一、鍋包肉
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食材
里脊肉300克、料酒3勺、鹽2勺、面粉2勺、淀粉5勺、蔥1段、胡蘿卜1塊、番茄醬2勺、糖2勺 。
做法
1、里脊肉，切成片！
2、放鹽 ， 料酒腌制半小時！
3、調(diào)煳:面粉和淀粉比例1:2，加水，油！天秤厚糊！
4、油熱六成炸制掛好糊的肉片！
5、炸制金黃色撈出后再負炸一次！
6、胡蘿卜，蔥切絲！
7、熬汁:料酒 ， 糖 ， 番茄醬，醋水和淀粉，熬制起大泡倒入炸好的肉片，迅速翻炒，最后放入胡蘿卜和蔥絲即可！
二、茄汁鍋包肉
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食材
肉片150g、鹽適量、生抽幾滴、番茄醬4大勺、淀粉適量、料酒適量、蒜末兩大勺、清水兩大勺 。
做法
1、肉片（薄薄的）用1/4小勺料酒、幾滴生抽和適量鹽腌制15min 。
2、腌制好的肉片均勻的裹上生粉 。
3、放入熱油中炸至 ， （肉片很薄，不用很長時間，炸至熟了就要撈起來，不然會老的，） 。
4、熱鍋下油，爆香蒜末 。
5、倒入番茄汁 ， 加入清水 。
6、把油溫燒高，把肉片倒進去猛火快炸幾秒撈起 。
7、把肉盤倒入醬汁中迅速翻炒，起鍋，（番茄醬中含有鹽了，所以沒放鹽，）撒上一點點白芝麻即可 。
三、鍋包肉
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食材
肉適量、淀粉適量、番茄醬適量、油適量、糖適量 。
做法
1、肉切片，淀粉和水調(diào)成水粉糊 。。
2、鍋加油，肉片粘水粉糊七成油熱時下鍋炸 。
3、斷生即撈出控油 。
4、開大火，鍋內(nèi)油溫升至九成時下入斷生的肉片復(fù)炸，金黃色時撈出 。
5、做汁用的番茄醬（混合汁） 。
6、另起鍋，加底油下入調(diào)配好的料汁，見開時下入肉片迅速翻炒出鍋 。
7、稍加點綴裝盤即可 。
四、鍋包肉
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食材
梅肉適量、胡蘿卜適量、香菜適量、香蔥適量、姜適量、生抽適量、鹽適量、白糖適量、白醋適量、淀粉適量、雞蛋適量 。
做法
1、胡蘿卜去皮刨成絲、香菜、香蔥切成段 。
2、梅肉切成2-3mm的肉片（不要太?。?口感會偏干） 。
3、淀粉（地瓜粉）磕入一粒雞蛋，再加入適量的清水 ， 混合成濃稠度適宜的面糊* 地瓜粉顆粒較大，可以先搟成細粉，更容易融于水 。
4、鍋中燒熱油 ， 將肉一片片掛糊后，放入炸至金黃色 。
5、炒鍋中放底油，將胡蘿卜絲、香菜、香蔥、姜片放入翻炒 。
6、待胡蘿卜絲炒軟后 ， 倒入炸好的肉片 。
7、最后調(diào)入適量的調(diào)味汁，翻炒均勻，即可 。（生抽、鹽、糖、白醋 ， 混合調(diào)成一碗調(diào)味汁）
五、番茄醬版鍋包肉
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食材
里脊肉200克、番茄醬2勺、蠔油一勺、豆瓣醬一勺、小的山雞蛋一個、淀粉15克、紅椒適量、蔥姜蒜適量、香菜適量 。
做法
1、里脊肉切成片，用鹽，白胡椒，料酒拌勻腌制一下 。
2、放入小個的山雞蛋一個，攪拌均勻 。
3、放入淀粉15克攪拌均勻，讓每片肉都均勻的掛上糊，再加適量油攪拌均勻 。
4、鍋內(nèi)放油，把掛好糊的肉片放鍋內(nèi)炸至金黃撈出 。
5、蒜切末，蔥，姜，紅椒切絲 ， 香菜洗凈切碎 。
6、炒鍋內(nèi)放油炒香蒜末 。
7、倒入番茄醬2勺，耗油一勺，豆瓣醬一勺，拌均勻炒香 。
8、下炸好的肉片炒勻，倒入蔥姜絲 ， 紅椒絲快速翻炒均勻，待每片肉都均勻沾滿料汁，灑入香菜拌勻即可 。
【鍋包肉的家常做法 鍋包肉】
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