四、怎樣鑒別劣質(zhì)黑木耳
　1、看
木耳朵適中，耳瓣略展，朵面烏黑有光澤，朵背略呈灰白色的為好木耳 。朵稍小、耳瓣略卷，朵面黑但是無光澤屬于較好 。朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或者有僵塊，朵面灰色或者褐色的是不好的木耳 。
2、捏
收捏易碎，放開后朵片能很好的伸展，有彈性說明是優(yōu)質(zhì)木耳 。如果比一般木耳重，則極有可能是“毒木耳” 。
　3、嘗
純正木耳口感純正無異味 。毒木耳一般無清香氣，有的可能還會有化學藥品味道 。真木耳嚼起來清香可口，而經(jīng)過硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀，難以下咽 。
4、泡
水泡后正常漲發(fā)的是正常木耳，泡完水發(fā)黑的是“毒木耳”，還會有臭味，千萬不能吃 。
　5、聞
黑木耳味道很自然，有股清香味，而摻假的木耳因為經(jīng)過墨汁的浸泡而有一股墨汁的臭味 。

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