【麻辣香鍋的配料有哪些 麻辣香鍋的食材】麻辣香鍋的食材(麻辣香鍋的配料有哪些)
麻辣香鍋發(fā)源于重慶市，屬于川渝地區(qū)麻辣風(fēng)味菜肴 。麻辣香鍋以麻，辣，鮮，香，油混搭，口味多樣 ， 多種葷素任意搭配，深受年輕人熱愛 。今天給大家分享麻辣香鍋的商用配方 。一. 麻辣香鍋醬制作：1.材料準(zhǔn)備：①香料：白蔻40克，羅漢果1個(gè)，桂皮10克 ， 小茴香9克，山奈7克 ， 陳皮5克，草果10克 ， 甘草10克，良姜9克 ， 丁香4克 ， 八角10克，千里香10克，香葉20克，香茅草5克②豆瓣醬1斤，火鍋底料1斤，辣椒段1斤，泡椒2斤，姜蒜末3兩，麻椒30克，花椒50克，豆豉200克，色拉油10斤，牛油1斤，菜籽油半斤 ， 乙基麥芽粉60克，白酒2.制作步驟：把①香料和辣椒段放入鍋中煮5分鐘，然后用絞肉機(jī)絞碎備用麻椒 花椒單獨(dú)煮5分鐘 ， 然后絞碎備用姜 蒜 豆豉打碎備用色拉油放入洋蔥炸干后撈出，加入牛油小火化開 ， 加入香料慢炸10分鐘；再放入麻椒花椒炸 10分鐘；加入豆瓣醬炸10分鐘；加入泡椒炸10分鐘；加入姜 蒜 豆豉炸10分鐘；最后加入火鍋底料化開即可起鍋 。菜籽油加熱200度，然后將熱油澆到香鍋醬上，最后加入適量白酒，乙基麥芽粉即可二.麻辣香鍋油制作：1.材料準(zhǔn)備：①排草25克，香果12克，草果1克，桂皮10克，白蔻5克，香葉5克 ， 小茴香8克 ， 千里香8克，山奈5克，丁香5克，八角6克，白芷8克，香茅草12克，蓽拔8克②色拉油5斤，雞油1斤，豬油半斤，洋蔥3兩，姜2兩，紫草10克2.制作步驟：把①香料放入鍋中煮5分鐘，控干水分備用色拉油放入洋蔥炸干撈出，加入雞油豬油小火化開，放入香料炸20分鐘，要不停攪拌防止炸糊，炸十分鐘的時(shí)候放入紫草 ， 撈出料渣即可三.麻辣香鍋輔料：1.調(diào)料醬油生抽一瓶（1.7升），味達(dá)美1瓶（1KG），蒸魚豉油半瓶（500ML裝），AAA料1包 ， 蠔油1KG,美極鮮150ML2.調(diào)料粉麻辣鮮1斤，雞粉1斤，味精1斤四.麻辣香鍋食材撒尿牛丸,魚丸,墨魚卷,蟹棒,甜腸,開花腸,午餐肉,鴨血,明蝦，魷魚，油菜,香菜,藕片,土豆片,西蘭花,娃娃菜,小白菜,圓生菜 ， 火腿腸 ， 娃娃菜，黑木耳 ， 甜不辣，豆腐等等五.麻辣香鍋炒制流程：鍋中加入適量麻辣香鍋油 ， 放蔥姜爆香，加入燈籠椒（如需特辣口味，可以加入特辣椒），加入麻椒花椒小火爆香放入食材，加入麻辣香鍋醬開始翻炒，再加入適量調(diào)料醬油，調(diào)料粉 ， 最后淋上麻油出鍋；放上香菜，撒上熟芝麻即成 。

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