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冬至吃餃子（10種餡料的餃子，想吃哪種隨便?。?
【10種餡料的餃子，想吃哪種隨便選冬至吃餃子】明天冬至了，冬至吃餃子是北方的傳統(tǒng)習俗，不管工作多忙，這一天家人都會圍在桌前吃頓熱乎乎的餃子。

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冬至吃餃子，餃子要吃什么餡的才好吃？今天蘋果姐分享10種餡料的餃子，簡單易做，有葷有素，鮮香入味，吃過的都說好，一起來看看。

【豬肉白菜餃子】

大白菜是餃子餡的首選，白菜具有生津消渴，口感微甜，1塊錢一斤比韭菜便宜不少，白菜餡的水餃鮮嫩多汁，百吃不厭。

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材料：中筋面粉，涼水，豬肉，白菜，植物油，醬油，鹽，蔥，姜

1. 取適量面粉，涼水分次倒入面粉中，攪拌成絮狀，再手揉成較光滑的面團，蒙保鮮膜餳；

2. 肥瘦豬肉清洗干凈，切丁，剁成肉糜；

3. 肉糜中倒入大蔥末、姜末、適量醬油、植物油、鹽，順著一個方向攪拌均勻；

4. 白菜剁碎，入盆中，撒少許鹽，用筷子攪拌均勻，靜置10分鐘；

5. 雙手攥住一把白菜，輕輕擠壓出多余的白菜汁，不要擠得太干；

6. 將白菜與肉餡混合均勻，鹽可根據(jù)口味適量增加；

7. 餳好的面團搓成長條，分成大小均勻的劑子，搟成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；

8. 取適量餃子餡放在圓皮上，按自己的手法或包或捏或擠成餃子；

9. 所有的餡料全部包成餃子了，北京人喜歡最后包一個合子，也就是兩張面皮上下一扣，捏嚴，再捏上花邊，意為“和和美美”；

【南瓜排叉素餃子】

北京人最常吃的一種餃子餡，排叉是北京的傳統(tǒng)小吃，又薄又脆香極了，做成南瓜素餡餃子，清香味美不油膩！

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材料：面粉1000克，清水650克，南瓜一塊（殺水后430克），排叉120克，植物油適量，姜末適量，鹽適量

1. 面先和好，蓋上蓋子餳30分鐘左右；

2. 利用餳面的時候，將適量的南瓜用擦絲器擦成絲，再用刀剁一剁，放一小勺鹽，攪拌均勻，靜置5分鐘；

3. 鮮姜切片剁末；

4. 用手攥出南瓜絲中的多余湯汁；

5. 排叉壓成碎末；

6. 炒鍋中倒少許油，將姜末入油中，小火炸到焦黃、出香味；

7. 將姜、油倒入南瓜中拌勻；

8. 再將排叉碎倒入南瓜餡中攪拌均勻；

9. 面團搓成長條，切成大小均勻的劑子，搟成面皮，放上餡料包餃子。

【羊肉蘿卜餃子】

冬天吃餃子可以試試羊肉蘿卜餡水餃，鮮嫩多汁，一咬直爆汁！

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材料：柔軟面團1塊，羊腿肉600克，白蘿卜1棵，大蔥2棵，醬油30克，生抽20克，鹽適量

1. 中筋面粉加涼水揉成一塊較柔軟的面團，蓋上蓋子， 30分鐘再使用；

2. 羊腿肉、大白蘿卜、大蔥準備好；

3. 羊腿肉上有一些筋，需要用利刀將其剔掉燉肉煮湯均可；

4. 瘦肉及少許肥肉切大塊；

5. 用絞肉機打成細細的羊肉餡，也可以手剁成餡；

6. 大蔥切段；

7. 用絞肉機打成蔥末后倒入肉餡中，再倒適量醬油、生抽、鹽；

8. 用筷子順著一個方向將材料攪拌均勻；

9. 白蘿卜擦成絲，再改刀切末，倒入肉餡中；

10. 白蘿卜含水量極大，肉餡中不放一滴水卻將蘿卜汁完全吸收，汁多且清甜；

11. 將餳好的面團搓成長條，切成大小均勻的劑子，搟成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；

12. 取適量餡料放在圓皮上，按自己的手法，或包或捏成餃子，分批入鍋煮熟。

【白菜香菇雞蛋餃】

帶肉的餃子雖然很香，偶爾吃回素餡餃子也是很不錯的。就像我今天要端上來的餃子，一點肉沒有，而且只有三樣——雞蛋、大白菜、香菇，自帶清香，而且男女老少都喜歡。

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材料：小麥粉適量，清水適量，雞蛋3個，香菇5朵，白菜芯1個，油適量，鹽適量，大蔥半根

