文章插圖
文章插圖
豬肉的營養(yǎng)價值
豬肉味甘咸、性平,入脾、胃、腎經(jīng);補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴 。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn) 。
豬肉中含有豐富的B族維生素,特別是維生素B1和維生素B2含量非常豐富,而這兩種維生素是人們飲食中最容易缺乏的,維生素B1參與機體糖代謝過程,維持神經(jīng)、心臟及消化系統(tǒng)正常機能,身體缺乏會疲勞、倦怠、食欲不振,嚴(yán)重者還會發(fā)生神經(jīng)炎、腳氣病等疾病 。維生素B2對脂肪的合成與分解有重要的作用,缺乏維生素B2會出現(xiàn)乏力、口角炎、長期缺乏會導(dǎo)致毛發(fā)脫落、生殖功能下降、脂肪肝等 。豬肉中還含有維生素B12,這是素食中無法得到維生素,維生素B12同樣參與糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝,還參與DNA的合成 。缺乏會反應(yīng)遲鈍、表情呆滯、記憶力下降,嚴(yán)重者可出現(xiàn)惡性貧血、老年性癡呆等 。豬肉中還提供了非常豐富的血紅素鐵和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血的病癥 。
豬肉中的優(yōu)質(zhì)蛋白更是少年兒童生長發(fā)育良好來源,也是孕婦和乳母特別需要的營養(yǎng)物質(zhì),是體質(zhì)虛弱者的良好滋補食品 。
扣肉（五花肉）
文章插圖
文章插圖
簡介
色澤明亮，軟爛醇香，肥而不膩 。
材料
主料：豬肋條肉（五花肉）500克，
調(diào)料：醬油25克 ， 料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
做法
1.將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛，洗凈，切成大方塊，放入鍋內(nèi)煮至七成熟撈出；
2.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；
3.花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；
4.將炸好的五花肉改成9厘米長、0.2厘米厚的大片，皮面朝下碼入碗內(nèi)，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；
5.將蒸好的肉取出，揀去調(diào)料渣不用，湯汁潷入炒勺內(nèi)，將肉扣在盤內(nèi)；
6.湯勺上火燒開，用濕淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精 ， 淋入明油，澆在盤內(nèi)扣肉上即成 。
蕨菜扣肉
文章插圖
文章插圖
用料
帶皮五花肉一塊；干蕨菜一小把；生抽適量；老抽適量；鹽適量；冰糖適量；蔥適量；姜適量；水淀粉適量；八角適量；花椒適量
做法
- 干蕨菜泡發(fā)，五花肉洗凈刮去肉皮上的污油 。進下了蔥姜的鍋里煮至六七成熟 。撈出，肉皮上抹上老抽，晾涼 。
- 熱鍋中溫油中火，把肉塊整個放進去，皮朝下煎一下，到肉皮起泡，起過晾一下，然后切成一厘米厚的大片 。肉皮朝下碼在碗里 。
- 起油鍋，下蔥段姜片爆香，進切好的蕨菜，放生抽 ， 鹽 ， 八角，花椒 。略微炒一下，然后盛出，碼到裝碗的肉上 ， 再上面放上冰糖 。
- 保鮮膜覆蓋 ， 進蒸鍋，大火半個小時到四十五分鐘 。然后出鍋，把湯汁瀝進一個碗里，剩下的扣入盤中 。湯汁進炒鍋，勾水芡，澆到肉上 。
- 米飯一定要多蒸一點啊親們！
食材：
五花豬肉750g，梅菜2根，蔥1段、生姜3片、八角少許、生抽1勺、老抽2勺、料酒1勺、香葉少許、糖適量；
文章插圖
文章插圖
制作方法：
