③蘑菇
蘑菇中含有鳥苷酸，也自帶鮮味，而且比核苷酸更鮮，所以加了味精、雞精就是畫蛇添足了 。
④味道重的菜品
比如麻辣味、香辣味、糖醋味等，本來味道都比較重，吃的就是獨特的味道，而不是鮮味 。而且加了味精、雞精，鮮味也會被濃烈的味道蓋住，發(fā)揮不了作用 。
⑤腌制菜品、泡菜
腌制菜的時間都比較長，而且一般腌菜、泡菜都是堿性的，谷氨酸鈉在堿性溶液中會轉化為谷氨酸二鈉，產(chǎn)生不好聞的氣味，所以不能放 。
要注意的是，味精、雞精不要同時使用，而且要掌握好用量和時間 。
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