葉酸，b族維生素之一 ， 是人體新陳代謝的重要中間傳遞體，參加基質(zhì)去氧核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)的合成 ， 參加氨基酸的代謝 ， 參加血紅蛋白和甲基化合物的合成 。
兒童缺乏葉酸可發(fā)生營養(yǎng)性巨幼紅細胞性貧血，而早孕婦女缺乏葉酸則可致胎兒神經(jīng)管畸形，包括無腦兒及脊柱裂等類型 。
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孕婦葉酸不足很普遍 。即使是營養(yǎng)良好的育齡婦女，懷孕期間所需的葉酸量約為6~8倍，妊娠期血清和紅細胞葉酸含量也會隨著妊娠過程而逐漸減少 。葉酸不足的孕婦發(fā)生先兆性子癇、胎盤早剝等的概率較高 。葉酸不足也是引起心血管疾病的重要因素 。
由于葉酸不耐熱，其在烹調(diào)中的損失可達70%以上甚至90%，所以烹調(diào)要少焯少煮而用急火快炒 。葉酸缺乏對健康的危害是嚴重的 ， 但大劑量葉酸也可能會產(chǎn)生副作用，如影響鋅的吸收繼而發(fā)生鋅缺乏，使胎兒在宮內(nèi)發(fā)育遲緩和增加低出生體重兒的概率 。大量葉酸還可能掩蓋維生素B12不足的早期表現(xiàn) ， 損害神經(jīng)系統(tǒng) 。
葉酸廣泛存在于各種動植物食品中 。富含葉酸的食物有動物肝臟，大豆及豆制品，堅果(如花生、核桃)、綠葉蔬菜和水果等 。
【兒童和孕婦為什么都需要補充葉酸？孕婦補充多少葉酸合適】育齡婦女每日最低的葉酸需要量為50微克 。為了防止胎兒神經(jīng)管畸形，高齡婦女應(yīng)在計劃懷孕前一個月至初次懷孕的三個月內(nèi)每天在飲食外補充葉酸400微克 。孕婦葉酸推薦攝入量為每日600微克，乳母為500微克 ?？赡褪茏罡邤z入量為每日1000微克 。
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