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坤沙酒是一種使用茅臺酒傳統(tǒng)工藝釀造的醬香型白酒，“沙”是指紅粱，坤沙酒需要采用顆粒完整的紅纓子高粱，經(jīng)過九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，并經(jīng)過三年以上窖藏才能上市，品質(zhì)很高。

初涉酒局的朋友一定要知道“坤沙”這兩個字，不然就算你桌上千杯不倒，你的前輩也不會認為你懂酒，換句話說一眼就看出你是個雛兒。
那么究竟什么是“坤沙”呢？

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什么是坤沙酒？

坤沙酒：在醬酒釀造工藝中，高粱即為沙，而“坤”則是完整的意思， “坤沙”是不碎糧的高粱（其實還是有少量的破碎）。

坤沙酒也叫“圓籽酒”，坤沙酒在茅臺鎮(zhèn)也叫“捆沙酒”或“坤籽酒” ，專業(yè)術語為醬香大曲酒，常說的正宗醬香型白酒，是嚴格按照傳統(tǒng)的茅臺酒工藝進行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長達一年，出酒率較低，品質(zhì)最好；其工藝精髓為“多次高溫堆積發(fā)酵”工藝（又叫“回沙”工藝）

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坤沙酒如何造就？

坤沙酒將原料經(jīng)9次蒸煮， 8次發(fā)酵， 7次取酒；并經(jīng)過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠全部粉碎，破碎率小于或等于20-30%（下沙2：8比例和糙沙3：7比例）。

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“9” 是指要進行九次反復發(fā)酵蒸煮，每隔一個月就要蒸煮一次，一年的周期里完成九次的蒸煮 ?！?”是指八次發(fā)酵，每蒸煮一次就要加一次曲，進行發(fā)酵，這也是最辛苦的環(huán)節(jié) ?！?”是指七次取酒，初酒和第二輪次取出的酒要澆回酒糟里，剩余七次每蒸煮過后，都要取一次酒，然后加曲，晾曬繼續(xù)蒸煮，七次會取出七種不同呈香屬性的酒。
一年的生產(chǎn)周期，“2”指的是在這一年的生產(chǎn)周期中需要進行兩次投料，第一次投料叫做下沙，第二次叫做糙沙。五年窖藏，經(jīng)過一年周期生產(chǎn)出的新酒并不能直接灌瓶包裝，需要3-5年的窖藏時間。四輪勾調(diào)，在窖藏過程中，每瓶酒還要經(jīng)過盤勾、調(diào)勾、品勾和調(diào)味這四輪勾調(diào)，調(diào)和它的口味和度數(shù) 。五斤糧食一斤酒，酒是糧食精，五斤糧食一斤酒。

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注意：以上是按本地紅纓糯高粱為原來才是取酒7次，本地高粱皮薄，淀粉含量占比高。外地糯高粱皮相對厚點，淀粉含量占比低點。導致外地高粱容易被榨干，一般取酒5次左右。東北高梁，最多兩三次就不能再取酒。所有外地高粱一般不會采購東北高粱，運輸成本高，出酒效果不理想。

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坤沙成本？

按照坤沙工藝五斤糧食一斤酒（正常的其他酒三斤糧食一斤酒）。當?shù)丶t英子高粱在8元每公斤。坤沙工藝的主要的糧食成本就在20元了。還有制曲原料成本，這個比較低點，就算到工藝成本上，大概20 。

加上窖藏成本、包裝、運輸成本等等20元左右。最低都要在傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒除開行政成本、品牌、銷售運營等等以后釀造成本就已經(jīng)是六十多元了，所以銷售價格也是較高。

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正宗的坤沙酒因為釀造成本很高（正宗純坤沙80以上），而且茅臺本地的小紅糯高粱的產(chǎn)量又一直是供不應求的現(xiàn)狀，所以真正的純坤沙酒是不多的。
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