文章插圖
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1、高粱用冷水浸泡二十四小時(shí)，期間每隔六七個(gè)小時(shí)換水一次，之所以換幾次水，是因?yàn)楦鼜氐椎娜サ艏Z食中的單寧和果膠 。
2、高粱上鍋蒸至開花，把高粱飯攤晾 。
3、拌曲，等到高粱飯降至二十五至三十五度之間時(shí)，拌上酒曲，拌曲需要根據(jù)酒曲的不同，每斤糧食放多少曲 ， 多少水，多少糖都不同 。根據(jù)拌曲的使用說明進(jìn)行添加 。
4、不銹鋼桶是用來浸泡生料，然后發(fā)酵熟料用的，用不銹鋼桶雖然成本高一點(diǎn)，但是不會(huì)含鉛 。
5、發(fā)酵 。把拌好曲的熟料放至桶內(nèi)，蒙一層保鮮膜 ， 然后再蒙一層塑料布，用松緊帶綁好 。靜至兩至三個(gè)月 。
6、桶里都是拌好酒曲的高粱，里邊一層用保鮮臘封上了，外邊再蒙一層塑料布 。
7、蒸餾 ， 按蒸餾器使用說明蒸餾就可以了 。
【高梁酒怎么做的視頻 高梁酒怎么做】8、高粱發(fā)酵四十五天，可以蒸餾酒了，蒸酒要掐頭去尾，酒頭含甲醇；酒尾有雜醇，五十度以下的酒就算酒尾

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