【鯽魚湯怎么燉好喝又營養(yǎng)做法 鯽魚湯怎么燉好喝又營養(yǎng)】鯽魚湯奶白的秘訣 ， 多加2樣就行了，香濃可口 ， 營養(yǎng)鮮美滋補(bǔ)驅(qū)寒
鯽魚湯的營養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣，能補(bǔ)充營養(yǎng)、提高抵抗力，還可以健脾開胃，溫中活血，是非常適合冬天的一道美食 。
它的做法簡單，但想要燉出一鍋奶白的鯽魚湯也是不容易的 。
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為啥有些人燉的鯽魚湯發(fā)黑 ， 一點(diǎn)都不白呢？腥味也比較大 ， 味道寡淡，是什么原因呢？方法錯(cuò)了唄 。今天就和大家分享我經(jīng)常做的一道鯽魚湯，掌握幾個(gè)技巧 ， 保證湯色奶白，香味濃郁 ， 特別鮮美，還增加了營養(yǎng) 。
它就是【荷包蛋鯽魚湯】，為啥要把荷包蛋和鯽魚一起煮呢？很多人還不知道吧，下面和我一起看一下吧 。
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準(zhǔn)備新鮮鯽魚、雞蛋、香蔥、生姜、食鹽、白胡椒粉、香菜末 。
【做法】
1、買兩條新鮮鯽魚，現(xiàn)在超市、菜市場都提供殺魚的服務(wù)，回家后用清水沖洗干凈 。不過回家后還是要仔細(xì)檢查一下，有一次我買的魚，魚鰓竟然沒有去干凈，還得自己動(dòng)手，再看看有沒有沒刮干凈的魚鱗，處理干凈后瀝干水分 。
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2、用刀在魚身兩側(cè)打十字花刀 ， 這樣更容易入味，表面再拍一層薄薄的淀粉 。
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3、取幾個(gè)雞蛋，鍋里倒入一些豬油，燒熱后依次打入雞蛋，不要挨得太近，不然會(huì)粘連在一起 ?？梢约鍐蚊嬉部梢约咫p面，荷包蛋定型后盛出 。
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4、鍋里留底油，燒熱后把鯽魚放進(jìn)鍋里，開小火慢慢煎一會(huì)兒，一面定型后輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)?，鯽魚滑動(dòng)后說明沒粘鍋，用鏟子翻個(gè)面繼續(xù)煎，煎至兩面金黃后加入姜片、料酒去腥，倒入足夠的開水，加一些蔥段，再放入煎好的荷包蛋 。
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5、開大火煮15分鐘，鯽魚湯變白后，撿出蔥段、姜片，加入適量食鹽、白胡椒粉，繼續(xù)煮2分鐘，即可盛出 。
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6、撒上蔥花、香菜末，一鍋營養(yǎng)滋補(bǔ)的荷包蛋鯽魚湯就做好了，味道特別鮮美 。
【做鯽魚湯的技巧】
鯽魚湯有2個(gè)關(guān)鍵技巧，一個(gè)是怎么煎，一個(gè)是怎么煮 。
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1、煎鯽魚時(shí)，最常遇到的問題就是粘鍋，怎么才能讓魚不粘鍋呢？千萬別直接下鍋煎 ， 記住2點(diǎn)，就是拍淀粉、熱鍋冷油 。
淀粉遇到熱油后，快速變得焦脆，在表面形成了一層硬硬的保護(hù)層，魚皮就不會(huì)和鍋接觸了 ， 自然就不會(huì)粘鍋 。另外要用熱鍋冷油，如果油溫特別高的話，淀粉會(huì)迅速變得焦糊，還是容易粘鍋 。
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2、鯽魚湯顏色不白，清湯寡水不夠濃稠，還是記住2點(diǎn)，用豬油煎、加荷包蛋 。
魚湯變白的原因，就是蛋白質(zhì)、脂肪發(fā)生了乳化反應(yīng)，才變成了乳白色 。只要增加蛋白質(zhì)、脂肪的含量，魚湯就能迅速變白，所以加入豬油、荷包蛋，就能燉出奶白色的魚湯，還增加了營養(yǎng) 。而且豬油有天然的香味 ， 能讓魚湯香味濃郁 。除了荷包蛋，還可以加豆腐 。
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以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請您及時(shí)就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!
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