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大閘蟹什么月份吃最好（大閘蟹怎么蒸才正確）
“秋風(fēng)起，蟹腳癢，菊花開，聞蟹來” ，又到了吃螃蟹的季節(jié) 。中國民間素有“蟹肉上席百味淡”的說法，螃蟹在中國人美食的地位由此可見一斑。早在2000年前螃蟹已作為食物出現(xiàn)在我們祖先的筵席上了，有《周禮》記載的“蟹胥”為證，據(jù)說“蟹胥”是一種用螃蟹制作的醬，不過在古代，也只有達官貴人才能夠嘗到螃蟹這樣的山珍海味。

如今生活條件好了，吃螃蟹成了很平常的事，雖然市場上一年四季都有供應(yīng)，但唯有桂花飄香的秋天，才是吃螃蟹的絕佳時機，此刻蟹膏肥美豈可錯過！因此這個季節(jié)吃螃蟹成了秋天最隆重之事，這些年已成為美食界的一種流行時尚。

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每個人對于食物的興趣愛好不一樣，對于螃蟹也是如此，

有的人喜歡吃蟹肉，而有的人則喜歡吃蟹膏。無論是喜歡吃蟹肉還是蟹黃蟹膏，大多數(shù)家庭烹飪螃蟹都是采用清蒸的方式，因為這樣能夠最大限度地保留螃蟹的原始鮮味。清蒸螃蟹看上去很簡單，其實其中不乏有一些技巧，如果直接上鍋蒸就廢了，多做3步，蟹肉鮮嫩，不掉腿不漏黃。

需要多做的三步很關(guān)鍵

第一步：螃蟹清理干凈后，放入加入適量高度白酒的清水中浸泡10分鐘，

使其達到醉意濃濃迷糊的狀態(tài)，避免在加熱過程中拼命掙扎而導(dǎo)致掉腳。另外白酒還能刺激螃蟹體內(nèi)的臟物排出。

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第二步：蒸螃蟹時肚臍朝上擺放，

防止蟹黃蒸熟從蟹肚流進鍋內(nèi)；另外可增加螃蟹肚皮與水蒸氣的接觸面積，帶來肉質(zhì)潤澤鮮嫩的口感。

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第三步：

蒸水里面放入適量的料酒、生姜、大蔥等調(diào)料起去除腥味的作用，

蒸好的螃蟹

不要急于揭開蓋子拿出來，正確的做法是

再悶2~3分鐘，

這樣蒸出來的螃蟹味道更加鮮美。

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蒸螃蟹到底是用冷水還是熱水？

這是一個老生常談的問題，大部分人主張用冷水蒸，理由是冷水讓鍋內(nèi)的溫度上升緩慢，使螃蟹有一個適應(yīng)過程，

不會上鍋遇高溫過度掙扎而導(dǎo)致蟹黃外流和把腿弄斷，與此同時還能鎖住螃蟹的水分。

冷水在加熱過程中，產(chǎn)生大量的水蒸氣，促使螃蟹的腥味揮發(fā)，蟹肉十分鮮嫩。

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其實任何事情都有兩面性，

冷水蒸

也有缺點，不斷上升的溫度讓螃蟹掙扎時間長，

導(dǎo)致蟹黃分散不易聚集，蟹黃少。

如果用熱水蒸解決了這個問題，由于溫度變化??，蟹活H芄壞玫椒淺：玫木奐?nbsp;，不易流失，口感香酥。但是用

熱水蒸會使螃蟹肉質(zhì)容易變老。

喜歡吃蟹肉的朋友，可采用冷水蒸螃蟹，享受蟹肉鮮嫩的口感。若是喜歡吃蟹黃的朋友，也可以采用熱水蒸螃蟹，享受蟹黃流油的美味。

所以蒸螃蟹無論是冷水還是熱水都有利弊，沒有唯一的答案，可根據(jù)自己的喜好選擇。

蒸螃蟹時間多久會更好？

在一般情況下，我們蒸蝦或貝是水燒開后蒸8分鐘左右即可，蒸貝類一般是掰開貝殼，采用貝肉坦露蒸制，而螃蟹的外殼比蝦厚實，而且是整只封閉了蒸，所以蒸制的時間比蝦貝要稍長一些，具體蒸多久不能一概而論，需要根據(jù)螃蟹的大小、火候大小來調(diào)整。