1.梅干菜洗干凈后，用清水泡軟 ， 注意不要太久30分鐘左右即可，泡好以后，撈出，瀝干切碎備用 。
2.鍋內(nèi)燒水，放入八角，姜片，香葉，五花肉煮五分鐘。
3.五花肉瀝干水分 ， 用老抽給肉皮均勻地上色后，靜置五分鐘 。
4.起油鍋,燒至八成熱時,將五花肉皮朝下放入鍋中，全程中小火，炸至呈深紅色,撈出晾涼 。
5.這時候?qū)⑶兴榈拿凡讼洛伋闯鱿阄?，裝起備用。
6.五花肉放涼以后后，均勻地切成大概1cm左右的肉片，將肉皮朝下碼好在碗里 。
文章插圖
文章插圖
7.將生抽、老抽、砂糖、料酒，倒入碗里，攪拌均勻 ，調(diào)成調(diào)味汁 。
8.炒好的梅菜均勻地鋪在碼好的肉片上面 ， 淋上剛才配好的醬汁。
9.將扣肉下鍋 ， 蒸上個45分鐘即可，蒸好后，將梅菜扣肉中的湯汁倒入另外的碗中 。
10.再將倒出來的梅菜扣肉湯汁加入水淀粉，煮至濃稠狀 。
11.取一個盤子，扣在裝梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣，揭開裝梅菜扣肉的碗，將剛制作好的濃稠的湯汁淋上去 。
文章插圖
文章插圖
12 。撒一點蔥花，配一碗白米飯 ， 即可開動啦 。
干豆角扣肉！
食材：
五花肉1500g、干豆角1份、醬油半碗、料酒半碗、干辣椒1小把、生姜1塊、白糖少許 。
文章插圖
文章插圖
制作方法：
1.干豆角先剪切一下 ， 然后用水多次泡洗 。
2.將五花肉冷水下鍋，焯洗二次至五花肉六成熟后，撈出，切成大小差不多的3個方塊，備用 。
3.起油鍋，油熱后，將肉的皮面下鍋炸至脆黃 。
4.將炸酥脆的五花肉，均勻地切成薄的肉片，碼好在碗里，再放上泡好的豆角干，姜片，辣椒，醬油，白糖，及少許料酒 。
5.用保鮮袋包好后，入蒸鍋蒸制40分鐘即可 。
筍干扣肉！
食材：
五花肉1000g、筍干200g、姜1小塊、蔥3g、蒜4粒、香油、生抽、老抽、雞粉、香辣王、辣椒粉、鹽各適量；
文章插圖
文章插圖
制作方法：
1、鍋燒紅后，將五花肉皮朝下放進來，把肉皮上的毛毛和表皮層臟東西烙干凈，再用刀將肉皮表層刮干凈.用溫水洗凈 。
2、處理好的五花肉 ， 冷水入鍋，煮到用筷子能扎進，沒有血水流出即可 。
3.起一油鍋，將油燒熱至油面冒青煙，用老抽將肉上色用油勾抓肉入鍋 。炸至肉皮表面起粒粒 。出鍋晾涼備用(別炸太糊) 。
4、筍干先用溫水泡發(fā)后清洗干凈 。鍋里倒入淘米水 ， 將泡發(fā)好的筍干放進鍋里開火煮開至15-20分鐘 。
5、筍干煮好后將水?dāng)D干 ， 切成段 ， 再放入姜.蒜末.香油.鹽.雞粉拌勻備用 。
6.炸好晾涼的肉切成薄片，碼在容器里，再將剛才拌好的筍干鋪在肉上，入鍋蒸60-90分鐘即可 。（用筷子很容易扎透肉塊即熟爛）
7、取一小碗，倒入切好的蔥末姜末，再加入辣椒面、雞粉 ， 攪拌均勻 。熱鍋燒油沷在小碗里再次拌勻 。然后加入生抽.香辣王少許拌勻 ， 最后在味汁里加入少許開水調(diào)勻即可 。
8、找一個比蒸肉的容器還要深的大盤 ， 將扣肉倒扣在盤內(nèi)，放上香菜點綴即可上桌 。
香芋扣肉！
食材:
五花肉 400克、芋頭 1個、八角 3個、蒜末 5克、老抽 1勺、生抽 1勺、料酒 1勺、腐乳（帶汁） 1勺、淀粉 1勺、白糖 1勺；
文章插圖
文章插圖
制作方法：
1.五花肉冷水焯水，撈出后表皮刷上老抽 。
2.鍋中倒油，放入五花肉，有肉皮的一面朝下，煎至肉皮變色后取出過涼水，再切成厚片
3.芋頭去皮、切厚片，鍋中熱油，將芋頭片煎至兩面金黃后盛出 。
4. 將料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌勻調(diào)成汁 。
5.將食材以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內(nèi) ， 放入八角
6.碗表面放生芋頭塊，入鍋大火蒸40分鐘
7. 將扣肉碗倒扣進盤中，濾出湯汁，將湯汁倒入鍋內(nèi)煮開，加水淀粉勾芡后，淋回肉面上
