閩西八大干指的是福建地區(qū)特有的食材，個個都可以拿出來當特產(chǎn)，尤其是閩西八大干中的寧化老鼠干 ， 讓人十分好奇 。寧化老鼠干是用田鼠制成，有補腎治尿頻的功效，果然福建人重口味?。?什么都敢吃，一般人肯定下不了口 。
閩西八大干包括：
長汀豆腐干、連城地瓜干、武平豬膽干、上杭蘿卜干、永定菜干、明溪肉脯干、寧化老鼠干、清流筍干
一、寧化老鼠干

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寧化老鼠干，實為田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成 。田鼠干不但美味可口，而且含蛋白質高，營養(yǎng)豐富 。尤有補腎之功，對尿頻或小孩尿床癥具有顯著療效，故有一定的藥用價值，因此歷來就有“老鼠干豬肉價”之說 。冬季來到，人們幾乎都把吃閩西八大干作為一種享受 。尤其是愛喝酒的人，更把它視為配酒之上品 。
二、長汀豆腐干

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閩西八大干采用酸漿作媒介，制作時適當控制火候 ， 用大瓢盛酸漿往豆?jié){中徐徐注入，使豆腐腦緩緩凝結，再經(jīng)濾壓而成 。因此 ， 長汀豆腐鮮嫩可口，不酸不苦 ， 用它制作的各種食品 。而居閩西八大干之首的長汀豆腐干，尤以制作精細、配料講究、風味獨特、味美可口而、馳名中外 。
三、明溪肉脯干

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明溪肉脯干是用豬后腿精肉浸腌于面制的醬油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，經(jīng)一周左右，再掛在通風處晾干 ， 然后放入烤房熏烤而成 。閩西八大干制成后色、香、味俱佳 ， 既有韌性又易嚼松，入口香甜，其味無窮 。除肉脯干之外，還有肉松，表面看去淡黃疏松宛如淡巴菰 ， 入口則芳香甘甜，為佐餐佳肴 。
四、連城地瓜干

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【重口味寧化老鼠干 閩西八大干是什么，福建特色菜】 地瓜干在閩西各縣都有，但閩西八大干連城地瓜干卻以它獨特的原料與制作方法出名 。制作方法一般是將整塊地瓜蒸熟去皮 ， 然后壓制、烘烤 。制成之后可保存幾年不壞，既可當零食，也可切成小塊 ， 拌上面粉、雞蛋、香料，經(jīng)油炸再沾上冰糖粉作為酒席名菜 。所以，連城地瓜干實為饋贈親朋之佳品 。
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