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扣肉的家常做法步驟（正宗扣肉的6種做法）
扣肉是宴客首選的硬菜，非常的受歡迎，來(lái)一塊酥軟的肉肉，再配點(diǎn)梅干菜，吃起來(lái)肥而不膩，肉爛味香，而且入口即化，咸中略帶甜味，回味無(wú)窮。
端午前后，簡(jiǎn)單幾步就能完成這道大菜，趕緊收藏起來(lái)，宴客時(shí)在親戚好友面前露一手吧，倍兒有面子！
– – 今日推薦菜單 – –
香芋扣肉/ 咸干菜扣肉
鹽菜扣肉 / 萬(wàn)字扣肉
梅菜扣肉 / 豆角扣肉

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香芋扣肉
圖文 |清水淡竹
原料：
五花肉 / 香芋 / 姜 / 八角 / 香葉 / 花椒 / 淀粉 / 料酒 / 生抽 / 老抽 / 白糖 / 蠔油適量。
做法：

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1、五花肉冷水下鍋，加姜片、料酒、八角、香葉和花椒，水開(kāi)后撇去浮末，繼續(xù)煮至筷子能輕松插入時(shí)撈出。
2、在五花肉四周抹上老抽上色，用叉子在五花肉皮上扎小孔，以便入味及下油鍋時(shí)爆油輕微些。
3、鍋中放油，把五花肉肉皮朝下炸成虎皮色。

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4、五花肉切成0.5cm厚的片。
5、白糖、生抽、老抽、蠔油拌勻成料汁。
6、每片都抹上料汁。

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7、香芋切成和肉一樣厚的片。
8、香芋放在油里炸至金黃色，這樣在蒸制時(shí)就不容易軟爛而塌陷。
【正宗扣肉的6種做法扣肉的家常做法步驟】9、五花肉肉皮朝下，一片五花肉夾一片香芋擺在碗中，香芋上也抹點(diǎn)料汁。

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10、放到蒸鍋里蒸1個(gè)小時(shí) 。
11、蒸好的扣肉倒出湯汁，上面蓋一個(gè)盆子翻過(guò)來(lái) 。
12、潷出的湯汁倒到鍋中，加水淀粉燒熟在扣肉上勾薄芡。
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咸干菜扣肉
圖文 |一米陽(yáng)光612
原料：
五花肉 / 咸干菜 / 鹽 / 生抽 / 老抽 / 米酒 / 花椒 / 姜 / 蒜 / 十三香 / 小米辣 / 雞粉適量。
做法：

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1、五花肉清理干凈去掉雜毛。
2、鍋中加入適量清水放入幾粒花椒。
3、放入五花肉煮到?jīng)]有血水。

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4、撈出控水盡量把表皮的水分擦拭干凈。
5、在表皮上抹上老抽等幾分鐘上色。
6、在輕輕擦上一層米酒，這個(gè)是表皮起皺的關(guān)鍵，沒(méi)有也可以省略。

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7、入油鍋中炸至金黃。
8、取出肉皮那一面過(guò)一下涼水。
9、這樣做出來(lái)的表皮顏色十分漂亮。

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10、放涼切片。
11、放入適量鹽，生抽，老抽，少許白糖和十三香。
12、拌勻腌至片刻。

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13、咸干菜多清洗幾遍，去掉多余的鹽分。
14、使勁兒捏干水分，姜蒜小米辣切末。
15、把腌制好的肉片肉皮朝向碗底擺好。

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16、鍋中放入適量油燒到六成熱，放入姜，蒜，小米辣，花椒炒出香味兒。
17、放入咸干菜翻炒片刻，調(diào)入適量雞粉和生抽炒均勻關(guān)火。
18、把炒好的咸干菜放在肉片上面。

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19、電壓鍋中一個(gè)小時(shí) 。
20、取出用盤子倒扣過(guò)來(lái)即可。
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鹽菜扣肉
圖文 |廚娘宋宋
原料：
走油肉 / 鹽菜 / 鹽 / 雞精 / 料酒 / 老抽 / 辣椒粉 / 香葉 / 肉蔻 / 花椒 / 姜適量。
做法：

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1、走油肉。
2、鹽菜。
3、走油肉切厚片備用。

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4、倒入煮鍋加入老抽，香葉，肉蔻，花椒，料酒。
5、大火燒開(kāi)煮二十分鐘。
6、撈出加入辣椒粉，鹽，雞粉，姜末拌勻。

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7、準(zhǔn)備大碗，將肉皮朝下碼放整齊。
8、將鹽菜倒入拌肉剩的肉汁里拌勻鋪在肉片上，上鍋大火燒開(kāi)改中小火蒸五十分鐘即可。