1. 干香菇提前涼水泡發(fā)；

2. 面粉入盆中，加適量的涼水揉成面團，蒙保鮮膜餳半小時左右再用；

3. 白菜芯、雞蛋、大蔥準備好；

4. 雞蛋打散，入油鍋中，攪拌成碎塊，晾涼使用；香菇、大白菜、大蔥切碎末；

5. 白菜中放一點鹽，用筷子拌勻，靜置5分鐘，將多余的汁水擠掉；

6. 將所有的材料放進雞蛋鍋里，混合均勻即可，嘗嘗咸淡決定是否加鹽；

7. 餳好的面團取出放在撒了面粉的案板上，搓成長條，切成大小均勻的小劑子，搟成邊緣略薄、中間稍厚的圓皮；

8. 取適量餡放在圓皮上，按自己的手法或包或捏或擠成餃子；

【鲅魚韭菜餃子】

鲅魚肉用刀刃刮下來，與韭菜和少許豬肉混合成粘稠的餡包餃子，鮮香多汁。

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材料：鲅魚肉350克，韭菜1把，花椒1小把，熱水1杯，植物油30克，鹽適量，柔軟面團1塊

1. 新鮮鲅魚去鰓去內臟，清洗干凈；

2. 沿著脊骨把兩片魚肉片下來；

3. 一小把花椒用熱水浸泡，激發(fā)出香味，水量在150克左右；水量隨鲅魚肉的多少來調整；

4. 鲅魚肉中逐量倒入花椒水，邊倒邊用筷子順時針不停攪拌，直到魚肉上勁，成粘稠的狀態(tài)；

5. 韭菜洗凈切末；

6. 把韭菜放入鲅魚肉中，倒適量植物油，再根據(jù)口味撒鹽，攪拌均勻，成細膩又粘稠的鲅魚韭菜餡；

7. 面團搓長條，切劑子，搟成周邊稍薄中間稍厚的圓皮，按自己的手法或包或捏或擠成大餡餃子，入開水鍋中煮到全部肚子鼓鼓的并浮到水面就可撈出開吃。

【醬香茄子水餃】

大蒜和茄子是絕配，因此一個大圓茄子我放了一整頭大蒜，此外，還我用了幾棵小蔥來增香。這一鍋茄子餃子上桌，比韭菜雞蛋的還好吃。

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材料：柔軟面團1塊，圓茄子1個，小蔥3棵，大蒜1頭，炸醬2勺，鹽2克，芝麻香油15克

1. 中筋面粉和涼水混合，揉成一個不軟不硬的面團，蒙保鮮膜或者蓋蓋子，餳30分鐘左右再用，面團柔軟滋潤；

2. 圓茄子洗凈，去蒂，皮留著不削，里面富含礦物質及花青素；

3. 將茄子切成2公分左右的大塊，放入料理機中；

4. 用點動的方法，使茄子塊在料理機中轉動，均勻地打成茄子碎；茄子不要太碎，有點顆?？诟懈茫蝗?克鹽，拌勻，靜置幾分鐘；

5. 小蔥切段放料理機中；

6. 轉動5秒打成蔥末，想起來大蒜還沒打，又順手把大蒜扔進料理機中；

7. 大蔥大蒜打碎；

8. 將茄子碎攥掉多余的水，放入蔥蒜碎中，再舀兩大勺炸醬；

9. 倒少許芝麻香油，用筷子將這些材料攪拌均勻即可；滋潤的面團搟圓皮，包餃子。

茄子餡餃子，醬香濃郁，比放肉的還搶手！

【豬肉芹菜餃子】

這個餡是偏清淡并且突出芹菜風味的，吃起來油潤帶著一股股清香味。

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材料：豬肉200克，芹菜嫩葉桿1把，小蔥1把，鹽適量，生抽適量，涼水少許，中筋面粉200克，面粉用涼水120克

1. 芹菜葉和嫩桿、小蔥清洗干凈；豬肉去皮，肥瘦比2：8；同時揉一塊面團；

2. 豬肉切大塊；

3. 取適量豬肉放入絞肉機桶內；

4. 蓋上蓋子，按20秒，大肉塊成細膩肉糜；可通過時間長短來控制肉糜的粗細；喜歡粗顆粒的就按15秒左右；

5. 豬肉全部變成了肉糜；可一次多絞一些，這樣就只需要清洗一次絞肉機了；

6. 將芹菜嫩桿嫩葉和小蔥切寸段；

7. 用絞肉機絞打10秒成碎末；

8. 適量肉糜入菜末中，加適量鹽、少許生抽攪拌均勻即可，也可適量加涼水攪拌；

9. 面團搟圓皮，或包或擠成餃子。

【韭菜豆腐豬肉餃子】

包餃子的豆腐宜選用硬一點的豆腐，光是韭菜和豆腐太素，加一點肥瘦豬肉增加油脂含量，餡料口感潤澤。

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材料：韭菜300克，豆腐420克，豬肉380克，鹽適量，白胡椒粉2克，芝麻香油20克，玉米餃子粉600克，雞蛋1個（約55克），面粉用涼水約280克