8.灑上蔥花 ， 誘人的芋頭扣肉出鍋！
腐乳扣肉
食材：
五花肉500g、腐乳2-3塊、腐乳汁適量、豆腐一塊；
文章插圖
文章插圖
制作方法：
1.五花肉去毛洗凈后 ， 冷水下鍋，煮上約二十分鐘 ， 撈出 。
2.取一小碗倒入腐乳和腐乳汁 ， 加適量水，碾碎攪勻 。
3、起油鍋，油七成熱時 ， 把五花肉放入炸，不斷的翻動肉塊（會有油不斷的濺出來，就用鍋蓋當(dāng)盾牌擋一下）炸到肉皮稍微硬硬時撈出 。
4、炸好的五花肉，切成均勻的薄片，然后倒入之前挑好的腐乳汁，用手抓勻 。
5、拿一個碗，然后肉皮朝下擺放在碗中，最后把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時以上 ， 時間越長肉會越軟爛 。
6、蒸好取出碗，倒出一部分汁 ， 取一盤子置于碗上，快速翻轉(zhuǎn)，將肉片扣于盤內(nèi)即可 。
紅燒扣肉
食材：五花肉250g、姜10g、生抽20ML、老抽15mL、花雕酒(或白酒)50ml、糖10ml、八角3個、花椒5克、香葉3片、味精1克、鹽適量；
文章插圖
文章插圖
1.五花肉洗干凈后，冷水下鍋，同時放入姜片、料酒大火煮上個半小時左右 ， 撈出瀝干 。
2.用老抽在肉皮上均勻抹上一層 ， 晾干備用 。
3.鍋內(nèi)放油，大概七分熱的時候，把五花肉肉皮的一面倒入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然后翻面繼續(xù)炸肉變金黃 ， 撈出過將油瀝干 。
4.炸好的肉放涼，然后切成薄的肉片 。
5.取一小碗，加入生抽、老抽、花雕酒、糖、八角、花椒、姜、香葉，攪拌均勻 。
6.將切好的肉皮，放進調(diào)料碗，腌上十分鐘 。然后擺到蒸碗里 ， 剩余的湯汁澆到肉上 。
7.大火蒸2個小時，直到肉軟爛即可出鍋 。（高壓鍋的話大概半小時） 。
川味冬菜扣肉
食材：
五花肉250克、冬菜100克、泡辣椒25克、醬油25克、油適量、姜、蒜各適量、料酒1小匙、鹽1小匙；
文章插圖
文章插圖
制作方法：
1.豬肉用白水煮熟，撈出用凈布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油 。冬菜洗凈切粒狀，泡辣椒切短節(jié)，姜、蔥切片 。
2.炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度 。
3.晾涼后把肉切成7厘米長的薄片 。
4.皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油 ， 加入鹽
5.放入5粒左右豆豉和2～3節(jié)辣椒以及冬菜 ， 上屜蒸2小時即可，有時翻扣于盤中 。
鹽菜扣肉
食材：
五花肉500克、鹽菜300克、醬油適量、油適量、白砂糖適量、料酒適量、姜蔥適量；
文章插圖
文章插圖
制作方法：
1.鍋中加入適量水 ， 將洗干凈的五花肉放進去，煮開后去除浮味 。加入姜片和蔥段繼續(xù)煮，直至煮熟 。
2.鍋中放油油，將煮好的豬肉抹上醬油和白砂糖后 ， 放如鍋中煎 ， 待表皮發(fā)黃后 ， 將有鍋巴的皮放入涼開水中浸泡一段時間 。
3.待表皮軟化 ， 起皺后，切片備用 。再加入適量的醬油和雞精 ， 將肉腌勻，然后均勻的碼在碗中 。
4.再將鹽菜蓋在肉上，上過蒸一個小時即可 。
土豆扣肉
食材：五花肉350g、土豆360g、紅腐乳汁2湯匙、鹽2g、生抽2湯匙、綿白糖1湯匙、花雕酒1湯匙、老抽半湯匙、水適量、料酒適量、蔥1小段、姜4片；
文章插圖
文章插圖
制作方法：
1.土豆去皮切大片備用
2.鍋中放入涼水，將五花肉肉皮向下放入鍋中 ， 加入蔥段、姜片和料酒，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮至里外斷生后撈出 ， 擦干表皮水分 。
3.用牙簽在表面扎出多個小眼，在肉方的表面抹上老抽并將表面晾干
