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羊排如何去膻味？燉多久鮮嫩入味根根脫骨？學(xué)會(huì)了年夜飯露一手

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冬天吃羊排暖身，又不易上火，因?yàn)檠蛉馐菧匦缘?，還有羊肉的脂肪含量比豬肉要少得多哦，蛋白質(zhì)含量又非常的高，所以是冬季的養(yǎng)生的最佳選擇。

但是有許多人不知道羊排如何燉？燉多長時(shí)間才能軟爛入味，又無討厭的羊膻味，我今天就將從父母親那學(xué)來的經(jīng)驗(yàn)分享給大家。

1.使用普通鍋燉羊排至少需要燉1小時(shí)，加水漫過羊排，水加足，中途加水不容易煮爛，大火煮開5分鐘，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)，羊排就可以軟爛入味。

2.使用電高壓鍋燉只要加壓12分鐘，因壓力鍋內(nèi)產(chǎn)生高溫、高壓加快食物的成熟，自然解壓后，羊排就燉好了，根根脫骨。

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好了，現(xiàn)在就來做紅燒羊排，看看具體是怎么做的吧，要想羊肉好吃，每一個(gè)制作過程都要用心去做哦。

【毛芋燉羊排】

主料：

羊排1千克，毛芋500克

調(diào)味料：

生姜、洋蔥、西紅柿、紅棗、橘皮、八角、鹽、醬油

制作：

1.看看這是我買的羊排骨，看上去非常的新鮮，賣家已經(jīng)幫我切成了小塊。

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2.買回來的羊排，要把它泡在水中，泡出血水，大約泡半小時(shí)，這些血水就是腥膻異味的來源，無論是牛肉、羊肉，還是豬肉，這一步過程一定不能夠省略馬虎。

這是去除羊膻味的關(guān)鍵點(diǎn)之一。

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3.將羊肉撈出沖洗干凈，然后冷水下鍋，煮開1-2分鐘，煮出血污，將臟水倒掉，再次清洗干凈，控凈水分備用。

這是去除羊膻味的關(guān)鍵點(diǎn)之二。

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4.羊肉焯水的時(shí)候準(zhǔn)備好香料，我準(zhǔn)備的是生姜、洋蔥、西紅柿、紅棗、橘皮和八角。

有人說不要用

八角

，不過少加兩個(gè)味道還是不錯(cuò)的；

洋蔥和西紅柿

配牛羊肉都是絕配，就有一道名菜叫做“西紅柿燉牛腩”；

橘子皮

有效地去除膻腥異味，還可以增加一些香氣；

加幾個(gè)

紅棗

，可以增加多層次的口感，比用糖效果好；

生姜

去腥這是大家眾所周知的了。

就這幾樣就足夠了，不會(huì)搶了羊肉本身的鮮之味，又可有效地除膻提鮮。

這就是去除羊膻味的關(guān)鍵點(diǎn)之三。

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5.鍋里倒少許的油將焯過水的羊排放入鍋中，還有我們準(zhǔn)備的香料：姜片、洋蔥塊、西紅柿塊、紅棗、橘子皮和紅棗，也放入鍋中，中火慢炒，炒出香味。

這一過程可以省略，直接加水燉，但炒過再燉會(huì)更香。

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6.羊肉炒到表皮微微上色，西紅柿炒軟，洋蔥炒出香味，這時(shí)候就可以加醬油翻炒均勻。

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7.然后倒水漫過羊肉，水要一次性加足，燒開5分鐘后轉(zhuǎn)小火慢燉，大約1小時(shí) 。

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8.或者轉(zhuǎn)入高壓鍋燉，只需要加壓12分鐘，骨頭都是酥的，如用高壓鍋燉，就不要加這么多的水，只要加半小碗水就足夠了，因?yàn)楦邏哄伈幌乃?。

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9.壓力鍋?zhàn)匀唤鈮汉?，肉就爛了，而且完全脫骨。可以看到鍋里有很多的水，雖然沒有放許多的水，這是因?yàn)槭巢牡谋旧硎怯兴?，高壓鍋不?huì)把水分揮發(fā)出去，因此我們還要轉(zhuǎn)回到炒鍋收汁。

倒入炒鍋，加鹽調(diào)味。注意了?。?無論燉什么肉肉，燉爛了以后再加鹽，鹽加早了，肉不容易爛，而且也不宜健康。

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10.今天燉羊排準(zhǔn)備的配菜是毛芋。將毛芋平鋪在羊肉上面，不要翻到下面，很容易糊底，蓋上鍋蓋再燉15分鐘左右，直至毛芋綿軟。

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11.毛芋變軟了以后，就可以把它們都翻拌均勻，這個(gè)時(shí)候嘗嘗味道，看一下顏色，加鹽、生抽，或者番茄醬調(diào)味調(diào)色，就可以盛入大碗中，撒些綠色的蔥葉點(diǎn)綴上桌了。

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劃重點(diǎn)：

1.去除羊肉的膻腥異味三個(gè)重點(diǎn)：泡水、焯水、合理用香料。

2.壓力鍋燉羊排選擇排骨鍵加壓12分鐘；普通鍋大火燒開轉(zhuǎn)中小火約燉1小時(shí) 。
【羊肉做法羊肉怎么燉好吃又爛沒腥味】

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