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洋蔥又名蔥頭、玉蔥、球蔥、圓蔥、胡蔥、洋蔥頭，是百合科草本植物，可生食或烹食，具有獨(dú)特的辛辣香氣及微甜味道，營養(yǎng)價(jià)值很高，具有降膽固醇，軟化血管；益胃利腸，增加分泌；抗寒殺菌，抑制病毒等功效。

文章插圖
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營養(yǎng)價(jià)值

每100g洋蔥中，含蛋白質(zhì)11g、脂肪0.2g、糖類6.1g、粗纖維0.9g、灰分0.5g、鉀147mg、鈉4.4mg、鈣24mg、鎂15mg、磷39mg、鐵0.8mg、錳0.14mg、鋅0.23mg、銅0.05mg、胡蘿卜素0.02mg、維生素B1 0.03mg、維生素B2 0.03mg、維生素C8mg、煙酸0.3mg，并含氣味物質(zhì)如蔥蒜辣素、硫醇、二烯丙基二硫化物與二烯丙基硫醚、三硫化物和少量檸檬酸鹽、蘋果酸鹽、硒等。在其精油中，含可降低膽固醇的含硫化合物的混合物。

功效與作用

1、降膽固醇，軟化血管：

洋蔥能抑制高脂肪飲食引起的血漿膽固醇升高，并使纖維蛋白溶解活性下降，對動(dòng)脈硬化的預(yù)防有一定作用；

2、益胃利腸，增加分泌：

洋蔥可提高胃腸道張力，增加消化液分泌，發(fā)生腸無力癥及非痢疾性腸炎時(shí)適當(dāng)食用有益；

3、抗寒殺菌，抑制病毒：

洋蔥所含辛香辣味油脂性揮發(fā)物硫化丙烯能抗寒、抵御流感病毒，有一定的殺菌作用，水劑可殺滅金黃色葡萄球菌、白喉?xiàng)U菌、滴蟲等；

4、提神醒腦：

洋蔥有一定提神作用，供給腦細(xì)胞熱能，神志委頓患者適宜食用。

食用注意事項(xiàng)

1、熱病患者慎食，洋蔥辛溫，正處于發(fā)熱時(shí)期的患者進(jìn)食可能會加重病情；

2、洋蔥不宜與海產(chǎn)品大量同食，洋蔥富含草酸，海產(chǎn)品如海帶中有豐富的鈣、鋅，大量同食易形成草酸鈣、草酸鋅，不易代謝排出體外；

3、洋蔥的香辣味對眼睛有刺激作用，在料理洋蔥時(shí)需注意避免眼睛長時(shí)間位于案板上方，以免目糊。

怎樣吃更健康

洋蔥可生食或烹飪食用。生食時(shí)多切片后與其他蔬果拌做沙拉或涼菜，也可進(jìn)行燉煮、炒燴等加工。該品適合與雞蛋、大蒜、雞肉、蘋果等搭配進(jìn)食。

選購技巧

選購洋蔥時(shí) ，可根據(jù)外形、顏色、軟硬來判斷品質(zhì)優(yōu)劣，以球體完整、沒有裂開或損傷、表皮完整光滑、外層保護(hù)膜多者為佳。需放置于陰涼、干燥、通風(fēng)處，避免放于悶熱環(huán)境中，易使洋蔥腐壞。
【洋蔥的食用注意事項(xiàng) 洋蔥的功效與作用】

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