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【北瓜是什么瓜？你知道嗎？北瓜一般指什么瓜】北瓜一般指什么瓜（北瓜是什么瓜？你知道嗎？）

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南瓜的稱(chēng)謂有章可循，但是對(duì)北瓜的定義則爭(zhēng)議不斷。此前，已有學(xué)者指出所謂的“北瓜”既是現(xiàn)代科學(xué)分類(lèi)上的“北瓜”（Cucurbita pepo L.var. kintoga Makino），也可能是南瓜、冬瓜、打瓜（瓜子瓜）的別名或西瓜的一個(gè)品種名。筆者認(rèn)為，可以進(jìn)一步細(xì)化北瓜的稱(chēng)謂情況，北瓜在全國(guó)大部分地區(qū)尤其是北方地區(qū)都是南瓜的別稱(chēng) 。此外，將觀賞南瓜稱(chēng)為北瓜的情況也有一些，主要集中在東南地區(qū)，將筍瓜、打瓜等稱(chēng)為北瓜的情況相對(duì)較少。

學(xué)界不少學(xué)者追溯了北瓜出現(xiàn)的源頭，并由此尋求其原初的情景和本義。我們見(jiàn)到一種新的觀點(diǎn)：“南瓜應(yīng)是扁圓形，北瓜則多呈葫蘆形，成熟的南瓜或黃或紅，而北瓜皮色多為深綠或像西瓜一樣有條紋；南瓜應(yīng)是首先落腳在南京一帶，最初在南京為中心的地區(qū)逐步傳開(kāi)，北瓜則應(yīng)是首先落腳于京畿地區(qū)，最初在北京為中心的地區(qū)盛傳 ?！贝苏f(shuō)將“北瓜”從屬于南瓜的葫蘆形、深綠色品種，但仍存在一些問(wèn)題。

“北瓜”古之未有，誠(chéng)如南瓜一般，“北瓜”的記載最早出現(xiàn)在嘉靖四十年（1561）《宣府鎮(zhèn)志》和嘉靖四十三年《臨山衛(wèi)志》，且與“南瓜”并列。因宣府鎮(zhèn)和臨山衛(wèi)相去甚遠(yuǎn)，可視兩地均為中國(guó)“北瓜”的原生地。兩地同時(shí)出現(xiàn)了與“南瓜”不同的瓜類(lèi)被命名為“北瓜”，可見(jiàn)“北瓜”首先落腳于京畿地區(qū)之說(shuō)似有不妥之處，無(wú)法解釋嘉靖《臨山衛(wèi)志》以及其他明代南方方志中的“北瓜” 。

雖然“北瓜”這一名稱(chēng)在后世所指的瓜類(lèi)增加，但“北瓜”誕生之初與南瓜有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。原生之“北瓜”的稱(chēng)呼是南瓜所有品種的總括代稱(chēng)（這就與“南瓜”并無(wú)二致了），或南瓜的一個(gè)品種（葫蘆形、深綠色）的別稱(chēng)，或是筍瓜。三者出現(xiàn)的頻率幾乎是均等的，但在不同時(shí)空下，其作用方式、程度與主次關(guān)系又各有不同。清代以降，北瓜的意涵又增加了作為觀賞南瓜、冬瓜、打瓜（瓜子瓜）的別名或西瓜的一個(gè)品種名，更讓人莫衷一是了。上引觀點(diǎn)所說(shuō)的情況并不全面，僅是“北瓜”眾多意涵的一個(gè)面相。

“北瓜”，顧名思義，就是指來(lái)自北方的瓜。但中國(guó)歷史時(shí)期的政治中心一直是在北方地區(qū)，這個(gè)“天地之中”本身偏北，外來(lái)的瓜種叫“南瓜”“西瓜”“東瓜”（冬瓜）都有其合理性，“北瓜”則成了瓜類(lèi)命名的視覺(jué)盲區(qū) 。所以，夏緯瑛在《植物名釋札記》中認(rèn)為，本無(wú)“北瓜”之名，古人欲以瓜從四方之名，強(qiáng)出一“北瓜”之名。在這個(gè)意義上，“北瓜”指向概念化新型瓜類(lèi)，是一種對(duì)未知事物的隱喻，而不能單純地將之對(duì)號(hào)入座到某一種瓜類(lèi)或某瓜的某一品種。

如果說(shuō)“北瓜”最早（如明代）指代某個(gè)品種，是否就可作為“北瓜”最初意涵的定論？我們認(rèn)為是否定的。因?yàn)椤氨惫稀币辉~從來(lái)流行不廣，如道光《武緣縣志》載：“北瓜今未之聞”，在歷史時(shí)期指向混亂，從來(lái)沒(méi)有取得過(guò)共識(shí) 。民間眾說(shuō)紛紜，自說(shuō)自話(huà) 。新中國(guó)成立之后雖對(duì)“北瓜”有過(guò)界定，但也沒(méi)有普及，造成了我們今天的混亂。

所以，即使清代、民國(guó)時(shí)期出現(xiàn)了“北瓜”新的含義，也不能認(rèn)為與“北瓜”最初的意涵相悖。由于語(yǔ)言、民俗、交通等信息交流的桎梏，那時(shí)的國(guó)人并不清楚更早些時(shí)候和其他地域“北瓜”的情況，加之古代尚無(wú)科學(xué)的鑒別法和分類(lèi)法，即使后來(lái)人發(fā)現(xiàn)命名錯(cuò)誤或重復(fù)命名的現(xiàn)象，但各地已經(jīng)形成了“小傳統(tǒng)”，文獻(xiàn)中才會(huì)出現(xiàn)“北瓜”所指五花八門(mén)的現(xiàn)象。要之，“北瓜”最初的意涵更多是一種象征意義，很難具體到某種瓜類(lèi) 。

