【大閘蟹怎么蒸才正確 蒸螃蟹的正確方法蒸幾分鐘】蒸螃蟹的正確方法蒸幾分鐘（大閘蟹怎么蒸才正確）
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蒸螃蟹時(shí)，用冷水還是用熱水好？廚師長(zhǎng)：做到3點(diǎn)，蟹肉嫩不流黃 。進(jìn)入9月中旬，這是個(gè)豐收的季節(jié)，各種蔬菜瓜果、糧食谷物開始豐收了 。田間地頭的螃蟹也正是可以上市的季節(jié)，俗話說：“秋風(fēng)起，蟹腳癢”，中秋前后的螃蟹還不是特別肥美，到了10、11月份左右才是吃螃蟹最佳的季節(jié) 。肥美的螃蟹，黃多膏厚，掀開蟹蓋，蟹黃和蟹膏就流出來了，鮮美到流口水啦 。
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大閘蟹雖然很美味，吃法也有很多，其實(shí)簡(jiǎn)單的清蒸就是最能保留螃蟹鮮美味道的做法之一，原汁原味的 ， 特別鮮美 。雖然蒸螃蟹很簡(jiǎn)單，但想要蒸出來的螃蟹，完整不掉腿，蟹肉鮮美、不腥不流黃，也是需要技巧的哦 。蒸螃蟹時(shí)，直接下鍋 ， 大錯(cuò)特錯(cuò)！廚師長(zhǎng)：做到3點(diǎn)，蟹肉嫩不流黃 。
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大閘蟹如何挑?。?br />
選購大閘蟹時(shí)，
要從外殼、月份、活力、眼睛、氣味和蟹爪等幾個(gè)方面入手
， 首先螃蟹肯定是個(gè)頭大的更好，還有就是足夠新鮮，用草繩捆綁的大海蟹雖然不能活潑爬行，但只要看它的眼睛反應(yīng)是否靈敏就能判斷新鮮度了，蟹爪收縮活力很好新鮮 。另外選擇背青綠色 ， 并且外殼是很光滑，肚子的顏色偏白的最佳 。聞氣味也很直觀，如果聞起來有變質(zhì)的味道，就是死螃蟹了 。
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螃蟹怎么區(qū)分公母？
買螃蟹自然首選的是母蟹，因?yàn)槟感返男伏S多，口感更好 。當(dāng)然公蟹是足夠肥美的，蟹肉也是很足的，到了11月份左右 ， 公螃蟹也是有很多蟹膏的，吃起來一樣很鮮美 。俗話說“公蟹穿丁字褲，母蟹則包尿布”，觀察螃蟹肚臍的部分就能區(qū)分了，
腹部貼殼甲是尖形的是公蟹，圓形的是母蟹 。
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蒸螃蟹3步驟：
1、螃蟹的清洗
新鮮的螃蟹都會(huì)用草繩捆綁起來 。如果不是很臟不建議拆掉草繩清洗 ， 這樣蒸的時(shí)候螃蟹不容易斷腿 。如果是沒有捆繩子的螃蟹，則可以放點(diǎn)白酒喝清水浸泡，讓螃蟹“醉了”，就不容易斷腿了 。先用高度白酒和少許清水浸泡10分鐘，殺菌的同時(shí)還能去腥 。
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浸泡好的螃蟹，用刷子把螃蟹刷洗干凈，比較臟的部位重點(diǎn)刷洗 。
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2、螃蟹怎么蒸不流黃、不腥？
鍋里加入適量的清水，先加熱到溫?zé)嵊悬c(diǎn)小氣泡的狀態(tài) 。放上蒸盤 。盤底擺放適量的生姜片 。
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把螃蟹放入蒸盤上，注意這里是把螃蟹肚臍朝向擺放，這樣蒸螃蟹不流黃，保留鮮美 。螃蟹上再擺放一些生姜片，可以去腥祛寒 。
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3、蒸螃蟹用冷水還是熱水？
冷水下鍋蒸螃蟹 ， 螃蟹慢慢適應(yīng)水溫，蒸出來的螃蟹不容易掉腿 。但冷水下鍋蒸的時(shí)間長(zhǎng)，螃蟹的肉感容易老 。而沸水下鍋螃蟹在高溫下容易掙扎 ， 螃蟹掉腿不完整 。
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所以建議用有點(diǎn)溫?zé)岬乃?，這樣蒸的螃蟹更快熟透，而且不容易掉腿 。蒸螃蟹，塊頭大的蒸20分鐘左右，小的蒸15分鐘即可 。蒸熟立刻出鍋，不要燜，螃蟹鍋里余溫燜容易變老 。
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調(diào)一個(gè)自己喜歡的料汁，螃蟹性寒，所以建議搭配生姜末和醋汁來做蘸料，搭配螃蟹一起吃味道更棒 。
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螃蟹太寒了，不建議一次吃太多，吃了螃蟹后，條件允許的小伙伴可以來上一杯姜茶喝，這樣可以暖胃驅(qū)寒，更健康哦 。
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Lily美食談碎碎念：
以上就是蒸大閘蟹的一些小方法，還有大閘蟹如何分辨公母等螃蟹小常識(shí)，秋天正好是吃大閘蟹的季節(jié)，小伙伴們蒸螃蟹的時(shí)候不妨試試哦 。
以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!
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