1. 餃子主材準備好：玉米餃子粉，韭菜擇洗干凈甩掉葉間的水，二八肥瘦的豬肉，豆腐1塊，雞蛋用來揉面，涼水備好；

2. 玉米餃子粉、雞蛋、涼水同入盆中，面團不要太軟，蓋上蓋子30分鐘再使用；

3. 處理一下餡料：豬肉切塊用絞肉機絞成肉糜，也可以用刀手工剁成茸，豆腐用手抓碎；

4. 倒適量鹽、白胡椒粉、鹽混合均勻，因為豆腐中含水，所以肉餡中少打入涼水；韭菜切末入盆中，倒適量芝麻香油然后與豬肉豆腐同拌；

5. 餳好的面團放在案板上，搓成長條，切成均勻的小劑子，搟成圓皮，放上適量餡，包成自己喜歡的餃子，入開水鍋中煮熟；撈出后可直接食用，也可蘸食香醋辣椒油，更具風味。

【牛肉胡蘿卜餃子】

天氣越來越冷了，倍兒香的牛肉胡蘿卜水餃，補充優(yōu)質蛋白質和多種營養(yǎng) ，廚房還少油煙。

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材料：面粉800克，面粉用涼水460克左右，牛肉500克，胡蘿卜5根，大蔥1根，鮮姜1塊，蠔油30克，醬油適量，鹽適量，芝麻香油30克，肉餡用涼水適量

1. 面粉和涼水入盆中攪拌絮狀揉成面團，蓋上蓋子至少30分鐘再用，面團會滋潤柔軟；

2. 牛腿肉的筋膜去掉，瘦肉切3公分左右的塊，用絞肉機打成肉糜；

3. 打好的肉糜入盆中，將蔥姜切細絲入碗中泡水，用蔥姜水來調理餡料也是去腥添香的好方法；

4. 加適量蠔油、鹽、醬油、芝麻香油、涼水，將肉餡攪拌均勻；因為牛肉太瘦，所以放了些芝麻香油；

5. 胡蘿卜刮皮后擦細絲，再切成末，與肉餡混合均勻；

6. 餳好的面團搓成長條、切成小劑子、搟成圓皮，包上餡料，大肚餃子就包好了，入鍋中煮熟，開吃嘍！吃時還可以蘸著臘八醋、辣椒油，更添風味。

【羊肉西葫蘆餃子】

汁水豐盈的西葫蘆搭配羊肉做的水餃，清香味美，一咬就爆汁！

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材料：面粉800克，面粉用涼水480克左右，羊肉餡500克，西葫蘆2個，大蔥1棵，醬油30克，蠔油30克，植物油30克，鹽5克

1. 餃子主材準備好：面粉我用的面包粉，用中筋面粉也是可以的，羊肉絞成肉餡，西葫蘆大蔥清洗干凈；

2. 先來揉面：面粉和水入長帝廚師機揉面桶中，5分鐘揉成面團；面粉的吸水率不同，餃子面團不軟不硬，所以水量在面粉量的55%左右就可以了；

3. 揉好的面團取出放在另一個容器中，蓋上保鮮膜餳半小時，面團柔軟滋潤才更好切劑、搟皮；

4. 羊肉餡、醬油、蠔油、植物油、鹽同入揉面桶中，攪拌均勻后倒入蔥末混合均勻；肉餡中不要打水；

5. 西葫蘆用擦絲器擦細絲，絲可以稍短一點，這樣就不用再剁碎了；擦好的西葫蘆絲入肉餡中，啟動機器，低速混合均勻；

6. 西葫蘆絲被肉餡中的鹽份殺出了水，剛好被肉餡吸收；這就是前面調餡時不打水的原因；

7. 餳好的面團放在案板上，搓成長條，切成大小均勻的劑子，搟成中間稍厚邊緣略薄的小圓皮；

8. 取適量羊肉西葫蘆餡放在圓皮中間，按自己的手法或包或捏或擠成餃子；

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現(xiàn)食材的醇正味道” 。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現(xiàn)在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創(chuàng)美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發(fā)溫柔，也愈發(fā)感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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