海參不像其他食材清洗后就可以直接烹飪，它必須經(jīng)過正確的方法處理后 ， 才能用于菜肴的烹制 。否則烹制出的海參會有澀味，味道也不鮮美 。
1、將海參用水清洗，把表面鹽份去掉。取潔凈無油的容器 ， 裝入適量的水，將海參置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小時 ， 每8小時換水一次直至發(fā)軟；
2、泡發(fā)后的海參從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內(nèi)筋和沙嘴，清洗海參肚內(nèi)雜質(zhì) 。海參的內(nèi)腔中會有幾根筋 。不用剔除是可以食用的 ， 但會影響海參發(fā)大 ， 所以在里面切幾段即可；
3、潔凈無油的鍋里盛滿清水，將洗凈的海參放入 。大火煮開后小火再煮20分鐘，熄火后蓋捂待其自然涼透，撿出煮軟的海參 。將硬的海參留在鍋中，換涼水再煮，直至全部煮軟 。潔凈無油的容器內(nèi)盛滿涼水，放入煮好的海參密封 。置于電冰箱的冷藏室內(nèi) ， 再浸泡48-72小時，每天換水一次，即可食用 。
值得注意的是，發(fā)泡好的海參，已經(jīng)是熟海參 ， 可以直接食用 。在整個發(fā)泡過程中海參絕對不要沾到油、化妝品和毛發(fā)等，否則海參會出現(xiàn)肉質(zhì)溶化的現(xiàn)象，發(fā)泡效果就不好 。很多人不清楚海參發(fā)泡到什么程度才是最好？其實一般發(fā)泡到干海參的2倍左右長度，軟硬程度適中，口感最好 。盡管發(fā)泡好的海參，會由于個體差異因素 ， 總有部分軟些，部分硬些，這屬于正?，F(xiàn)象 ， 不用擔心是海參的問題 。如果實在不放心，那么你可以將硬些的海參再多煮多泡一些時間 。最后提醒大家一點，發(fā)泡海參不要覺得越大越好哦，時間應(yīng)該適中 ， 才不會影響口感 。
【海參怎么發(fā)】

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