因此，才會(huì)出現(xiàn)將一些不認(rèn)識(shí)的瓜命名為“北瓜”的情況。但是，其他瓜類(lèi)如冬瓜、西瓜、黃瓜等傳入中國(guó)日久，即使仍有極少數(shù)地區(qū)認(rèn)知不清，但民間總體認(rèn)知度還是較高的，該瓜的稱(chēng)謂一般不會(huì)混淆。換言之，西瓜、冬瓜等瓜類(lèi)的命名已經(jīng)定型，雖然有諸如寒瓜、東瓜等別稱(chēng)，大家也能做到心中有數(shù) 。但是南瓜則不然， 16世紀(jì)初葉方引入中國(guó)，即使有李時(shí)珍等人以正視聽(tīng)，但畢竟是新鮮事物，加之知識(shí)和時(shí)代局限，不少人對(duì)南瓜的來(lái)源抱有疑問(wèn) 。更重要的是，“多樣性之最”的南瓜在種形、顏色上差異太大（果實(shí)的形狀或長(zhǎng)圓，或扁圓，或如葫蘆狀，果皮的色澤或綠或墨綠或紅黃），其基因庫(kù)太過(guò)豐富且極易發(fā)生變異，會(huì)加劇國(guó)人認(rèn)識(shí)的難度（即使是今天我們要識(shí)別南瓜與筍瓜也要從莖、葉、花、蒂多方面入手）。

概言之，古人將個(gè)別非典型南瓜命名為“北瓜”時(shí)，并不知它其實(shí)就是南瓜，才會(huì)造成“南瓜”“北瓜”并列的現(xiàn)象，所謂的“葫蘆形、深綠色品種”就屬于這一情況。那么，明代的“北瓜”除了是葫蘆形、深綠色品種的南瓜之外，還有什么情況？我們認(rèn)為筍瓜（Cucurbita maxima Duch ex Lam）是不容忽視的。

筍瓜亦是葫蘆科南瓜屬作物，與南瓜很難區(qū)分，但其在世界上的普遍性并不遜色于南瓜，我們通常所見(jiàn)最重的“南瓜王”其實(shí)多是筍瓜。但因“筍瓜”之名誕生于乾隆年間，相對(duì)較晚，導(dǎo)致我們很難把握它的流布史。筍瓜被命名為“南瓜”或“北瓜”是很有可能的，因?yàn)樯唷⑸?、色綠的筍瓜是很常見(jiàn)的，但基于文獻(xiàn)我們已經(jīng)無(wú)從考究（同樣基于文獻(xiàn)也無(wú)法判斷葫蘆形、深綠色就一定是南瓜）。夏緯瑛認(rèn)為，將筍瓜稱(chēng)為“北瓜”的原因是筍瓜“皮之色白者，俗亦呼為‘白南瓜’，若省去‘南’字，即是‘白瓜’，‘白瓜’可以因方言而讀作‘北瓜’”，如嘉慶《定邊縣志》載：“北瓜，皮瓤子俱白，味甘美” ，就是筍瓜。

即使“北瓜”僅是南瓜的一個(gè)品類(lèi)，不代表沒(méi)有人知悉二者的相通性。所以，明末張履祥《補(bǔ)農(nóng)書(shū)》載：“南瓜形扁，北瓜形長(zhǎng)，蓋同類(lèi)也” ，逐漸“北瓜”就作為南瓜的代稱(chēng)了，這種情況應(yīng)該最為普遍。鮑相璈《驗(yàn)方新編》載：“南瓜，北人呼為倭瓜，江蘇等處有呼為北瓜者”，張宗法《三農(nóng)紀(jì)》載：“南人呼南瓜，北人呼北瓜”，此類(lèi)例證不勝枚舉。民國(guó)時(shí)期，“北瓜”已經(jīng)完全成為南瓜的代名詞并大有趕超“南瓜”的趨勢(shì)，齊如山在《華北的農(nóng)村》中就說(shuō)，“北瓜亦曰倭瓜，古人稱(chēng)之為南瓜，鄉(xiāng)間則普遍名曰北瓜” 。

總之，清代以降，“北瓜”在不同地區(qū)的指向越來(lái)越多，已經(jīng)讓人極易混淆了。所以，如光緒《黃巖縣志》載，“南瓜俗名南京瓜，實(shí)大如盋，北瓜差小，俗名北岸瓜，以來(lái)自江北也”，這種似是而非的記載已經(jīng)不足為信了。就如“洪洞大槐樹(shù)”的口口相傳的歷史記憶一樣，記憶是由社會(huì)建構(gòu)的，越接近晚近，其層累的痕跡越明顯。

模糊地將“北瓜”視為“南瓜屬”的共同體是大致沒(méi)有問(wèn)題的，但是不能輕易將“北瓜”對(duì)號(hào)入座，其象征意義大于實(shí)際意義。民國(guó)以后，“北瓜”幾乎得以替代“南瓜” ，但是后來(lái)又發(fā)生了“南瓜”轉(zhuǎn)向。

（本文系中國(guó)博士后科學(xué)基金第67批面上資助（2020M671514）、江蘇省博士后科研資助（2020Z275）階段性成果）

（作者單位：東南大學(xué)人文學(xué)院歷史學(xué)系）

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