藥膳發(fā)源于我國傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化，藥膳是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，嚴(yán)格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價值的食物相配伍，采用我國獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品 。
食療、藥膳作為中醫(yī)學(xué)的瑰寶 ， 因其膳中有藥、兼具營養(yǎng)和治療之功效 ， 數(shù)千年來一直深受青睞 。藥膳的主要原料之一是中藥 ， 在4000余種常用的中藥中，有500種可作藥膳原料 ， 其中使用較安全且味道可口的大約有60味，如人參、鹿茸、山藥、杜仲、茯苓、當(dāng)歸、陳皮、蟲草、決明子、黃芪、白芍、黨參、枸杞、首烏等 。
中醫(yī)對藥膳有著嚴(yán)格的禁忌 ， 主要包括藥物之間的配搭禁忌、藥膳與食物的配搭禁忌和疾病忌口等 。如果不具備醫(yī)藥常識而盲目食用藥膳進(jìn)補(bǔ)，難免會誤入歧途 。
專家指出 ， 中藥藥性有寒、涼、溫、熱之分，應(yīng)根據(jù)不同人的體質(zhì)或病情科學(xué)選用 。
一般來講，溫性、熱性的食療中藥，如生姜、大蔥、紅棗、核桃、羊肉、小茴香等，具有溫里、散寒、助陽的作用，適合于偏陰質(zhì)的人或寒證、陰證患者 ， 主要表現(xiàn)為畏寒、乏力、易出汗、記憶力差、腰酸膝軟、胃寒、便溏、性功能較差等 。而涼性、寒性的食療中藥，如綠豆、藕、西瓜、梨、荸薺、馬齒莧、菊花等，具有清熱、瀉火、涼血、解毒的作用，適用于偏陽質(zhì)的人或熱證、陽證的患者，表現(xiàn)為怕熱、易興奮、多汗易口渴、咽干舌燥、便秘、尿赤等 。
選購藥材一定要新鮮優(yōu)質(zhì)，凡是變質(zhì)、發(fā)霉的均不能食用 。優(yōu)良的藥膳必須講究烹調(diào)技術(shù)，一般食用中藥以及無不適氣味的中藥，可與食物一起烹制，如果藥物較多或有明顯不適氣味，可用紗布將藥物包好，再與食物一起烹制，藥性即進(jìn)入食物或湯里，服食時可將藥渣去除 。
藥膳雖好 ， 但也應(yīng)適可而止 。中藥講究用量，量大量小直接關(guān)系著藥效 ， 不分劑量，盲目使用 ， 會引起嚴(yán)重的后果 。有人一次用20克人參煨湯，服用后導(dǎo)致腦溢血，這樣的教訓(xùn)屢見不鮮 。
此外 ， 中醫(yī)認(rèn)為，藥膳應(yīng)講究“因時制宜”，即四季五補(bǔ)：春天萬物復(fù)蘇 ， 五臟屬肝，適宜升補(bǔ);夏季分初夏與長夏，初夏天氣已熱，五臟屬心，宜于清補(bǔ) ， 長夏天氣炎熱，五臟屬脾，宜于淡補(bǔ);秋季天氣涼爽，五臟屬肺，宜于平補(bǔ);冬季氣溫寒冷，五臟屬腎，宜于溫補(bǔ) 。如果違背這一自然規(guī)則，也會影響到補(bǔ)益效果 。
【藥膳應(yīng)講究因時制宜】

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