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步步高升萬(wàn)字扣肉
圖文 |葉子的小廚
原料：
五花肉500克、香辣鹽菜280克、蘿卜干100克、老抽幾滴、生姜一塊、大蔥一段、生抽 / 蠔油 / 水淀粉 / 油適量。
做法：

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1、準(zhǔn)備好原材料。蘿卜干提前泡發(fā) 。
2、將蘿卜干切成小顆粒狀，鹽菜也切碎一點(diǎn) 。如果有梅菜的可以用梅菜來(lái)做，葉子圖省事，直接買的香辣鹽菜。
3、將肉皮一面放入鍋里燙到金黃。我依然簡(jiǎn)單化了流程，為了皮好看，可以將肉提前抹上老抽腌制，然后再煎，這樣做出來(lái)顏色更好看。

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4、鍋里加入適量水，放入蔥結(jié)，加入適量老抽，放入五花肉煮半小時(shí)左右。如果為了肉做出來(lái)顏色更好看，可以加一點(diǎn)炒的糖色。
5、將肉撈出后放入冷水中過(guò)涼，然后放到平盤里上面放重物壓平整，再休整一下，然后放入冰箱冷藏凍硬，或者冷凍短時(shí)間變硬。以上步驟葉子做的時(shí)候由于時(shí)間關(guān)系都省去了，所以做出來(lái)的成品怎么看怎么難受，追求完美的親們不要省略這些步驟喲。
6、轉(zhuǎn)圈切，不要切斷。

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7、切好后復(fù)原是這個(gè)樣子。
8、邊角料切成丁。
9、鍋里加入適量油爆香姜蒜末。

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10、下入邊角料翻炒出油分。
11、加入鹽菜和蘿卜干翻炒，加入適量生抽翻炒均勻。因?yàn)辂}菜比較咸，所以就不要加鹽了。
12、切好的五花肉最邊緣用牙簽固定，然后如圖手拿著，一層一層往下推，里面加入炒好的材料，多填一些，塞緊。

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13、放入盤子中，蒸一個(gè)小時(shí)到一個(gè)半小時(shí) 。蒸的時(shí)間長(zhǎng)一些更好吃，所以建議多蒸一會(huì) 。
14、蒸好后將里面的水潷出來(lái)倒入鍋里，加入適量生抽、蠔油，幾滴老抽，少許水淀粉，翻均勻。
15、周圍碼上焯好水的西蘭花，淋上汁即可。
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梅菜扣肉
圖文 |小草根家庭美食
原料：
梅干菜200克、五花肉一大塊、料酒10克、白糖一勺、紅糖一勺、八角一個(gè)、草果一個(gè)、老抽8克、蠔油10克、生抽8克、酒釀一勺、蔥 / 姜 / 鹽 / 黃酒 / 白酒 / 水淀粉適量。
做法：

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1、準(zhǔn)備梅干菜和五花肉（我一共泡了400克梅干菜，準(zhǔn)備了四斤五花肉，制作時(shí)候給的調(diào)料是一份的量，大家可以靈活運(yùn)用）。
2、梅干菜用溫水提前泡發(fā)好，然后洗幾遍去除泥沙，千萬(wàn)別洗太多遍了，梅菜沒(méi)有味道了。然后擠干水分備用，水分不用特干。
3、五花肉提前去除血水洗凈，涼水下鍋，加適量料酒，蔥姜，水開(kāi)煮20分鐘，去除浮沫，撈出。

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4、將肉表面均勻抹上一層紅糖，白酒，和老抽，放盆里靜置一會(huì) ，翻面再腌制一會(huì) 。
5、然后將肉放七成熱的油鍋里面四面都要炸，肉皮要炸鼓起來(lái)點(diǎn)（一定用鍋蓋擋在前面，特別愛(ài)蹦油，注意安全別燙傷了）。
6、然后撈出放冷水中泡，去除多余的油。

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7、撈出切片。
8、將剛才腌制肉的料汁，加適量生抽，蠔油，鹽，酒釀（汁），黃酒拌勻，加肉片腌制10分鐘。
9、鍋里加適量的油，油開(kāi)后加泡好的梅干菜翻炒，加適量料酒，老抽，生抽，白糖翻炒好備用。

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10、取一個(gè)大點(diǎn)深點(diǎn)的碗，將腌好的肉片如圖一層層鋪好。
11、然后將炒好的梅菜鋪上，將腌肉料汁均勻倒上，加一個(gè)八角和草果埋在梅菜里面。蒸鍋上汽蒸一個(gè)半小時(shí)（90分鐘）。
12、蒸好后，表面扣一個(gè)盤子。將多余的湯汁倒出來(lái)備用。