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一夜之間，維生素如雨后春筍般紛紛破土而出，善存、安利、金維他……各種品牌的維生素流行一時(shí)-

文章插圖
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維生素“維生素”的ABC
生病后必須去看醫(yī)生，注射服藥 ?，F(xiàn)在城市里的人，特別是辦公樓的白領(lǐng)們，既沒有生病也沒有疼痛，正忙著吃藥。維生素是人體的必需品，但你每天補(bǔ)充的維生素真的有效嗎？
現(xiàn)象1:吃了就放心
身體是革命的成本，成為城市人認(rèn)可的信條。某公司業(yè)務(wù)經(jīng)理黃先生是嚴(yán)格執(zhí)行這封信的一員:身體崩潰，再多的錢也填不滿。這種觀念不僅是因?yàn)樗谋＝∮^念，她總是在顧客和公司之間奔走，經(jīng)常出差，飲食不規(guī)則不均衡。因此，不需要廣告的誘惑，她自覺地加入了吃維生素片的行列，被稱為健康藥丸。不過，究竟效果如何，小黃自己也感覺不出來。但是，有一點(diǎn)是肯定的。今天吃的話，就像汽車加了潤(rùn)滑油一樣，可以放心工作。
現(xiàn)象2:吃維生素很流行
有一段時(shí)間，補(bǔ)充礦物質(zhì)就像風(fēng)吹過一樣:補(bǔ)充鐵、補(bǔ)充鋅、補(bǔ)充鈣、補(bǔ)充磷…好像身體缺少什么，各種廣告鋪天蓋地后，很多人都害怕:不補(bǔ)充鈣，骨質(zhì)疏松癥、發(fā)育障礙每天不用鐵鍋炒菜，吸收鐵，也許智力會(huì)變慢 ?，F(xiàn)在大家都盯著維生素。今天身體有點(diǎn)累，身體有缺點(diǎn)嗎？明天發(fā)生耳鳴，把責(zé)任推給維生素不足。趙亮就是這樣營(yíng)養(yǎng)時(shí)尚追隨者，他不太喜歡吃蔬菜，他選擇維生素，每天吃完飯，他一定會(huì)吞下復(fù)合維生素藥丸。他認(rèn)為這樣既能有效地補(bǔ)充水分，又能補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)素。但是，他經(jīng)常感到頭暈和虛弱。他不可避免地懷疑:我還缺少什么，真的缺乏維生素嗎？
從這兩種現(xiàn)象中，我們有必要補(bǔ)充維生素嗎？
市人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家因人而異。維生素分為治療和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充兩種。治療類根據(jù)缺陷進(jìn)行選擇，治療夜盲癥可以補(bǔ)充維生素a 。營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充類主要應(yīng)用于飲食不平衡的人。維生素是人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它不能在體內(nèi)合成，必須在外部供應(yīng)，理論上只要食物結(jié)構(gòu)平衡，人們就能從食物中獲得足夠的維生素。但是，在現(xiàn)實(shí)生活中，能做到這一點(diǎn)的人很少，偏食、飲食不規(guī)則、素食者等，維生素的攝入會(huì)變得不均衡。過度疲勞的身體也需要額外的維生素。因此，補(bǔ)充維生素是值得推薦的方法。但是，迄今為止，對(duì)如何服用維生素來調(diào)養(yǎng)人的機(jī)體問題，還沒有一個(gè)比較成熟的概念。最大的問題是，維生素的生產(chǎn)者無法確定服用者的年齡、性別、健康狀況、生活和工作環(huán)境等。
B、如何判斷自己缺乏維生素？
缺維生素A：頭發(fā)枯干，皮膚粗糙，記憶力減退，心情煩躁及失眠；
缺維生素B1：對(duì)外界刺激比較敏感，小腿有間歇性的酸痛；
缺維生素B2：嘴角破裂潰爛，出現(xiàn)各種皮膚性疾?。?手腳有灼熱感覺；
缺維生素B6：舌苔厚重，嘴唇浮腫，頭皮特多，口腔黏膜干燥；
缺少維生素C：傷口不易愈合，虛弱，牙齒出血，舌苔厚重。
但是，如果發(fā)現(xiàn)有上述現(xiàn)象，最好請(qǐng)教醫(yī)生，不要擅自服用維生素，應(yīng)該在醫(yī)生的指導(dǎo)下，對(duì)癥下藥。
C ，如何正確服用維生素？
很多人認(rèn)為服用維生素越多越好。殊不知，過量服用會(huì)造成副作用。服用過多的維生素a會(huì)引起頭發(fā)脫落、惡心、嘔吐、關(guān)節(jié)疼痛等癥狀
另外，在某人心中，維生素類藥物是補(bǔ)充劑，是蔬菜、水果的代用品。因此，很多人吃維生素類藥非常自由，有時(shí)在飯前吃，有時(shí)在飯后吃。事實(shí)上，服用維生素類藥物和使用其他藥物一樣，有一定的規(guī)定，即飯后服用。維生素類藥物口服后主要由小腸吸收，飯前服用，空腹服用后藥物迅速吸收血液，維生素血液中濃度提高，在人體利用前通過腎臟尿道排出體外，藥效明顯下降。
【維生素維生素的ABC】D、維生素能代替蔬菜嗎？
平時(shí)不太喜歡蔬菜的人很多，都認(rèn)為用維生素來代替。但是，維生素不能代替蔬菜。蔬菜中的維生素是一定比例存在的天然成分，是多種維生素的集合體，維生素制劑多為人工合成，兩者性質(zhì)不同。此外，蔬菜還含有礦物質(zhì)、微量元素、碳水化合物、纖維素等非維生素類營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)更全面。因此，想用維生素制劑代替蔬菜幾乎是不可能的。
E、如何保持蔬菜中的維生素？
烹飪時(shí)，請(qǐng)先洗后切，不要浸泡在水中。因?yàn)楹芏嗑S生素可以溶解在水中。
有人喜歡把青菜放在熱水里“燙一燙”再炒，這樣維生素?fù)p失得太多；
菜不要煮得太爛，也不宜用油炸，特別是維生素C非常不穩(wěn)定，長(zhǎng)時(shí)間的熬煮和高溫，會(huì)把它破壞掉，煲了三個(gè)小時(shí)的“老火湯”里面的維生素會(huì)完全流失。
另外，醋對(duì)維生素有保護(hù)作用，做菜時(shí)可略微加點(diǎn)醋；
有些帶皮的蔬菜，如蘿卜之類，外皮所含的維生素比里面多得多，吃時(shí)千萬別把外皮去掉，以免不必要的營(yíng)養(yǎng)損失。
(本報(bào)采訪人員葉志衛(wèi))

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