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倘若我們將螃蟹大小分為小于3兩、3兩～5兩、5兩或5兩以上三個檔次，那么它們蒸制時間分別為10、12、15分鐘，這個時間是指鍋中水燒開后才開始計算的時間。也就是說螃蟹每增加1兩的重量，蒸制時間要延長1～2分鐘。如果蒸制時間太短，螃蟹體內(nèi)寄生的肺吸蟲囊幼等寄生蟲、細菌無法殺死；如果蒸制時間過長，肉質(zhì)會變得干癟老化。

選購螃蟹的幾個小技巧

①：公蟹和母蟹的區(qū)別

喜歡吃蟹黃的選母蟹，9月份蟹黃成熟是最佳食用時間；喜歡吃蟹膏和蟹肉的就選公蟹，10月份蟹膏最多。公蟹和母蟹的區(qū)別在于腹部的肚臍形狀和兩個大鉗子。螃蟹腹部有一個蓋子，呈長尖形的是公蟹，大圓蓋的則是母蟹，很容易辨認。另外公蟹個頭比母蟹大，兩個鉗子也比母蟹大許多，并且大鉗上的絨毛比母蟹豐富。

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②：品質(zhì)優(yōu)良螃蟹的標準

a、靈活性強。選擇時先觀察螃蟹的雙眼，兩眼滴溜溜轉(zhuǎn)動，將其翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，能夠自己翻轉(zhuǎn)過來，證明健康鮮活。

b、厚重肉多。將蟹拿在手里掂，手感沉重，并且背部呈均勻的青色，腹部豐滿厚重，用手捏一下蟹腿很難捏動。

c、肉肥蟹滿。掀開母蟹的腹臍，黑色越多則螃蟹越肥滿，隱約可見黃色者為佳，置于陽光或燈光下透過光線，蟹蓋邊際不透光的則闡明螃蟹肥滿。

③：螃蟹的綁繩也要注意

許多人忽略了這個小細節(jié)，螃蟹的綁繩也要注意選購，選擇用棉線或棕櫚葉類的天然植物簡單加工的綁繩，盡量避免纖維編織等化學(xué)合成制作的綁繩，大多數(shù)情況繩子是要與螃蟹一起蒸制，化學(xué)纖維有毒。

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④：死蟹盡量不要吃

去市場上選購螃蟹，不要貪便宜將死蟹買回來。螃蟹死亡時間超過12小時后，不僅失去了鮮味，吃起來肉質(zhì)比較腐碎，而且它體內(nèi)的組氧酸會分解產(chǎn)生叫組胺的有毒物質(zhì) 。死亡時間越長，螃蟹體內(nèi)積累的組胺就會越多，即使螃蟹煮熟了，這種毒素也不容易被破壞掉。雖然死亡3小時以內(nèi)的螃蟹可以吃，當購買時誰又知道它死亡了多長時間呢？

⑤：活螃蟹保存方法

鮮活的螃蟹常溫一下存放2天就會消瘦，甚至出現(xiàn)死亡現(xiàn)象，最佳保存方式是綁住螃蟹的腿腳，用網(wǎng)兜兜著，直接放置冰箱里冷藏，降低螃蟹的能量消耗，可保存一周時間。

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雅倩有話說

螃蟹是寒性食物，螃蟹與生姜、紫蘇均為不錯的搭檔，不僅有去腥的作用，而且還能驅(qū)散螃蟹中的寒氣。在蒸螃蟹的時候，生姜切片，一部分放入蒸水中，另一部分放入朝上的螃蟹肚皮上，再加入一些紫蘇一起清蒸，調(diào)制蘸醬的時候再放入適量的姜末，調(diào)味又驅(qū)寒。
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以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請您及時就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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