4.鍋中放少許色拉油，將肉方煎至表面顏色變深，晾涼后將煎好的肉方切成大片 。
5.切好的肉片肉皮向下碼入大碗中，將調(diào)味汁倒入碗中 。
6.將肉碗放入蒸鍋上汽后蒸50分鐘后，在肉片上碼上土豆片，繼續(xù)蒸15分鐘 。
7.出鍋后將碗中湯汁倒在另一碗中，同時用另一個盤子蓋在肉碗上，迅速倒扣過來 ， 澆上蒸肉的湯汁即可 。
芽菜扣肉（東坡扣肉）
文章插圖
文章插圖
芽菜扣肉
材料：
五花豬肉一斤，宜賓芽菜半斤切一厘米長的段，將醬油約一兩 ， 白糖兩大匙 ， 味精適量放一個碗里 ， 泡辣椒十個切段
做法：
1、五花肉洗凈煮至斷生，趁熱搌干水份，在肉皮上抹勻醬油和一點紅糖（白糖也可），鍋內(nèi)放油燒至五、六成熱，將肉皮炸呈金黃色撈出，切成稍厚的片（約0.5厘米），肉皮朝下貼碗底排列放好 。
2、芽菜鋪平在肉上面，將玻璃碗里的醬油，白糖，味精均勻地淋上去，再放泡辣椒段 。哦 ， 忘了花椒 。還要放上三十粒左右的花椒 。
3、將碗這樣斜著轉(zhuǎn)上幾圈，目的是讓調(diào)料能更均勻地浸入片與片的肉中間 。
4、然后放進高壓鍋蒸20分鐘，如果沒有高壓鍋的話，那就得蒸上1個小時以上 。出鍋后用另一個碗蓋在上面，然后翻倒過來 。好了，可以吃了哦！
芋頭扣肉
文章插圖
文章插圖
芋頭扣肉
材料：
五花肉一斤，芋頭一個，料：生抽老抽，姜汁 ， 八角，陳皮，料酒，糖，排骨醬 ， 諸侯醬
做法：
1、五花肉煮肉湯留著，把肉的皮用牙簽插很多小洞洞，芋頭去皮，對半切開再切成0.7CM 。
2、油燒熱，先將芋頭入鍋炸至金黃色撈出，再放入五花肉(皮面向鍋底，蓋鍋以免油爆)炸至金黃色撈出(約3分鐘)然后放到冰水或冷開水里泡半小時，好了撈出切片 。
3、放切好的肉片放進一大盆內(nèi)，生抽老抽、姜汁、八角、橙皮、料酒、糖、排骨醬、諸侯醬 。
4、拿個大碗，按照肉一片，芋頭一片的順序排滿，剩馀材料再填滿，把多余的肉汁倒入碗內(nèi)，蒸約1小時半至爛，倒出汁反扣在菜盤上，再將汁澆上 。用灼熟的西蘭花圍邊 。
小訣竅:記得一定要用牙簽插那皮,還有要記得放到冷水里去泡 。
川味冬菜扣肉
文章插圖
文章插圖
川味冬菜扣肉
材料：
帶皮五花肉、冬菜、姜、蒜、鹽、糖、腐乳（紅）、料酒、芝麻醬、醬油（少許）、食用油
做法：
1、五花肉洗凈后下鍋煮至表面發(fā)白發(fā)硬后撈出控水備用 。將煮好的五花肉皮上抹上少許醬油，肉皮向下下鍋煎至肉皮呈金紅色撈出備用 。
2、將炸好的五花肉切成6厘米長、1厘米厚的片備用 。用鹽、糖、腐乳、料酒、芝麻醬調(diào)成醬汁備用 。
3、冬菜洗凈鹽分后切小段、下鍋焯5分鐘左右出鍋控去水分 。姜、蒜切片備用 。
4、鍋中做少許底油，7成熱時入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后裝入碗中備用 。
5、將五花肉均勻地沾上醬汁后皮朝下依次碼入碗中 。將炒好的冬菜堆放在肉片上面、上鍋蒸2小時左右 。將蒸好的扣肉扣入盤中即成 。
【扣肉的家常做法 扣肉的家常做法步驟】
以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請您及時就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!
「愛刨根生活網(wǎng)」www.malaban59.cn小編還為您精選了以下內(nèi)容，希望對您有所幫助：- Excel自動填充學(xué)號的便捷方法
- 解決OBS直播沒有聲音的問題
- 手把手教你做超好吃的甲魚湯 甲魚湯怎么做好喝又營養(yǎng)
- 制作金箔文字和邊框效果的Word封面
- 如何打造一個整潔有序的電腦桌面
- 不是錢的事 淄博燒烤店停業(yè)三天 老板:保命要緊
- 如何在WORD文檔中插入多行多列的表格
- 手機內(nèi)屏與外屏的區(qū)別
- 水煮肉片的做法 水煮肉片的家常做法
- 新解決Windows 10中javac未識別為內(nèi)部或外部命令的方法