牛肉湯是一道傳統(tǒng)的美食，主料有牛肉、牛大骨等，牛肉湯選料十分講究，常取黃牛為原料，用牛骨頭熬湯 ， 煮牛肉需浸泡、去血污、清洗內(nèi)臟等，下鍋煮還要用自制的牛油 ， 湯醇味鮮，淮南牛肉湯尤為出名，原料豐富、風(fēng)味獨(dú)特，深受南方人的喜愛 。
1、健脾養(yǎng)胃
牛肉含豐富的蛋白質(zhì)，還含有鈣、鋅、鐵等礦物元素，冬季食用還能起到暖胃的作用 ， 是秋冬補(bǔ)益佳品 。黃牛肉性溫、味甘，有健脾養(yǎng)胃、安中益氣的功效，適用于脾胃虛弱、氣血不足、虛勞羸瘦等癥狀 。
【牛肉湯的功效與作用】 2、強(qiáng)筋壯骨
牛肉中含有富含肌氨酸、維生素B6，肌氨酸可以補(bǔ)充三磷酸腺苷 ， 對肌肉增長、增強(qiáng)力量等有較大作用，而維生素B6能促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，可以促進(jìn)新陳代謝、增強(qiáng)免疫力，有利于身體的恢復(fù)，因此牛肉有強(qiáng)筋壯骨的功效，適合筋骨酸軟的人食用 。
3、補(bǔ)血益氣
牛肉營養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等 ， 尤其富含鐵元素，鐵能促進(jìn)血紅素生成，有造血的功能，因此牛肉有補(bǔ)血益氣的功效，適合貧血、營養(yǎng)不良、病后調(diào)養(yǎng)的人食用 。
4、提高免疫
牛肉湯含有大量的蛋白質(zhì)、維生素，還含有多種礦物元素，如鋅、鎂、鐵、鈣等 。另外，牛肉中含有豐富的亞油酸 ， 亞油酸能降低血液膽固醇，對預(yù)防心血管疾病有較大益處 。而鋅、鐵、維生素等成分，能促進(jìn)蛋白質(zhì)合成 ， 有增強(qiáng)免疫力的作用 。

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