”天上龍肉,地上驢肉”,是人們對(duì)驢肉的最高褒揚(yáng) 。山東、安徽、河南、山西、陜北、河北一帶養(yǎng)驢的很多，吃驢肉較為普遍,許多地方形成了獨(dú)具特色的傳統(tǒng)食品和地方小吃 。驢肉比牛肉、豬肉口感好，營(yíng)養(yǎng)高 ， 酥香可口，五味俱佳，百食不厭 。
1、驢肉有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、每100克驢肉中含蛋白質(zhì)18.6克、脂肪0.7克、鈣10毫克、磷144毫克、鐵13.6毫克 。
2、其蛋白質(zhì)含量比牛肉、豬肉高，而脂肪和膽固醇含量比牛肉、羊肉、豬肉低，是典型的高蛋白低脂肪食物 。
2、驢肉吃了有什么好處
1、驢肉中氨基酸構(gòu)成十分全面，8種人體必需的氨基酸和10種非必需的氨基酸都十分豐富 。
2、驢肉中的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價(jià)值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉和牛肉，而肉中的高級(jí)不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸、亞麻酸，對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的防治作用 。不飽和脂肪酸還是合成前列腺素的前體,它還有降低血液黏稠度的作用 。
3、驢肉中的膽固醇含量也明顯低于豬肉和牛肉,眾所周知人體中膽固醇含量過(guò)高,會(huì)引起血管的粥狀硬化癥 。
4、驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類食物，人們把它作為高級(jí)食療食品是有科學(xué)依據(jù)的 。
5、中醫(yī)理論認(rèn)為 ， 驢肉可以補(bǔ)血，益氣，安心氣，驢肉不同的部位有滋陰補(bǔ)腎、生精提神、補(bǔ)肝腎、護(hù)膚養(yǎng)顏等不同的功效 。適宜氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、貧血頭暈、勞損者及風(fēng)眩心悸者食用 。
3、驢肉的飲食宜忌
1、根據(jù)前人經(jīng)驗(yàn),食驢肉后忌飲荊芥茶 。
2、瘙癢性皮膚疾病患者、孕婦忌食 。
3、脾胃虛寒和慢性腸炎、腹瀉患者忌食 。
4、驢肉怎么做好吃
新鮮的鹵驢肉250克，金針菇、蔥花、姜適量 。
1、鍋底放金針菇,蔥花、姜及調(diào)料放在金針菇上面，再放鹵驢肉，一起腌制幾分鐘 。
2、待入味后用大火爆炒，接著置于沙鍋中燜制兩小時(shí) 。
3、可補(bǔ)血養(yǎng)血、滋脾健胃、養(yǎng)心安神，有健胃活血之功效,是調(diào)理脾虛腎虧與貧血的滋補(bǔ)佳品 。
萍鄉(xiāng)驢肉
新鮮驢肉洗凈，加鹵料煮40分鐘煮熟，晾干后切片備用 。
1、鍋燒油熟后放入姜、蒜、干辣椒煸炒 ， 放驢肉，加料酒，放原汁驢肉湯，然后放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油，燒2~3分鐘即可起鍋裝盤(pán)，下面墊一點(diǎn)香菜，澆上調(diào)好的秘醬，撒上干辣椒角即成 。
【驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】

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