【常吃薯片會增加孕婦妊娠風險 少吃土豆為好】土豆是世界上公認的營養(yǎng)豐富的食物 。美國人認為 ， 每餐只吃全脂奶粉和土豆 ， 就可以得到人體所需要的全部營養(yǎng) 。土豆的蛋白質中含有18種人體所需的氨基酸 ， 是一種優(yōu)質的蛋白質 。其中所含的黏體蛋白質能預防心血管類疾病 。土豆中維生素B1的含量也居常食蔬菜之冠 。

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然而，食入發(fā)芽、腐爛了的土豆卻可導致人體中毒，這是怎么回事呢?原來，土豆中含有一種叫龍葵素的毒素，而且龍葵素較集中地分布在發(fā)芽、變綠和潰爛的部分 。有人測定 ， 每千克土豆嫩芽中龍葵素的含量可高達5200毫克，高出土豆塊中60～65倍 。
龍葵素被吸收進入血液后有溶血作用，還可麻痹運動、呼吸中樞 ， 刺激胃黏膜 ， 最終可因呼吸中樞麻痹而死亡 。此外 ， 龍葵素的結構與人類的甾體激素如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相類似 。孕婦若長期大量食用含生物堿較高的土豆，蓄積體內會產生致畸效應 。有人推算，有一定遺傳傾向并對生物堿敏感的孕婦，食入44.2～252克土豆，即可能生出畸形兒 。而且土豆中的生物堿并不能因常規(guī)的水浸、蒸、煮等烹調而減少 。有鑒于此 ， 孕婦還是不吃或少吃土豆為好 。

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