不同植物油脂肪酸構(gòu)成不同，營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)也不同 。
根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2016）》推薦，應(yīng)經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類(lèi)，花生油、菜籽油、大豆油等換著吃 。
根據(jù)脂肪酸構(gòu)成，大豆油和玉米油相近；玉米油、葵花籽油相近；紫蘇籽油、亞麻籽油相近；橄欖油、茶籽油相近，大家在替換食用油時(shí)，盡量選擇脂肪酸構(gòu)成差異較大的食用油 。
使用食用油盡量控制油溫
目前市場(chǎng)上所售的食用油基本都屬于精煉食用油，煙點(diǎn)較高，因此當(dāng)油冒煙時(shí)油溫已經(jīng)很高了 。
而油溫過(guò)高易產(chǎn)生致癌物苯并芘，且易造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞 。
合理食用植物油和動(dòng)物油脂
動(dòng)物油脂含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇，易誘發(fā)心血管疾病 。
日常生活中，正常的肉類(lèi)攝入基本能滿足人們對(duì)飽和脂肪酸的需求，因此建議多選用植物油，而偏素食者需要額外補(bǔ)充飽和脂肪酸 。
每天食用多少油？怎么存放？
根據(jù)中國(guó)居民平衡膳食寶塔的推薦，一般每人每天25-30克 。
盡量用煎、煮、蒸、燜、燉，使用定量油壺等以減少用量 。
食用油包裝未開(kāi)封前，一般而言，未經(jīng)暴曬的植物油的保質(zhì)期為18個(gè)月，開(kāi)封后盡量在3個(gè)月內(nèi)吃完 。
存放時(shí)，應(yīng)盡量遠(yuǎn)離熱源，分裝瓶選用帶顏色的，對(duì)于大桶食用油可選擇深色塑料袋包裹，從而使其避光、避熱、隔絕空氣，延緩食用油的變質(zhì) 。
一旦有哈喇味說(shuō)明食用油氧化嚴(yán)重，不飽和脂肪酸氧化會(huì)產(chǎn)生氧化產(chǎn)物對(duì)人體健康有害，破壞維生素，因此不能再食用 。

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