法： 1 菜花蛇治凈，斬成6厘米長的段；珧柱洗凈；火腿、香菇均切片。2 炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)爆香后，倒入蛇段炒香，烹入料酒，起鍋翻入瓦罐內(nèi)，放入珧柱、火腿、香菇，再調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。特點：清熱除濕，舒筋活絡 ?；磋焦S干煨牛原料：牛牛小腿肉 500克淮山藥15克枸杞、桂圓肉各6克天目山筍干150克姜片10克蔥節(jié)30克雞油75克精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量制法： 1 牛洗凈，入沸水鍋中焯約3分鐘撈出，切成片；筍干用溫水泡發(fā)好，改刀成條狀。2 炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)爆香后，倒入牛炒香，烹入料酒，起鍋倒入瓦罐內(nèi)，放入筍干、淮山藥、枸杞、桂圓肉，調(diào)入精鹽、胡椒粉和味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。特點：筍脆肉爛，湯味鮮醇。肉餅湯的做法主料：瘦肉，水配料：雞蛋，桂圓，墨魚等等，按個兒喜好了，也可以什么都沒。佐料：鹽，味精（其實做得好的湯更本不需要這個東西），生粉。做法： 1. 瘦肉剁碎（我會比較喜歡傳統(tǒng)地用刀剁，總覺得絞肉機絞出來的惡心，而且自己剁的可以俺個人喜好掌握細膩程度），拌入適量的鹽和生粉。生粉的量控制了肉餅的細滑程度，具體多少肉放多少生粉就要看個人經(jīng)驗了。我以前比較喜歡細滑的口感，所以家里做的時候放的生粉會多一些，現(xiàn)在就無所謂了，只要肉吃起來不老就成。因為個人的喜好與各種其他的客觀主觀原因，這個量，自己摸索吧…我媽曾經(jīng)不知道受哪個笨蛋的指點用蛋清代替生粉，結果自然是失敗了。燉和炒不一樣吧，雖然炒的時候，蘸過蛋清的肉會細滑一些 ?？墒窃谶@里肉的狀態(tài)和做的方法都不一樣，生搬硬套是不行地。2. 拿出容器。如果是瓦罐，將拌好的碎肉捏成能放進罐子的球狀。如果是大開口的容器，比如大碗什么的，把碎肉壓在碗底，然后展開，到自己能接受的厚度。如果是上下一樣粗的砂缽，看喜好是肉球還是肉餅了。3. 加適量的冷水。想吃桂圓肉餅或者是墨魚肉餅的，這個時候可以加入桂圓干或墨魚，個人建議不要放超過一種的配料。同時放桂圓和墨魚，感覺會很奇怪…… 4. 隔水蒸。如果要吃雞蛋肉餅湯的話，在水開之后，打入雞蛋。如果用的容器是瓦罐，雞蛋可以在加水前后先打入。5. 出鍋，調(diào)味。6. 吃。注： 1. 配料也可以用點百合、川貝什么的，以達某些特殊效果。人參就不要了吧，做出來叫怪味肉餅湯么？ 2. 肉也未必全要瘦肉，放適量的肥肉進去，肉容易嫩滑一些。3. 看到過湯店在肉蒸熟后再加湯，第一這可能速成一些，第二湯的味道是一開始就控制好了的。我們自己做不推薦這樣，第一麻煩，第二湯和肉不能夠有足夠的交流，味道會不到位。明間瓦罐湯的做法明間瓦罐湯原料鴨、豬肚做法 1、老鴨去毛開膛洗凈，剁成3厘米長， 1厘米寬的長條。2、豬肚洗凈，切成與老鴨同形狀的長條，豬肚和老鴨一起氽水10分鐘左右，把老鴨和豬肚一起裝罐，加入高湯，礦泉水，加鹽、雞精、胡椒籽、味精、蔥、姜、米酒一起放入罐中，再把湯罐放入大缸中煨制10-12小時即可。