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馬上就要過年了，紅燒排骨一定是餐桌上不可缺少的主菜，要想在家也能做的軟爛脫骨，不腥不柴，這期紅燒排骨的家庭版做法教程你一定要仔細(xì)閱讀，即便你是廚房新手，認(rèn)真看完保證你也能做出一道美味的紅燒排骨！

首先準(zhǔn)備食材

排骨500g，大蔥，生姜；

然后準(zhǔn)備調(diào)味料

鹽，雞精，白糖，味素，八角，香葉，老抽，一品鮮醬油，冰糖，料酒，高度白酒；

做法步驟如下：

1.首先排骨洗凈，切成小段，冷水浸泡半小時(shí)；

2.配料改刀，大蔥切3-4段，姜切3-4片即可；

3.排骨冷水下鍋，倒入少量料酒，焯水，水開撇除血沫，排骨焯水至8成熟，撈出控水，然后用溫水清洗干凈，控干水分備用；

4.炒糖色，鍋留少許底油，倒入一勺冰糖，小火熬制，熬到鍋內(nèi)冰糖全部融化，開始起沫，直接倒入焯好水的排骨，下鍋快速翻炒均勻；

這里要告訴小伙伴，千萬不能等糖色完全炒好再下排骨，因?yàn)榕殴窍洛佭€要炒一會(huì)，要等炒至均勻還需要一小段時(shí)間，如果等糖色完全炒好再下排骨，等排骨均勻上色后，糖一定就炒糊了，也就是為什么很多小伙伴炒出來的紅燒排骨會(huì)發(fā)苦，原因就在這里了。

5.放入蔥姜八角香葉，倒入小半勺蠔油，增鮮最簡(jiǎn)單的方式就是耗油，然后半勺一品鮮醬油，少來點(diǎn)老抽調(diào)調(diào)顏色，然后小火煸炒出蠔油和醬油的香味，一定要煸香再進(jìn)行下一步，這一步是紅燒菜里最關(guān)鍵的一步，也是最容易被大多數(shù)人忽略的一步。

6.然后加入開水，沒過鍋中的排骨，大火至開鍋；

7.水開之后，加入一小瓶蓋的蓋度白酒，白酒去腥比料酒更好用；

8.大火燉10-15分鐘左右，再加入少許鹽調(diào)一下咸淡口，然后調(diào)成小火，蓋上鍋蓋，燉煮1小時(shí)左右；

9.湯汁收的差不多的時(shí)候，出鍋之前加上少許味精雞精，這樣調(diào)料的鮮味才能更好的被排骨吸收；

10.調(diào)至大火收汁，湯汁粘稠，關(guān)火，盛盤出鍋即可，這道家庭版的紅燒排骨就大功告成了。

以下是給大家總結(jié)的幾個(gè)關(guān)鍵步驟：

①排骨焯水要冷水下鍋。

②洗排骨要用溫水，不然焯的熱排骨冷水一沖，肉質(zhì)一下縮緊，不管后面燉多久肉都是柴的。

③倒入醬油，老抽，蠔油的時(shí)候，一定要等炒香再進(jìn)行下一步，不然紅燒的味道會(huì)變得很淡，也就剩下咸淡味了。

④炒糖色的時(shí)候，不要等糖色完全炒好再下排骨，要提前放，不然完全炒好的糖色跟排骨再炒一會(huì) ，一定會(huì)炒苦炒糊。

⑤燉排骨加水一定要加熱水。

⑥雞精味精不要著急放，出鍋前放久來得及。

今天這道家庭版的紅燒排骨做法不知道小伙伴們學(xué)會(huì)了沒有，如果你覺得文章對(duì)你有用，記得點(diǎn)贊轉(zhuǎn)發(fā)哦！
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