特色鴨肉- 鴨的營養(yǎng)價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質(zhì)主要… 所有鴨肉菜譜豬肚- 豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽類等物質(zhì)成分，具有補虛損，健脾胃的功效。蛋白質(zhì)含量比豬肉高出兩… 所有豬肚菜…. 強身健體、調(diào)理脾胃。瓦罐菌子湯的做法材料：杏鮑菇 2只松茸 10粒嫩筍 2根茶樹菇、草菇、金針菇、香菇各少許蜜蜂花 3枝高湯 500ml 鹽適量。做法： 1、茶樹菇和金針菇去根，所有材料洗凈。松茸泡水20分鐘，杏鮑菇切斜片，草菇在尾端劃十字口，大的香菇切厚片，小的在頂上劃十字口。嫩筍切滾刀塊，蜜蜂花枝葉分開。2、材料全部放入瓦罐或沙鍋，松茸水也一同倒進去以小火燉開，撇去浮沫，以微火燉煮3小時左右至湯汁減少一半，揀去蜜蜂花枝，加入適量鹽再滴入少許麻油即可上桌。說明： 1、也可以改用其他品種菇類，以兩種為主料，其余都只用少許。2、我這次用的是之前熬好的牛骨高湯，也可以用雞高湯。3、蜜蜂花是用來除菇類土腥氣的，沒有可以改放少許料酒。4、以小火慢慢煮開可以使湯汁清亮，減少浮沫。瓦罐煨湯的做法及制作方法詳細介紹菜系及功效：美味粥湯瓦罐煨湯的制作材料：主料：雪梨、肉泥各適量。瓦罐煨湯的做法：雪梨削皮，切塊；上好精肉剁碎，成肉泥，加少許膨松粉，揉成核桃大的肉丸。上午八九點鐘放入大瓦罐里，用碳火慢慢地煨。過三四小時后，隨點隨吃。民間瓦罐湯 1．茶菇土雞湯：原料：干茶菇75克，土雞1 只，枸杞子15克，白芷10克，黨參15克，蔥結3個，姜片9克，沙參15克，黃酒100克，鹽、味精、機精、胡椒粉適量。制作：將茶菇用溫水泡開洗凈，土雞宰殺洗凈，剁成塊后在燒開的水里燙1——2分鐘撈出，撈出后平均裝入三個瓦罐內(nèi)，把上述所有配料也平均加入瓦罐內(nèi)，加入清水8成，用錫紙、封口蓋上蓋，放入爐或缸中煨烤5——6小時。2．黃立豬腳湯原料：黃豆60克，豬腳600克，白芷2克，黨參3克，槐參5克，甘草1克，蔥結1個，姜片4片，黃酒40克，鹽、味精、機精、胡椒粉適量。制作：將黃豆用溫水泡3——4小時，豬腳洗凈煺干凈毛剁成2.5厘米見方的方快，用燒開的水燙3——4分鐘，撈出放入瓦罐內(nèi)，加黃豆上述配料，再加8成清水，用錫紙封好蓋好蓋，放入爐或缸內(nèi)煨烤5——6小時。3．馬蹄豬肺湯原料：馬蹄20個，豬肺300克，姜10克，蔥15克，精鹽5克，味精2克，蹂湯適量。白芷2克，黃酒20克，沙參3克，山奈3克。制作：馬蹄洗凈待用，將豬肺的喉嚨部套在水龍頭上灌入清水令豬肺脹大充滿水，用手擠壓出血水如此反復多次，直到豬肺呈白色，再將豬肺切成塊，放入沸水中煮5分鐘撈出，將肺塊、馬蹄及所有配料放入瓦灌入爐或缸中煨烤2——3小時即可。4．豬肚老鴨湯原料：豬肚1個，老鴨1只，白芷10克，黨參15克，槐參15克，山奈10克，蔥結3個，姜片12片，黃酒100克，鹽、味精、雞精、胡椒粉適量。制作：把豬肚在沸水里過一下，取出鍋掉表面的一層胃酸沖洗干凈把老鴨宰殺掏肚沖洗干凈，然后把豬肚、老鴨剁成塊后，用燒開的水煮2——3分鐘撈起，平均裝在三個瓦罐里，把上述配料也平均放在瓦罐里，加上8成清水，放入爐里或煨烤5——6小時，即可。5．花仁蹄筋湯原料：花生仁50克，豬蹄筋150克，白芷2克，甘草1克，沙參3克，精鹽20克，蔥20克，姜5克，胡椒粉1克，雞精適量。制作：將花生仁先泡2小時，去雜質(zhì)、霉爛的顆粒，去皮后瀝干水待用，將蔥挽結，姜拍破，待用，將蹄筋放入盆中，加水適量，上屜蒸軟之后取出，用冷水浸漂2小時，剝?nèi)ネ鈱咏钅?，洗凈切成長段，將切好的蹄筋和花生仁蔥、姜、鹽、料酒及上述的配料放入瓦罐中，加入8成清水，放入爐里或缸內(nèi)煨烤4——5小時。6．白煨牛肉湯原料：牛肉500克，蔥段15克，姜片10克，精鹽5克，味精4克，料酒30克，白芷1克，山奈2克，胡椒粉1克。制作：將牛肉洗凈，切成小方塊，放入瓦罐，加適量清水置旺火上，待湯燒開撤去浮沫后，加以上配料放入爐內(nèi)或缸內(nèi)煨烤2——3小時，即可。7．芋頭目魚肚塊湯：原料：芋頭500克，目魚200克，豬肚1個，蔥結3個，姜片12片，鹽、味精、雞精、胡椒粉適量，甘草5克，槐參10克，山奈10克，陳皮10克，料酒100克。制作：將芋頭刨皮洗凈切塊，目魚用溫水泡30分鐘切開，豬肚在沸水里過一下剮掉表面的一層胃酸后沖洗干凈切成塊，把芋頭塊、目魚、肚塊放入燒開的水里煮2——3分鐘，撈出平均放入了3個瓦罐內(nèi)加上述所有配料，再加上清水，然后用錫紙封好蓋上蓋入爐或缸里煨烤6小時左右。8．清煨鴨湯原料：凈鴨肉250克，凈鴨肫、鴨肝各1副，熬豬油50克，料酒10克，味精2克，鹽5克，胡辣椒粉1克，蔥白15克，姜5克。制作：將鴨肉洗凈切塊，將鴨肫剖開去皮和雜物，洗凈切成4塊，將蔥白切成段，將姜夫用刀拍碎待用，將炒鍋里旺火上、下入豬油燒熱，放入鴨塊，肫、肝、蔥白、姜塊、爆炒5分鐘，待鴨塊呈金黃時，烹入料酒，放入鹽、味精、胡椒粉后用手勺炒5分鐘，起勺盛入瓦罐內(nèi)，加清水750克，用錫紙封好蓋上蓋，放入爐中或缸中煨烤2——3小時即可。9．枸杞雛鴿湯原料：雛鴿2只，枸杞子40克，黨參5克，鹽5克，白糖8克，料酒10克，蔥結1個，姜片2片，胡椒粉1克，味精2克。制作：將雛鴿宰殺去毛，開膛洗凈每只剁為4塊(腳、頸、頭、腰) 然后放入開水鍋過一下，撈出洗凈血沫，將枸杞子、黨參、鹽、味精、白糖、料酒、胡椒粉后用錫紙封上，蓋上蓋上爐或缸內(nèi)煨烤2——3小時即可。10. 板栗排骨湯原料：豬排骨300克，板栗200克，精鹽4克，味精2克，料酒4克，白芷1克，山奈1克，胡椒粉1克，蔥結、姜片食糧制作：將排骨洗凈，用開水燙一下，撈出待用，板栗剝皮將排骨剁成小塊，用板栗放入瓦罐中，加入上述配料，再加上8成水，用錫紙封好，蓋上蓋放入爐中或缸中煨烤3——4小時，即可。環(huán)境啦~~~~肯定要有衛(wèi)生許可證的口味要正宗湯最好是很早起來就要開始煲因為南昌人的早點多是瓦罐湯這就要求你的湯要注意煲的時間煲的時間短了湯的味道不夠濃厚煲的時間長了肉餅子會散掉這是技術活~~~~~~特別是雞蛋肉餅湯有條件的話建議你拿土雞蛋畢竟城市里很少能吃到土雞蛋了你要是用土雞蛋做肉餅湯可以拿這個做噱頭的~~~~~~

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松茸用什么刀切最好，鮮松茸煎的時候事先用用水焯一下嗎

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